Agrio es uno de los cinco sabores básicos, junto con amargo, dulce, salado y umami.
La acidez es el resultado de altas cantidades de ácido en los alimentos. Las frutas cítricas, por ejemplo, tienen altas cantidades de ácido cítrico, lo que les da su característico sabor a arrugamiento de labios.
Sin embargo, a diferencia de los otros cinco sabores, los investigadores aún no comprenden completamente el mecanismo detrás de cómo funcionan los receptores del sabor agrio o por qué algunos ácidos dan como resultado un sabor agrio más fuerte que otros.
Como ocurre con la amargura, se cree que la detección de la amargura es importante para la supervivencia. Puede ayudar a identificar alimentos que podrían ser peligrosos de consumir, ya que los alimentos podridos o en mal estado a menudo tienen un sabor agrio debido al crecimiento de bacterias.
Sin embargo, esto no significa que los alimentos ácidos sean siempre peligrosos para comer.
De hecho, muchos alimentos ácidos son bastante nutritivos y ricos en compuestos vegetales llamados antioxidantes, que ayudan a proteger las células del daño.
Aquí hay 13 alimentos ácidos que arrugan los labios y que pueden ser adiciones saludables a su dieta.
1. Frutas cítricas
Las frutas cítricas son conocidas por sus colores vibrantes y sabores distintivos.
Si bien todos tienen un toque de acidez, el equilibrio de agridulce varía mucho entre los diferentes tipos.
Algunas de las frutas cítricas de sabor más amargo incluyen:
- Calamansi: una pequeña fruta cítrica verde que tiene un sabor similar a una naranja agria o una lima más dulce.
- Pomelo: una fruta cítrica tropical grande con un sabor amargo y ligeramente amargo.
- Kumquats: pequeñas frutas de color naranja con un sabor agridulce y piel comestible
- Limones: cítricos amarillos que tienen un fuerte sabor agrio.
- Limas: pequeños frutos cítricos verdes que tienen un sabor más agrio que dulce.
- Naranjas: un tipo de cítrico con muchas variedades que varían en tamaño y sabor, y algunas son más dulces que otras.
- Pomelo: una fruta cítrica muy grande que es amarilla cuando está completamente madura y tiene un sabor similar a la toronja pero menos amarga
Las frutas cítricas contienen una alta concentración de ácido cítrico, un compuesto natural que se encuentra en una variedad de frutas que imparte un sabor agrio y agrio.
Además de ser la mejor fuente natural de ácido cítrico, estas frutas son conocidas por ser ricas en vitamina C, que es esencial para un sistema inmunológico fuerte y la salud de la piel.
También son una buena fuente de muchos otros nutrientes, como fibra, vitaminas B, potasio, fósforo, magnesio y cobre, así como compuestos vegetales con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Los jugos cítricos agrios como el jugo de limón y lima agregan un sabor brillante a los adobos y aderezos para ensaladas, mientras que las frutas ligeramente más dulces, incluidas las naranjas y los pomelos, se pueden pelar y comer solas como refrigerio.
2. Tamarindo
El tamarindo es una fruta tropical nativa de África y proviene del árbol de tamarindo (Tamarindus indica) .
Cuando la fruta aún es joven y aún no está madura, tiene una pulpa verde que es muy ácida.
A medida que la fruta madura, la pulpa se ablanda y adquiere una consistencia pastosa y adquiere un sabor más agridulce.
Al igual que las frutas cítricas, el tamarindo contiene ácido cítrico. Sin embargo, la mayor parte de su sabor agrio se debe a su alta concentración de ácido tartárico.
El ácido tartárico es un compuesto natural que ha demostrado tener propiedades antioxidantes y puede ayudar a prevenir la formación de cálculos renales.
Además de encontrarse de forma natural en frutas como el tamarindo y las uvas, el ácido tartárico se utiliza como aditivo alimentario para proporcionar un sabor agrio.
Nutricionalmente, el tamarindo es una buena fuente de varios nutrientes esenciales, incluidas las vitaminas B, el magnesio y el potasio.
También es bastante versátil, ya que la pulpa puede agregar un sabor agridulce a adobos, chutneys, bebidas y postres.
3. Ruibarbo
El ruibarbo es una verdura única, ya que tiene un fuerte sabor ácido que se debe a sus altas concentraciones de ácidos málico y oxálico.
Además de ser bastante amargos, los tallos de ruibarbo son bajos en azúcar. Como resultado, tienen una acidez desagradable y rara vez se comen crudos.
En cambio, normalmente se cocinan y se usan como ingrediente en salsas, mermeladas o bebidas. También se combinan con frecuencia con azúcar y otras frutas para hacer pasteles, patatas fritas y migajas.
Con la excepción de la vitamina K, el ruibarbo no es particularmente alto en muchas vitaminas o minerales. Sin embargo, es una rica fuente de compuestos vegetales con propiedades antioxidantes, incluidas las antocianinas.
Las antocianinas son potentes antioxidantes que son responsables de dar a los tallos de ruibarbo su vibrante color rojo. También se ha demostrado que protegen contra varias afecciones crónicas, que incluyen enfermedades cardíacas, cáncer, obesidad y diabetes tipo 2.
4. Cerezas ácidas
Tarta de cerezas (Prunus cerasus L.) son pequeños frutos de hueso de color rojo vivo y sabor amargo.
Comparado con las cerezas dulces (Prunus avium L.), las cerezas ácidas son más bajas en azúcar y contienen altas cantidades de ácido málico, que es responsable de su sabor amargo.
Las cerezas ácidas también son ricas en antioxidantes, particularmente polifenoles. Estos compuestos vegetales se han asociado con una reducción de la inflamación, así como con una mejor salud del cerebro y el corazón.
Además, beber jugo de cereza ácida puede ayudar a reducir las lesiones musculares inducidas por el ejercicio y el dolor en atletas y adultos activos.
Las cerezas agrias sin hueso se pueden agregar fácilmente a una dieta saludable agregándolas a las ensaladas, colocándolas encima del yogur o avena, cocinándolas en una salsa o adobo, o mezclándolas en un batido.
5. Grosellas
Las grosellas son frutas pequeñas y redondeadas que vienen en una variedad de colores y pueden variar en sabor desde dulce hasta bastante ácido.
Contienen varios ácidos orgánicos, incluidos los ácidos cítrico y málico, que son los responsables de su sabor agrio.
La investigación sugiere que estos ácidos orgánicos también pueden beneficiar la salud del corazón y tener propiedades antioxidantes y antimicrobianas.
Otro beneficio de las grosellas es que son una excelente fuente de vitamina C. Solo 1 taza (150 gramos) proporciona el 46% del valor diario (VD).
Después de lavarlas, las grosellas se pueden comer solas como refrigerio o agregarse encima de avena, yogur o ensaladas. Solo recuerda que pueden ser bastante agrias. Para un sabor más dulce, busque grosellas que estén más maduras.
6. Arándanos
Los arándanos crudos tienen un sabor fuerte y ácido debido a su bajo contenido de azúcar y alta concentración de ácidos orgánicos, incluidos los ácidos cítrico y málico.
Además de proporcionar un sabor agrio, se cree que su combinación única de ácidos orgánicos es parte de la razón por la cual el jugo de arándano y las cápsulas pueden ayudar a prevenir y tratar las infecciones del tracto urinario (ITU).
Si bien el jugo de arándano puede tener un alto contenido de azúcares agregados y un bajo contenido de fibra, los arándanos enteros son una adición rica en nutrientes a su dieta, ya que proporcionan nutrientes importantes como manganeso, fibra y vitaminas C y E.
Los arándanos también son una de las fuentes más ricas de quercetina, un compuesto vegetal que se ha relacionado con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, anticancerígenas, antifúngicas y antibacterianas.
Los arándanos frescos pueden agregar un sabor agrio a las ensaladas, salsas y chutneys mixtos de granos y verduras, mientras que los arándanos secos se pueden mezclar en barras de granola caseras o mezclas de frutos secos.
7. Vinagres
El vinagre es un líquido que se obtiene fermentando una fuente de carbohidratos, como un grano o una fruta, para convertir los azúcares en alcohol. Para ayudar con este proceso, a menudo se agregan bacterias para descomponer aún más los azúcares.
Uno de los subproductos de este proceso de fermentación es el ácido acético, el principal componente activo del vinagre y la razón principal por la que el vinagre tiene un sabor tan ácido.
En estudios con animales y en algunos pequeños ensayos en humanos, se ha demostrado que el ácido acético ayuda a perder peso, perder grasa y controlar el apetito, además de ayudar a controlar los niveles de azúcar en sangre en personas con diabetes tipo 2.
Sin embargo, se necesita más investigación para determinar una dosis eficaz y segura que proporcione estos beneficios en los seres humanos.
Hay muchos tipos de vinagres, cada uno con su propio sabor dependiendo de la fuente de carbohidratos de la que fueron fermentados. Los tipos comunes incluyen arroz, sidra de manzana, vino tinto y vinagres balsámicos.
Los vinagres se utilizan normalmente como ingredientes en salsas, adobos y aderezos. También se pueden rociar vinagres más sabrosos como el balsámico sobre platos como pizza, pasta y sándwiches.
8. Kimchi
El kimchi es un acompañamiento tradicional coreano elaborado con verduras y especias fermentadas.
Comúnmente hecha con repollo, la mezcla de verduras y especias se encurtió primero en una salmuera salada. Luego se fermenta con Bacilo bacterias, que descomponen aún más los azúcares naturales de las verduras, produciendo ácido láctico.
Es este ácido láctico el que le da al kimchi su característico olor y sabor agrio.
Usado como guarnición o condimento, el kimchi es una buena fuente de probióticos. Como resultado, el consumo regular de kimchi se ha relacionado con beneficios para la salud del corazón y el intestino.
9. Chucrut
Se cree que se originó en China, el chucrut es un tipo de repollo fermentado que se encuentra comúnmente en la cocina alemana.
De manera similar al kimchi, el chucrut se elabora fermentando repollo rallado con Bacilo bacterias, que producen ácido láctico. Es este ácido láctico el que le da al chucrut su característico sabor agrio.
Debido a la fermentación, el chucrut suele ser rico en bacterias beneficiosas conocidas como probióticos, que son importantes para la salud digestiva.
También es rico en fibra y varias vitaminas y minerales importantes, como el manganeso y las vitaminas C y K.
Si bien puede ser una forma nutritiva de agregar sabor a sándwiches o platos de carne, tenga en cuenta que el chucrut también puede tener un alto contenido de sodio.
10. Yogur
El yogur es un producto lácteo fermentado popular que se elabora agregando bacterias vivas a la leche. A medida que las bacterias descomponen los azúcares naturales de la leche, se crea ácido láctico, lo que le da al yogur un sabor y olor agrios.
Sin embargo, para ayudar a que el yogur sea menos agrio, muchos productos también contienen azúcares y saborizantes agregados.
Además de ser una buena fuente de probióticos, el yogur es rico en proteínas, calcio y fósforo, todos los cuales son importantes para la salud ósea.
Además, se ha sugerido que la ingesta regular de yogur ayuda a perder peso en personas con obesidad.
El yogur natural se puede cubrir con fruta para un refrigerio saludable. También se puede utilizar como sustituto de grasas para hornear o como sustituto de mayonesa o crema agria en aderezos para ensaladas y salsas.
11. Kéfir
A menudo descrito como un yogur bebible, el kéfir es una bebida fermentada que se elabora agregando granos de kéfir a la leche de vaca o de cabra.
Como los granos de kéfir pueden contener hasta 61 cepas de bacterias y levaduras, se considera que es una fuente de probióticos más diversa y poderosa que el yogur.
Al igual que con otros alimentos fermentados, el kéfir tiene un sabor agrio que se debe en gran parte a la producción de ácido láctico durante la fermentación. Además, al igual que el yogur, los productos de kéfir a menudo tienen azúcares y saborizantes agregados para hacerlos más dulces y menos ácidos.
Curiosamente, el kéfir puede ser bien tolerado por personas con intolerancia a la lactosa, un azúcar de la leche, ya que la mayor parte de la lactosa se convierte en ácido láctico durante la fermentación.
Sin embargo, para una opción 100% libre de lactosa, el kéfir también se puede preparar con líquidos no lácteos, como agua de coco o jugo de frutas.
12. Kombucha
La kombucha es una bebida de té fermentada popular que se remonta a la antigüedad.
Se elabora combinando té negro o verde con azúcar, levadura y cepas específicas de bacterias. Luego, la mezcla se deja fermentar durante 1 semana o más.
La bebida resultante tiene una acidez que arruga los labios y que se debe en gran parte a la formación de ácido acético, que también se encuentra en el vinagre.
Si bien se ha demostrado que tanto el té negro como el verde son ricos en antioxidantes y pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer, actualmente se carece de investigación sobre si beber kombucha tiene los mismos efectos protectores.
13. albaricoques japoneses
Albaricoques japonesesPrunus mume), también conocidas como ciruelas japonesas o ciruelas chinas, son frutas pequeñas y redondeadas que generalmente se secan o encurten antes de comerlas.
Tanto los albaricoques japoneses secos como en escabeche, conocidos como umeboshi, son especialmente ácidos, ya que tienen una alta concentración de ácidos cítrico y málico.
Como son ricos en antioxidantes y ricos en fibra, los estudios en animales han sugerido que los albaricoques japoneses pueden tener propiedades anticancerígenas y ser beneficiosos para la salud digestiva. Sin embargo, faltan investigaciones en humanos.
Los albaricoques japoneses secos y en escabeche a menudo se combinan con arroz para agregar un potente sabor agrio. Sin embargo, dado que también pueden tener un alto contenido de sodio, es mejor usarlos con moderación.
La línea de fondo
Agrio es uno de los cinco sabores básicos, y el sabor agrio indica la presencia de un ácido en los alimentos, como el ácido cítrico o láctico.
Si bien la acidez puede ser una señal de advertencia de alimentos en mal estado o podridos, muchos alimentos ácidos son perfectamente seguros y saludables para comer.
Algunos alimentos para arrugar los labios que también tienen beneficios nutricionales incluyen frutas cítricas, tamarindo, ruibarbo, grosellas, kimchi, yogur y kéfir.
Intente agregar algunos alimentos ácidos a su dieta para aumentar el sabor y los beneficios para la salud.
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