espárragos

Hay 220 tipos de espárragos, pero solo unos pocos llegan a la mesa. Los tipos más famosos son los espárragos vegetales y los espárragos tailandeses, aunque la temporada de los espárragos vegetales es muy limitada. Se considera un manjar y no debe faltar en ningún menú durante la temporada. Los espárragos vegetales se cosechan tanto como espárragos blancos como verdes.

Lo que debes saber sobre los espárragos

La familia de los espárragos con sus 220 especies está muy extendida en el sur de África, partes de Asia y Europa. Muchas variedades de espárragos se cultivan como plantas ornamentales porque tienen hojas estrechas y bonitas y se ven muy elegantes.

Los espárragos ya eran un alimento muy popular en el antiguo Egipto, y los romanos y griegos se entusiasmaron con el delicioso sabor de esta verdura hace más de 2000 años. Además, se decía que los espárragos tenían poderes curativos desde el principio. Los romanos probablemente trajeron espárragos a Europa Central, pero el cultivo de espárragos en Alemania solo se ha documentado por escrito desde el siglo XVI. Desde el siglo XVII se considera un manjar en los monasterios y las cortes de los gobernantes. Solo unas pocas especies se cultivan para el consumo. Estos incluyen los espárragos vegetales europeos y los espárragos finos tailandeses.

Los espárragos verdes son espárragos vegetales completamente germinados. Este tipo de cosecha es particularmente popular en Inglaterra, Escandinavia y Estados Unidos. En Alemania y el sur de Europa se prefiere el espárrago blanco, que se cosecha antes de que brote y así conserva su color pálido.El espárrago verde se puede cosechar desde la primavera hasta finales del verano, mientras que el espárrago pálido tiene su temporada entre Semana Santa y junio, dependiendo del clima. El final de la temporada varía de una región a otra, pero siempre cae en la semana del 21 de junio. Durante muchos años se han desarrollado nuevas y mejores variedades para el cultivo.

Desde la década de 1970, casi solo se han cultivado variedades híbridas masculinas. Ahora se están seleccionando otras subespecies de espárragos vegetales para el cultivo de espárragos verdes. Los espárragos crecen mejor en suelos ligeramente arenosos. Una vez plantados, los espárragos brotarán durante al menos diez años. Por tanto, un campo de espárragos, una vez creado, se puede cultivar sin modificaciones durante diez años. En Alemania hay regiones de cultivo en Baviera, Hesse, Renania-Palatinado, Turingia, Baden-Württemberg, Sajonia, Brandeburgo, Baja Sajonia, Renania del Norte-Westfalia e incluso Schleswig-Holstein.

Por el contrario, no se cosechan espárragos blancos en la vecina Dinamarca. Por lo general, los espárragos que provienen de la región de cultivo más cercana se comen porque pierden su sabor y apariencia a los pocos días.

Importancia para la salud

En general, se considera que los espárragos son muy saludables, pero también pueden ser muy peligrosos para algunas enfermedades crónicas. Por ejemplo, las personas con gota deben evitar los espárragos porque contienen grandes cantidades de purinas, que pueden desencadenar un ataque de gota.

Los pacientes con debilidad renal y cálculos renales también deben evitar los espárragos, ya que aumentan los valores renales. Tiene un efecto deshidratante. Por esta razón, las tabletas de espárragos también se ofrecen en droguerías y farmacias, que se supone que ayudan contra el exceso de agua en el cuerpo. Incluso los antiguos griegos usaban los espárragos como planta medicinal contra la hidropesía. También se ha utilizado para la ictericia. El espárrago todavía se consideraba una planta medicinal reconocida hasta los tiempos modernos, que se utilizaba eficazmente para estas dos enfermedades. El espárrago es rico en calcio, potasio, magnesio, fósforo, hierro y vitaminas A, B1, B2, B6, C y E.

El 22 por ciento de las personas puede determinar genéticamente un olor desagradable en la orina después de consumir espárragos, que es causado por el ácido aspártico contenido en los espárragos. 100 gramos de espárragos contienen solo 20 calorías, por lo que es una de las verduras con menos calorías.

Ingredientes y valores nutricionales

Los espárragos contienen 10,88% de vitamina A, 19,89% de vitamina C, 16,89% de vitamina E y 57,14% de vitamina K del requerimiento diario. Los espárragos también aportan numerosos minerales como calcio, potasio, magnesio, sodio, fósforo y varios oligoelementos. : Cobre, yodo, flúor y manganeso.

Intolerancias y alergias

Los espárragos pueden causar alergia por contacto porque la cáscara contiene la sustancia ácido 5-carboxílico triácido. Especialmente las personas que pelan muchos espárragos y trabajan con espárragos pueden desarrollar esta alergia.

La alergia se conoce como "sarna de los espárragos" entre los trabajadores de los espárragos. Provoca una erupción en las manos y la cara, irrita las vías respiratorias e incluso puede provocar ataques de asma. Solo los espárragos crudos tienen esta propiedad. No se conocen alergias a los espárragos cocidos.

Consejos de compras y cocina

Los espárragos deben consumirse lo más frescos posible. Los espárragos se suelen ofrecer en diferentes calidades y tamaños. Los espárragos suelen ser los más caros y son particularmente gruesos y fuertes.

Los espárragos finos, que son difíciles de pelar, se ofrecen más baratos, aunque su sabor suele ser más delicado. Los espárragos frescos chirrían cuando se frotan dos palitos. Al presionar el corte al final, sale un jugo de espárragos ligeramente transparente. Los espárragos frescos tienen un olor intenso y los extremos son solo ligeramente amaderados. El espárrago que se cosechó por la mañana generalmente se ofrece en los mercados, mientras que en los supermercados los espárragos pueden tener un día. Los espárragos deben procesarse el día de la compra.

Si esto no es posible, se puede conservar en un paño húmedo en el frigorífico durante unos días. Antes de que comience la temporada, se importan espárragos de los países mediterráneos. Este espárrago también tiene algunos días y, a menudo, tiene puntas leñosas. Si aún chirría, se ha almacenado bien y fresco y todavía es muy bueno para comer a pesar de su edad. Si es necesario, solo se debe cortar un poco más la pieza del extremo. Los espárragos blancos deben pelarse bien. Si desea asegurarse de que se hayan quitado todas las conchas, puede cortar la pieza del extremo con un cuchillo sin filo. Pelar los restos y luego pegarlos e indicar el punto que hay que trabajar nuevamente con el cuchillo de cocina.

Consejos de preparación

Los espárragos se pueden procesar de muchas formas diferentes. Por lo general, se cuece al vapor brevemente en un poco de agua y con sal y azúcar y luego se sirve con mantequilla y salsa holandesa. En los últimos años, sin embargo, se han establecido muchos otros tipos de preparación y han demostrado que los espárragos son mucho más diversos.

Los espárragos se pueden convertir crudos en mantequilla y glasear con la mantequilla líquida en la sartén. Otros envuelven los espárragos con un trozo de mantequilla y hierbas en papel de horno y los dejan cocer durante 20 minutos a alta temperatura en un horno precalentado. Este método tiene la ventaja de que se retienen todas las vitaminas y nutrientes. Las puntas de los espárragos, que a menudo se ofrecen por separado a un precio elevado, se consideran especialmente delicadas. Las puntas de espárrago son adecuadas como acompañamiento de platos de carne y pescado y no es necesario pelarlas ni procesarlas.

Las sopas de espárragos también son particularmente populares y, a menudo, se cocinan con las cáscaras y los restos de espárragos junto con vino blanco y crema. Los espárragos cocidos también van bien en ensaladas frescas de primavera.