mandioca, también bajo el nombre Yuca es un alimento básico en muchos países tropicales. También en Europa, la sabrosa raíz se ha hecho un nombre entre los gourmets y cocineros aficionados. Sin embargo, la planta muy poco exigente solo se puede mantener por un corto tiempo después de la cosecha y debe procesarse rápidamente.
Lo que debes saber sobre la yuca
La yuca se cultiva en varias regiones tropicales. Gracias a las diferentes temporadas de cultivo en las zonas de cultivo, está disponible casi todo el año. Los principales países productores de yuca a nivel mundial son Nigeria, Tailandia, Indonesia y Brasil.
En muchos otros países africanos y en República Dominicana, la yuca es uno de los productos agrícolas más importantes. La planta de yuca no se encontraba originalmente en el hogar en muchas de estas regiones: la yuca proviene de América del Sur y Central y llegó a otros continentes como planta cultivada. Allí rápidamente se hizo popular porque es muy poco exigente y ofrece muy buenos rendimientos. Se siente más cómodo en suelos arenosos o arcillosos y también se puede cultivar en sustratos ligeramente ácidos. La yuca no requiere muchos nutrientes y también puede prosperar en suelos con un alto contenido de manganeso y aluminio. Sin embargo, es sensible al frío: a temperaturas inferiores a 10 ° C, las plantas tropicales mueren.
Por otro lado, los períodos secos no son un problema: en períodos secos, las plantas de yuca pierden sus hojas. Pero tan pronto como la humedad vuelve a estar disponible, la yuca vuelve a brotar rápidamente. Como miembro de la familia del algodoncillo, los arbustos de yuca pueden alcanzar una altura de hasta cinco metros. Se procesan tanto las raíces como las hojas. La raíz de yuca es similar a la papa en la forma en que se prepara. Sin embargo, en términos de sabor, los dos tubérculos difieren: la yuca generalmente tiene un sabor ligeramente más afrutado que las papas y, a menudo, un poco dulce. Sin embargo, se puede hacer una distinción entre variedades dulces y amargas.
Estos últimos contienen una proporción particularmente alta de linamarina, el llamado glucósido de ácido cianhídrico. Este ingrediente tóxico es también la razón por la que la yuca nunca debe consumirse cruda. Porque solo al cocinar, freír, fermentar u hornear se destruye el ácido cianhídrico de la yuca y las verduras no son tóxicas.
Importancia para la salud
En muchos países tropicales, la yuca es tan importante como alimento básico como las patatas en Alemania. La planta, que es muy poco exigente en el cultivo, es por tanto una importante fuente de energía. La yuca no tiene ningún otro significado en términos de salud.
Al contrario: el ácido cianhídrico que contiene puede incluso suponer riesgos para la salud. Por lo tanto, los tubérculos de la yuca solo deben cocinarse en la mesa. Debido al bajo contenido de proteínas en la raíz de yuca, también puede surgir desnutrición si las personas ingieren principalmente este alimento. Sin embargo, también se dice que la planta de mandioca tiene efectos beneficiosos. Las semillas de algunos tipos de yuca se consideran laxantes y las raíces frescas son útiles para combatir las úlceras. Y las hojas de yuca que contienen proteínas se comen como guarnición cocida en algunas regiones para absorber proteínas valiosas.
La yuca también puede ayudar contra los problemas de salud en forma de harina: para personas alérgicas a granos como el trigo y similares. la harina de mandioca es una buena alternativa. Dado que no contiene gluten, también se puede utilizar si tiene una intolerancia al gluten existente.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional | Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 159 | Contenido gordo 0,3 g |
| colesterol 0 mg | sodio 14 magnesio |
| potasio 271 magnesio | carbohidratos 38 g |
| Fibra 1,8 g | proteína 1,4 g |
Además de la sustancia nociva glucósido de cianuro de hidrógeno, la raíz de yuca contiene numerosos componentes valiosos. Estos incluyen hierro, calcio, fósforo, potasio y vitamina C. Además, el tubérculo de yuca se caracteriza por un alto contenido de almidón y es una buena fuente de carbohidratos.
La grasa, por otro lado, solo está contenida en una proporción insignificante, al igual que los aminoácidos esenciales. El contenido de proteína en los tubérculos también es bastante bajo, pero las hojas de yuca se pueden usar como guarnición para compensar. Porque estos contienen significativamente más proteínas. En comparación con las papas, la yuca es ligeramente más alta en carbohidratos y energía: mientras que 100 g de papas contienen un total de 77 kilocalorías y 17 g de carbohidratos, los tubérculos de yuca tienen 159 kilocalorías y 38 g de carbohidratos. Las hojas de la yuca aportan alrededor de 91 kcal por 100 g.
Intolerancias y alergias
La yuca contiene el peligroso cianuro de hidrógeno. Pero esto se puede quitar fácilmente durante la preparación. Cuando se procesa adecuadamente, la yuca casi nunca causa reacciones alérgicas. Muy pocas personas son alérgicas a la planta.
Sin embargo, pueden ocurrir alergias cruzadas: las personas alérgicas al látex a menudo tienen reacciones alérgicas cuando entran en contacto con la yuca. En general, sin embargo, la planta alimenticia de los trópicos es más útil para las alergias: muchas personas con intolerancia al gluten o alergia a los granos aprecian la harina de yuca como una adición exótica y saludable a su dieta.
Consejos de compras y cocina
Dado que la yuca se echa a perder muy rápidamente después de la cosecha, el tubérculo tropical rara vez está disponible crudo en las latitudes europeas. Porque sin un almacenamiento especial, la yuca solo se puede conservar durante tres o cuatro días. Los amantes de la yuca que buscan tubérculos de yuca frescos tienen más probabilidades de encontrar lo que buscan en los supermercados asiáticos o africanos.
Cualquiera que tenga una fuente de la cual se puedan obtener raíces frescas de yuca debe almacenarlas de la siguiente manera si es posible después de comprarlas: colocando las raíces en un montón o en una caja estrecha, cubriéndolas con arena húmeda o aserrín húmedo. De esta forma, la yuca se puede almacenar hasta por ocho semanas. Si compra los alimentos envueltos en bolsas de plástico herméticas, puede almacenar la yuca hasta por tres semanas. Las raíces de mandioca se pueden conservar durante mucho tiempo cuando se congelan o se enceran.
Antes de procesar, es aconsejable observar más de cerca la yuca: si los tubérculos ya muestran rayas azul-negras o marrones, el llamado deterioro primario ya ha comenzado. Si no quiere correr este riesgo, puede comprar yuca procesada. Los productos procesados de yuca más famosos incluyen Gari (una papilla agria y harinosa), Fufu (una pasta), Lafun (una pasta harinosa) y Agbelima (masa de yuca).
Consejos de preparación
La forma tradicional de preparar yuca en regiones como Centroamérica y África es moler o rallar los tubérculos, exprimir el almidón y luego tostar la pulpa de la yuca. La forma más popular de preparar mandioca en Europa es cocinar, similar a una papa. Otras formas comunes de preparación son freír y hornear.
Después de pelar, el tubérculo debe cortarse a la mitad hace mucho tiempo. Se hace visible la llamada vena central de la raíz de yuca. Esto debe cortarse antes de continuar con el procesamiento. Luego es aconsejable remojar brevemente la yuca cortada en trozos, ya que esto eliminará parte del ácido cianhídrico que contiene.Las toxinas restantes en la yuca se destruyen luego durante la cocción, freír, freír u hornear.
