aceite de palma, un aceite vegetal que se extrae de la pulpa de la palma aceitera tropical, se encuentra en muchos productos que se consumen todos los días. La grasa de las frutas de hueso es el aceite comestible más importante del mundo con una cuota de mercado de alrededor del 30 por ciento.
Lo que debes saber sobre el aceite de palma
El aceite de palma ha sido uno de los aceites vegetales más utilizados en todo el mundo durante varios años. Una de las razones de esto es que los frutos de la palma aceitera maduran de manera diferente y, por lo tanto, se pueden cosechar durante todo el año.
Cualquiera que haya pasado alguna vez sus vacaciones en uno de los países mediterráneos probablemente conozca las palmas de aceite decorativas, que pueden llegar a medir 30 metros de altura. El hogar original de la planta es África. Hoy se cultiva principalmente en Brasil, Malasia, Colombia e Indonesia. La fuerte luz solar y la alta humedad de las zonas tropicales tienen un efecto positivo sobre el crecimiento de la palma aceitera y la formación del fruto. Los rendimientos de la palma por unidad de superficie del país pueden ser diez veces superiores a los de, por ejemplo, la soja, el girasol o la colza. Una palmera proporciona hasta 6.000 frutos que pueden pesar 50 kilogramos y colgar en gruesos racimos de las cabezas en abanico.
El rendimiento de aceite es al menos cinco veces mayor que el de otras plantas que contienen aceite. El aceite de palma crudo se obtiene de la pulpa de los frutos de hueso. Para ello, los frutos se esterilizan con vapor, que destruye las enzimas de la pulpa. A continuación, se exprimen ligeramente los frutos, se separa la pulpa de las semillas y se exprime el aceite de palma y se limpia del puré restante. La pulpa es de color rojo anaranjado debido al alto contenido de caroteno, por lo que el aceite también es rojizo. Sin embargo, la mayor parte del color se elimina refinando y blanqueando. El aceite de palma, la grasa vegetal que es naturalmente sólida, se utiliza en la producción de alimentos, por ejemplo.
En particular, los alimentos que requieren una buena untabilidad contienen aceite de palma, por ejemplo, margarina, glaseados para pasteles, cremas de chocolate, pero también productos como galletas. El aceite de palma refinado tiene un sabor suave y casi neutro. El aceite de palma orgánico nativo, crudo, por otro lado, tiene un sabor aromático ligeramente dulce. El aceite de palma es un componente de cremas para la piel, jabones, lociones solares, lociones corporales, barras de labios y otros productos cosméticos. El aceite de palma también se utiliza en detergentes, velas, pinturas, barnices y mucho más.
La extracción de aceite de palma ha sido controvertida durante años porque causa graves daños ambientales. La razón de esto es que la creación de enormes plantaciones destruye regularmente las selvas tropicales y, por lo tanto, el hábitat de muchas especies animales.
Importancia para la salud
El aceite de palma orgánico nativo proporciona muchos carotenos porque contiene 15 veces más que las zanahorias. Esto hace que el aceite sea muy valioso para la piel, las membranas mucosas, los ojos y las células del cuerpo. El betacaroteno también puede prevenir enfermedades cardíacas, reducir el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular, prevenir la inflamación y fortalecer el cerebro.
Igual de notable es la proporción particularmente alta de vitamina E, que protege a las células de los dañinos radicales libres. El aceite de palma es, por tanto, eficaz contra el cáncer y el envejecimiento prematuro. La vitamina E asegura un cutis sano y fresco, un cabello brillante y elimina las cicatrices. El alto contenido de la coenzima Q10 que contiene también sirve como un “atrapador de radicales” particularmente eficaz y también tiene un efecto favorable sobre el sistema inmunológico, el corazón, los músculos y las encías. Se dice que ayuda contra el Parkinson, las infecciones y la inflamación.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional | Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 884 | Contenido gordo 100 gramos |
| colesterol 0 mg | sodio 0 mg |
| potasio 0 mg | carbohidratos 0 g |
| Fibra 0 g | proteína 0 g |
El aceite de palma contiene abundante ácido graso saturado, ácido palmítico, ácido oleico monoinsaturado, ácido graso diinsaturado, ácido linoleico y mucha vitamina B. Los otros componentes del aceite forman otros ácidos grasos, ácido esteárico y ácido mirístico. Hay 100 gramos de grasa en 100 gramos de aceite de palma. Las proteínas, la fibra y los carbohidratos no están en el aceite.
Intolerancias y alergias
Dado que 100 gramos de aceite de palma contienen alrededor de 900 calorías y 100 gramos de grasa, debe consumirse con moderación. Debido a los ácidos grasos saturados, el consumo excesivo no solo puede provocar obesidad, sino también colesterol alto, niveles bajos de lípidos en sangre y enfermedades cardíacas. Esto también aumenta el riesgo de calcificación vascular y diabetes.
Al comprar, debe asegurarse de que las grasas utilizadas sean de buena calidad. Es aconsejable utilizar un aceite de palma nativo sin refinar que no contenga grasas trans, ya que se sospecha que promueven diversas enfermedades, por ejemplo, el Alzheimer y la enfermedad de Crohn. El aceite de palma endurecido no es saludable y debe evitarse a toda costa. El aceite de palma no hidrogenado, por otro lado, no es insalubre si se consume con moderación.
Consejos de compras y cocina
Aquellos que valoran la sostenibilidad deben comprar aceite de palma nativo de cultivo orgánico y ecológico, ya que contiene muchos más ingredientes originales que el aceite refinado. El aceite de palma fresco se puede reconocer por su olor. Huele dulce y aromático y recuerda a violetas. Además, el aceite de palma puro es ligero y claro.
Si, por el contrario, el aceite de palma está turbio, esto indica que se ha tenido un cuidado insuficiente en la fabricación del aceite. La acidez del aceite de palma también es una característica de calidad. Básicamente, los aceites que tienen componentes menos ácidos son de mayor calidad. El aceite de palma debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro y siempre en una botella bien cerrada. El aceite adquiere rápidamente otros olores. Una botella sin abrir dura hasta ocho meses. La fecha de caducidad en la etiqueta proporciona más información. Después de abrir la botella, debe conservarse en el refrigerador, ya que esto aumenta significativamente la vida útil del aceite de palma.
Consejos de preparación
El aceite de palma se utiliza en la producción de alimentos porque tiene propiedades funcionales especiales. Por ejemplo, mejora el sabor, la resistencia al calor, la textura natural y la flexibilidad.
Debido al alto calor y la resistencia a la oxidación, es muy popular como grasa comestible. En la cocina se utiliza para freír, freír y cocinar. El aceite de palma virgen es ideal para freír o cocinar en un wok o sartén. También da a una amplia variedad de sopas vegetarianas, platos de verduras y arroces un sabor exótico y un color apetitoso. El aceite de palma también da a las ensaladas, adobos y aderezos un aroma ligeramente dulce y sabroso. También es popular para hornear, porque el aceite de palma se usa para hacer margarina. Esto le da un sabor a mantequilla. A menudo se usa para untar.
Además, muchos dulces como chocolates, toffees, pralinés, glaseados y confitería helada se elaboran con el aceite, porque el aceite también se puede convertir en grasas especiales de alta calidad mediante varios cambios. El aceite de palma también es un ingrediente importante para el caramelo. El aceite se utiliza industrialmente en la producción de velas y jabones.
