Como Pescado comestible todos los peces comestibles de río, mar y mar se llaman. Pueden provenir de la cría de peces silvestres, semi-silvestres o. Hay pescados de agua dulce y salada, pero los mariscos, mariscos y crustáceos no son pescados comestibles.
Lo que debes saber sobre el pescado comestible
El pescado es una parte integral de la dieta humana. A menudo se encuentra en la cocina tradicional de los grupos étnicos que vivían cerca del mar o de los grandes lagos porque tenían acceso natural al pescado. En estas cocinas también hay una mayor variedad de especies de pescado en el plato que en las cocinas de los pueblos continentales.
El pescado comestible tampoco es del todo desconocido aquí, pero la atención se centra más en los tipos de pescado que también podrían capturarse en los ríos locales. En el caso de los peces comestibles, se hace una distinción básica entre peces de agua dulce y de agua salada, dependiendo del hábitat del pez; sin embargo, algunas de estas especies se encuentran en todos los cuerpos de agua, incluidas las anguilas. Otros peces comestibles, como el salmón, regresan al agua dulce para desovar, pero por lo demás se encuentran en el mar y, por lo tanto, en agua salada.
Si se ignoran los aspectos ambientales actuales, el pescado comestible es importante para la nutrición humana debido a su contenido de sal y yodo.Se considera que es una fuente de proteínas baja en grasas que también contiene niveles relativamente altos de ácidos grasos omega-3 saludables. Estos ácidos grasos se encuentran en pequeñas cantidades en otros alimentos, por lo que son el foco de una dieta saludable. El pescado comestible se comercializa en diversas formas, desde pescado vivo hasta variantes congeladas, pescado ahumado, en escabeche y en conserva.
La mayoría de los platos de pescado están hechos de pescado hervido, asado o cocido al calor, pero la cocina japonesa en particular también tiene formas de procesamiento de pescado crudo.
Importancia para la salud
En el sentido original, el pescado comestible se consideraba una fuente saludable de ácidos grasos omega-3, yodo, proteínas y, según el tipo de pescado, varios otros minerales.
A excepción de las proteínas, estos ingredientes son difíciles de obtener de otras fuentes, lo que se manifiesta en el hecho de que los cultivos acuáticos apenas conocen las enfermedades que resultan de la deficiencia de yodo, por ejemplo. Estos nutrientes se concentraron de manera particularmente óptima en los peces de origen silvestre, a los que, por lo tanto, se les dio exactamente la comida adecuada y, a diferencia de los peces de cultivo, no tenían enfermedades ni obesidad.
Sin embargo, hoy en día, es más probable que los peces comestibles de la naturaleza estén contaminados; la cantidad exacta depende del tipo de pescado comestible y de la zona de donde proviene. Aunque todavía contiene los componentes saludables del pescado comestible, puede contener cadmio o mercurio. Los peces de cultivo no tienen estos contaminantes, pero pueden estar infestados con un tipo de piojos o no hacer suficiente ejercicio, lo que significa que su contenido de grasa es más alto de lo normal.
Ingredientes y valores nutricionales
El pescado comestible de agua salada, en particular, contiene mucho yodo debido al contenido de yodo natural de la sal marina. Casi todo el pescado comestible tiene un alto contenido de omega-3, que puede prevenir enfermedades cardiovasculares y se considera una grasa saludable porque es bastante difícil de obtener de otras fuentes de nutrientes.
Algunos tipos de pescado comestible también tienen otros componentes y distribuciones de ingredientes específicos de la especie, como el atún. que contiene muchos ácidos grasos omega-3 en comparación con otros pescados. El pescado salvaje, que puede contener altos niveles de contaminantes como el mercurio, debe consumirse con precaución. La mayoría de las especies silvestres de peces comestibles absorben contaminantes en el mar en grandes cantidades; recomendaciones sobre qué pescado se puede disfrutar en qué cantidades las dan los organismos oficiales de forma actualizada.
Intolerancias y alergias
La alergia al pescado es bien conocida y en la mayoría de los casos se basa en una reacción alérgica a una proteína en la carne del músculo del pescado, la parvalbúmina. Solo el 5% de los alérgicos al pescado reaccionan a otros componentes del pescado que comen. Esta proteína se retiene tanto en el pescado crudo como en el cocido, por lo que se produce una reacción a ambas variantes en caso de alergia al pescado comestible.
También es similar en su estructura química en casi todos los tipos de pescado, por lo que las personas alérgicas al pescado difícilmente pueden comer un pescado comestible. Cuanto más roja sea la carne, mayor será la probabilidad de que el pescado sea tolerado, ya que la parvalbúmina es un componente de la carne de músculo blanco, por lo que algunas personas alérgicas toleran el atún. Los síntomas de una alergia al pescado son los mismos que los de cualquier otra alergia y van desde náuseas y vómitos hasta ronchas y erupciones cutáneas y dificultad para respirar.
Consejos de compras y cocina
Al igual que la carne, el pescado comestible es un producto que tiene que ser absolutamente fresco, especialmente cuando el pescado se vende fresco o congelado. Los cocineros reconocen el pescado fresco por el hecho de que los ojos están limpios, no huele desagradable y la carne cede ligeramente a la presión, pero todavía se ve bastante firme.
Es aún más difícil identificar el pescado que ya ha sido fileteado como fresco, solo queda una prueba de olor y presión. El pescado fresco, almacenado en hielo o congelado se considera opciones particularmente seguras cuando se desea pescado fresco. Para algunos tipos de pescado y platos de pescado, también son posibles variantes en conserva, como salmón ahumado, salmón stremel o pescados en escabeche como arenque matjes o anchoas. El pescado seco también es popular en la cocina japonesa. En el caso de los filetes de pescado, que se consideran la pieza de pescado comestible de la más alta calidad, se debe comprar la versión sin espinas, ya que puede ser difícil para los profanos quitar completamente todas las espinas del pescado.
Los chefs profesionales suelen hacer esto con un solo movimiento, que parece muy simple, pero requiere años de práctica. Las espinas de pescado son muy delgadas en la mayoría de los pescados comestibles y existe el riesgo de que se traguen accidentalmente si no se extraen por completo.
Consejos de preparación
El pescado comestible se come en filete, empanizado o sin empanizar, como guarnición en sopas, a la parrilla, frito o gratinado, así como crudo. Si bien casi cualquier pescado comestible se puede hervir, cocinar o asar a la parrilla, solo los trozos de pescado de muy alta calidad son aptos para el consumo en forma cruda, por ejemplo, en sushi o como sashimi. El procesamiento crudo del pescado es más conocido en la cocina japonesa (moderna), donde el pescado se come principalmente sin condimentar.
En la cocina local, el pescado se sirve a menudo con salsas cremosas de mostaza y hierbas como el eneldo. El pescado comestible debe calentarse con cuidado: el pescado se puede freír por el lado de la piel sin dudarlo, pero demasiado calor directo hace que se desintegre. Como alternativa a los platos que se suelen preparar con carne, estos se pueden variar con pescado comestible. Los carpaccios hechos con pescado como el atún, por ejemplo, son relativamente bien conocidos y se pueden cortar fácilmente en rodajas finas como una oblea debido a su firmeza.
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