Kefe es el nombre suizo para Guisantes dulces o Guisantes de nieve. El término técnico es Pisum sativum saccharatum. Las vainas crujientes y dulces con las semillas pequeñas aún no se cultivan aquí comercialmente, pero están disponibles como productos importados.
Lo que debes saber sobre kefe
Los kefen son poco exigentes en términos de calidad del suelo y condiciones climáticas. Se encuentran en América del Norte, Europa, India y África. Según la variedad, la siembra se realiza entre finales de marzo y finales de junio. Los brotes jóvenes crecen rápidamente y pronto desarrollan flores. Mientras estos todavía están cerrados, los guisantes de azúcar se fertilizan.
Dado que el kefen es una verdura que aún no está completamente madura, se cosecha de forma continua, de mayo a agosto. Los guisantes de nieve se diferencian de otros guisantes en que no forman una cáscara de pergamino no comestible dentro de las vainas. Es por eso que son completamente comestibles, principalmente con la excepción del hilo a lo largo de la manga. Saben crudos, al vapor y fritos. El sabor inusualmente dulce hace que el kefen también sea muy popular entre los niños. Sobre todo, se elimina la sensación ligeramente harinosa de otros guisantes en la boca. En cambio, las semillas apenas se desarrollan y son casi tan crujientes como toda la vaina. Los guisantes de olor se encuentran entre las plantas cultivadas más antiguas.
Sin embargo, se cultivan casi exclusivamente para nuestro propio consumo, lo que funciona bien tanto en el jardín como en la bañera del balcón. Todo lo que tiene que hacer es garantizar un riego suficiente. Los guisantes crecen tupidos y alcanzan alturas de alrededor de 60 a 100 centímetros. Las variedades altas generalmente se mantienen con un enrejado. Las hojas muy grandes cubren parcialmente los frutos, lo que hace que la cosecha sea un poco tediosa. Pero están bien protegidos de las aves a las que les gusta usarlos.
El nombre Kaiserschote es de origen histórico: en 1433 hubo un decreto en Inglaterra que solo permitía el consumo de la nobleza. Luis XIV hizo plantar un jardín de guisantes en el parque del Louvre y disfrutó de las verduras frescas en lugar de las previamente secas. En Austria está en curso un proyecto para el cultivo y selección de variedades de semillas antiguas.
Importancia para la salud
Los kefen se encuentran entre las verduras más saludables. A diferencia de otras legumbres maduras, solo tienen un ligero efecto de hinchazón. En cambio, tienen un contenido de fibra particularmente alto. Si desea llevar una dieta rica en fibra, no debe prescindir de las vainas dulces.
Tal dieta no solo promueve la digestión, sino que también elimina más toxinas del cuerpo. Este efecto desintoxicante se manifiesta en un buen estado general de salud, menos estrés en el hígado y una tez suave. El contenido de proteínas de los guisantes de nieve también es muy alto. Por tanto, pueden tener un efecto positivo sobre los niveles de colesterol. Los kefen son muy adecuados para una dieta para adelgazar. No solo son bajos en calorías, sino que debido al sabor dulce también pueden frenar los antojos de chocolate.
Los carbohidratos son nutritivos y prolongados. Las numerosas vitaminas y minerales también son muy saludables y beneficiosos en una dieta porque fortalecen el sistema inmunológico y proporcionan vitalidad. El contenido de hierro en particular tiene un efecto positivo en las personas debilitadas. El potasio abundante drena el organismo.
Ingredientes y valores nutricionales
100 gramos de guisantes dulces tienen solo 68 calorías. Aproximadamente la mitad (21,5 gramos) de los 41,2 gramos de carbohidratos son fibra. El contenido de proteína es casi tan alto en 20 gramos. Por otro lado, el contenido de grasa de los guisantes es muy bajo, algo menos de 3,5 gramos. Una cantidad significativa de vitaminas es la E con 2,28 miligramos, la niacina con 3,1 miligramos y, sobre todo, la C con 9,4 miligramos.
Los guisantes de nieve también contienen muchos minerales. Estos son principalmente potasio con 810 miligramos, calcio con 124 miligramos, magnesio con 155 miligramos y fósforo con 407 miligramos por 100 gramos de materia prima. El contenido de hierro de poco menos de 7 miligramos también es significativamente mayor en la carne de res que en la mayoría de las otras verduras.
Intolerancias y alergias
Kefen es un alimento saludable. No obstante, se han encontrado intolerancias que impiden que determinadas personas consuman guisantes. Las personas con alergia a los guisantes definitivamente deben evitar los guisantes. Esto también se aplica a las alergias al polen de artemisa; esto puede provocar una reacción cruzada con los guisantes.
Los pacientes con intolerancia a la histamina y / o al ácido salicílico no tienen que prescindir completamente de los guisantes dulces, pero solo se les permite consumirlos con moderación. Los pimientos no tienen la misma flatulencia que otras legumbres, pero si tienes un tracto digestivo sensible, debes prescindir de las vainas dulces. Dado que las verduras tienen un efecto deshidratante, todos los platos deben consumirse con suficiente agua.
Consejos de compras y cocina
Los guisantes dulces se cosechan en los meses de verano. Rara vez puedes encontrarlos aquí. Sin embargo, están disponibles en fruterías muy bien surtidas, en algunos supermercados y en tiendas orgánicas. Se debe tener en cuenta el país de origen a la hora de comprar las carnes; Las verduras de países en desarrollo o emergentes a menudo están contaminadas con pesticidas, por lo que la calidad orgánica es siempre preferible.
La frescura se puede reconocer por el hecho de que las vainas son verdes y crujientes y chirrían fácilmente cuando se frotan. Si bien los supermercados ofrecen las arvejas envueltas en plástico, también están disponibles sueltas en los minoristas. Kefen se puede preparar en su propio jardín y en el balcón. Las semillas están disponibles en viveros y tiendas online. Las verduras deben procesarse lo más rápido posible, de lo contrario, las vainas tendrán un sabor amargo y se perderán los valiosos ingredientes.
Se guardan en el cajón de las verduras durante unos tres días, siempre que se envuelvan en un paño húmedo. Kefen también se puede congelar bien. Para ello, después de la limpieza, se sumergen en agua hirviendo durante tres minutos y luego se colocan en agua helada. Se mantienen en la bolsa del congelador hasta por dos años. Si después quieres comerlos crudos, debes descongelarlos lentamente; de lo contrario, es suficiente cocinarlos brevemente en agua hirviendo.
Consejos de preparación
El kefen tiene buen sabor de muchas maneras: crudo como ensalada y al vapor o frito como verdura. Enriquecen muchos otros platos con su dulce sabor. Las carnes tiernas como el pollo combinan muy bien con él. También se sirve atún, salmón y gambas.
En combinación con zanahorias tiernas y espárragos, la ternura cobra fuerza, tanto en la ensalada como en la guarnición de verduras. Los sabores contrastantes son muy interesantes: en combinación con carne oscura, chile e incluso cebolletas, son posibles platos deliciosos. Cuando cocine, asegúrese de no dejar los pimientos en una olla o sartén por mucho tiempo, para que la frescura crujiente aún se note al comer.
