Las batatas fritas tienen la reputación de ser más saludables que las patatas fritas, pero es posible que se pregunte si son realmente mejores para usted.
Después de todo, ambos tipos generalmente se fríen y se sirven en porciones de gran tamaño.
Este artículo revisa la nutrición de la batata y las patatas fritas, así como sus posibles efectos sobre la salud.
Comparación nutricional
La información nutricional detallada está disponible más fácilmente para las papas fritas congeladas compradas en la tienda.
La siguiente comparación nutricional es para una porción de 85 gramos (3 onzas), o de 10 a 12 piezas de papas fritas congeladas, que se pueden hornear como están en el congelador:
*El contenido de grasa y sodio puede variar entre diferentes marcas de cualquier tipo de papas fritas.
Las batatas fritas son un poco más altas en calorías y carbohidratos, pero también más densas en nutrientes que las patatas fritas.
La mayor diferencia de nutrientes es que las patatas fritas no tienen vitamina A, mientras que las batatas fritas son ricas en este nutriente. La vitamina A es importante para su visión y su sistema inmunológico.
ResumenLas patatas fritas son un poco más altas en calorías y carbohidratos que las patatas fritas. Sin embargo, las batatas fritas también son más densas en nutrientes y particularmente ricas en vitamina A.
El tamaño de la porción y los métodos de cocción son importantes
La tabla del capítulo anterior muestra que una porción de 85 gramos (3 onzas) de papas fritas al horno tiene 125 calorías, en comparación con las 150 calorías de la misma porción de papas fritas al horno.
Por el contrario, las papas fritas en los restaurantes generalmente se fríen, lo que casi duplica el contenido de calorías.
A continuación, se muestra una comparación del promedio de calorías, grasas y carbohidratos en pedidos de diferentes tamaños de papas fritas de comida rápida fritas:
Una porción grande de cada tipo de papas fritas de comida rápida tiene tantas calorías como algunas personas necesitan en una comida completa.
Además, el contenido de carbohidratos y grasas se duplica aproximadamente si elige una porción grande en lugar de una pequeña, independientemente de si son papas fritas o camote.
ResumenFreír casi duplica las calorías tanto en las patatas fritas como en las batatas fritas en comparación con el horneado. Cuando se fríen, una porción grande de cualquier tipo de papas fritas contiene las calorías de una comida completa.
Preocupaciones por freír
Dos temas que han aparecido en los titulares de las noticias en las últimas décadas son las grasas trans y la acrilamida en las papas fritas.
¿Siguen siendo las grasas trans un problema?
Las grasas trans en las papas fritas y otros alimentos procesados se convirtieron en una gran preocupación en la década de 1990, ya que los estudios la relacionaron con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca.
Afortunadamente, las nuevas reglas de la FDA prohíben el uso de aceite parcialmente hidrogenado, la principal fuente de grasas trans, en el suministro de alimentos de EE. UU. A partir de junio de 2018, aunque algunos pueden permanecer en el suministro de alimentos hasta enero de 2020 a medida que se agotan los inventarios.
Por lo tanto, ya no debería ver "aceite parcialmente hidrogenado" en las listas de ingredientes de las patatas fritas, ni debería encontrar ninguna grasa trans en la información nutricional.
Sin embargo, es probable que aún sea prudente limitar la ingesta de alimentos fritos, ya que dos estudios sugieren que se pueden formar pequeñas cantidades de grasas trans cuando el aceite se usa repetidamente en una freidora.
Formas de acrilamida en ambos tipos de papas fritas
La acrilamida es un compuesto potencialmente dañino descubierto en 2002 en alimentos cocinados con almidón, incluidas las papas fritas. De hecho, las patatas fritas son una de las principales fuentes dietéticas de acrilamida.
Se forma a través de una reacción entre el aminoácido asparagina y ciertos azúcares cuando los alimentos con almidón se fríen y, en menor medida, cuando se hornean o tuestan.
Aunque la mayoría de los estudios sobre los niveles de acrilamida en las patatas fritas han probado las patatas fritas, este compuesto también se forma en las batatas fritas y es lo que hace que las patatas fritas se doren.
La acrilamida está clasificada como "probablemente cancerígena" en humanos. Sin embargo, esto se basa en estudios de animales que recibieron altas dosis del compuesto.
Una revisión de estudios observacionales en humanos sugiere que es poco probable que la ingesta típica de acrilamida esté relacionada con las causas más comunes de cáncer, pero se necesita más investigación.
Además, los proveedores de alimentos pueden utilizar varias estrategias para reducir los niveles de acrilamida, como tratar las papas fritas con ciertos aditivos, aunque la ley no lo exige.
Si está haciendo papas fritas desde cero, puede reducir la formación de acrilamida evitando refrigerar las papas, hornearlas en lugar de freírlas, remojar las rodajas de papa en agua durante 15 a 30 minutos antes de cocinarlas y calentarlas solo hasta que estén doradas, no doradas.
ResumenLas nuevas reglas de la FDA han eliminado en gran medida el contenido de grasas trans en las papas fritas. Sin embargo, la acrilamida, un subproducto potencialmente cancerígeno de los alimentos fritos con almidón, se encuentra en las patatas fritas. Aún así, es poco probable que una ingesta típica a través de una dieta normal sea problemática.
El consumo regular puede aumentar el riesgo de enfermedades
Las papas fritas han sido objeto de un escrutinio cada vez mayor debido a nuevos estudios que sugieren que una mayor ingesta puede aumentar el riesgo de obesidad, diabetes tipo 2 e hipertensión arterial.
Obesidad
En estudios observacionales, una mayor ingesta de papas fritas está relacionada con un mayor riesgo de aumento de peso y obesidad.
Un estudio asoció una porción diaria adicional de papas fritas con el aumento de 3.35 libras (1.5 kg) durante un período de cuatro años.
Los estudios también sugieren que comer papas fritas al menos una o dos veces por semana puede duplicar el riesgo de adicción a la comida en adultos y niños.
Estos estudios observacionales no prueban que las papas fritas fueran lo que realmente contribuyó al aumento de peso o la adicción a la comida, pero sugieren que puede ser prudente limitar su consumo.
Diabetes tipo 2
Las papas fritas y las batatas fritas son ricas en carbohidratos, que aumentan el nivel de azúcar en la sangre.
El índice glucémico (IG), una medida del impacto potencial del azúcar en la sangre de un alimento, es 76 para las batatas fritas y 70 para las patatas blancas fritas en una escala de 100 puntos.
Estos son valores moderadamente altos y sugieren que ambos tipos de papas fritas pueden elevar el nivel de azúcar en la sangre de manera similar.
En un estudio observacional, las personas que informaron comer 3 o más porciones de papas fritas por semana tenían un 19% más de riesgo de diabetes tipo 2, independientemente de su peso corporal.
Además, una revisión de ocho estudios relacionó cada aumento diario de 5.4 onzas (150 gramos) en el consumo de papas fritas con un 66% más de riesgo de diabetes tipo 2.
Aunque estos estudios no prueban que las papas fritas aumenten el riesgo de diabetes, puede ser conveniente reducir ambos tipos si está tratando de reducir su nivel de azúcar en la sangre.
Enfermedad del corazón
Algunos estudios de observación sugieren que una mayor ingesta de alimentos fritos puede aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca, aunque los estudios no han podido identificar a las papas fritas como culpables.
Aún así, si come papas fritas con frecuencia, es más probable que desarrolle factores de riesgo de enfermedades cardíacas, como obesidad y presión arterial alta.
En un gran estudio observacional, las personas que comían 4 o más porciones de papas fritas por semana tenían un 17% más de riesgo de hipertensión arterial, en comparación con las personas que comían menos de una porción por mes.
Las razones detrás de estos hallazgos son inciertas, pero pueden estar relacionadas con el aumento de peso, que puede aumentar el riesgo de hipertensión arterial.
ResumenComer papas fritas con regularidad puede aumentar el riesgo de algunas enfermedades, como la obesidad, la diabetes tipo 2 y la presión arterial alta. No se sabe si el consumo regular de batatas fritas aumentaría de manera similar el riesgo de enfermedad.
¿Qué tipo debería elegir?
Para tomar la mejor decisión, sería ideal tener estudios que comparen directamente los efectos sobre la salud de la batata y las patatas fritas cuando se consumen en las mismas cantidades. Sin embargo, estos estudios no están disponibles.
Aún así, la dieta de muchas personas no alcanza la ingesta diaria de referencia (IDR) de vitamina A. Las batatas fritas aumentan la ingesta de vitamina A, mientras que las patatas fritas carecen de esta vitamina.
Además, puede comparar los dos tipos de papas fritas en función de lo que se conoce:
Según esta comparación, las batatas fritas pueden ser la mejor opción. Aún así, no debe comer porciones demasiado grandes de batatas fritas con regularidad.
Es posible que la falta de estudios y evidencia sobre los riesgos para la salud de las batatas fritas provenga de personas que no comen tantas batatas fritas como patatas fritas. Probablemente la moderación sea la clave.
ResumenSi bien las batatas fritas pueden ser un poco más saludables que las patatas fritas, ninguna es saludable si se come en grandes cantidades.
La línea de fondo
Las patatas fritas son un poco más altas en calorías y carbohidratos que las patatas fritas, pero también tienen un alto contenido de vitamina A, lo que les da una ventaja nutricional.
Sin embargo, las papas fritas de cualquier tipo servidas en porciones de gran tamaño, como en muchos restaurantes, pueden aumentar el riesgo de aumento de peso y problemas de salud relacionados.
Una mejor opción es hornear papas fritas congeladas o caseras, independientemente del tipo que sean. Esto le da más control sobre el tamaño de su porción y ayuda a limitar su ingesta de calorías.
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