Cortar el repollo es una verdura de hoja resistente que está estrechamente relacionada con la colza. La planta de rápido crecimiento se extendió por todo el norte de Alemania hasta mediados del siglo XX y era conocida con una variedad de nombres regionales. En la cocina de Bremen, en particular, la col cortada se prepara tradicionalmente abundante con pipí, pero también se puede utilizar como ensalada.
Lo que debes saber sobre el repollo cortado
Como la colza, que está relacionada con ella, el repollo cortado es una planta crucífera. Esta familia de plantas está representada con numerosas subespecies en Europa Central y se utiliza económicamente de muchas formas. El repollo cortado también estuvo muy extendido hasta la década de 1950, especialmente en el norte de Alemania y en el paisaje de Bremen.
El repollo cortado es un híbrido de colza y repollo vegetal y se puede cultivar durante todo el año. Debido a su insensibilidad a las heladas, es especialmente adecuado para el cultivo en la estación fría. Además, el repollo cortado prospera excelentemente incluso en suelos pobres en nutrientes y no requiere cuidados intensivos. La planta herbácea solo alcanza una altura baja. Sus hojas con muescas plumosas, ovaladas a alargadas, alcanzan una longitud de 5 a 8 cm y suelen estar ligeramente rizadas en el borde. Su color suele ser un verde medio profundo. El repollo se puede cosechar de seis a ocho semanas después de la siembra. Solía cortarse con una guadaña para cosecharlo en terrenos más grandes. Aquí es de donde deriva el nombre comúnmente utilizado en Bremen Scheerkohl de.
Además, existen otros nombres regionales típicos para el repollo cortado, como Representante de corte y Kohlreps. Si la planta no se corta, desarrollará tallos largos con pequeñas flores amarillas similares a las de la colza. Aparte de los tallos largos, se puede comer toda la planta. Las hojas tiernas tienen un sabor muy suave y, a veces, incluso un poco dulce con un matiz ligeramente a nuez y picante que recuerda al colinabo y la rúcula. El repollo cosechado más tarde es mucho más picante y tiene un sabor parecido al de la col rizada. Si bien el repollo joven es muy tierno y también se puede procesar crudo, las hojas se vuelven un poco correosas a medida que crecen, por lo que deben cocinarse antes de consumirlas.
La preparación tradicional de la col picada es similar a la de la espinaca y es muy abundante. Sin embargo, el repollo cortado también se puede utilizar en la cocina moderna y ligera sin ningún problema. Después de que esta vieja verdura fue casi completamente olvidada, ahora está disponible nuevamente de vez en cuando de proveedores regionales.
Importancia para la salud
Dado que el repollo cortado es una de las pocas verduras autóctonas que también prosperan en la estación fría, es una valiosa fuente de vitaminas durante el invierno. Dado que es particularmente rico en vitamina C, consumir repollo cortado puede fortalecer el sistema inmunológico y prevenir resfriados.
El ácido fólico, que pertenece al grupo de las vitaminas B, también se encuentra en cantidades relativamente elevadas en la col picada. Al igual que las demás vitaminas B, el ácido fólico también es de gran importancia para el metabolismo celular. No solo tiene un efecto de renovación celular, sino que también influye en la formación de sangre y, por lo tanto, en todo el sistema cardiovascular. Es especialmente importante para las mujeres embarazadas, razón por la cual los vegetales verdes como el repollo cortado son una parte importante de la dieta durante el embarazo. Además, el repollo cortado contiene importantes minerales y oligoelementos que tienen un efecto positivo en la formación de sangre, el crecimiento óseo y el metabolismo.
El aceite de mostaza, que aporta un sutil picante, estimula la circulación sin estresar el organismo. También tiene un ligero efecto antibacteriano que puede prevenir infecciones e inflamación y apoyar el sistema inmunológico. La fibra contenida en el repollo cortado también es una contribución importante a una dieta saludable. A pesar de su bajo contenido calórico, están llenando y al mismo tiempo estimulan el tracto gastrointestinal. Esto permite regular la digestión de forma natural. Dado que el repollo cortado es un vegetal muy ligero, es un buen acompañamiento para comidas abundantes.
Ingredientes y valores nutricionales
Con solo 25 kcal por 100 g, la col cortada es una de las verduras locales bajas en calorías. Contiene solo pequeñas cantidades de proteínas vegetales y casi nada de grasa. El repollo cortado, por otro lado, es muy rico en vitaminas y minerales. Además de las vitaminas A y C, contiene principalmente varias vitaminas del complejo vitamínico B.
El contenido de calcio y hierro también es comparativamente alto. Al igual que con la colza y otras verduras crucíferas, la col picada también contiene ácido erúcico, un ácido graso insaturado y glucósidos de aceite de mostaza. Estos aseguran la leve nitidez característica y el típico sabor a repollo.
Intolerancias y alergias
El repollo cortado es mucho más digerible que muchas otras verduras locales. No se conocen alergias e intolerancias a la propia planta. Sin embargo, si tiene problemas cardíacos, debe tener cuidado de no usar tallos demasiado gruesos.
Al igual que con la colza, el repollo cortado contiene ácido erúcico en los tallos más viejos, que en grandes cantidades puede causar la degeneración grasa del corazón. Dado que los tallos de las hojas de repollo más viejas pueden tener un sabor desagradablemente amargo, generalmente se retiran antes de la preparación de todos modos. Si tiene una alergia a la mostaza, que también pertenece a la familia de las crucíferas, debe consultar a su médico antes de consumir repollo cortado.
Consejos de compras y cocina
Aunque el repollo cortado se ha vuelto a cultivar en los últimos años, todavía está muy poco disponible. En los supermercados normales no suele ofrecerse en absoluto, e incluso en los mercados semanales y en las tiendas de verduras especiales no suele encontrarse, ya que es muy sensible al transporte y se vuelve antiestético después de unos días.
Por lo tanto, es recomendable comprar repollo cortado directamente de un proveedor local. Los agricultores orgánicos y los partidarios del movimiento de comida lenta en particular ahora prefieren volver a usar verduras locales antiguas. Si tiene su propio jardín, usted mismo puede cultivar repollo fácilmente. La semilla correspondiente se puede obtener de minoristas en línea especializados. El repollo cortado se puede almacenar durante dos o tres días en el compartimento de verduras del frigorífico. Sin embargo, debe procesarse rápidamente, ya que las hojas se marchitan rápidamente después de la cosecha. Si es posible, solo se debe cosechar o comprar la cantidad requerida de repollo cortado.
Consejos de preparación
Tradicionalmente, el repollo cortado se prepara como hojas de espinaca. Después de lavar y escurrir a fondo, las hojas se vierten en cubos de cebolla vidriosos al vapor en una sartén y se estofan brevemente. Solo se sazona con sal y pimienta. Las abundantes especialidades del norte de Alemania, como el pis, combinan bien con esto.
Gracias a su sabor suave y discreto, la col cortada también se puede utilizar en sopas y guisos o combinada con verduras y especias mediterráneas. Es especialmente adecuado como relleno para canelones, por ejemplo. El repollo joven también se puede cortar en tiras y preparar como ensalada.
