Listeria monocytogenes es un tipo de bacteria de la división Firmicutes. El germen pertenece al género Listeria. El nombre genérico Listeria fue nombrado en honor al cirujano inglés Joseph Lister. Se eligió el nombre de la especie Monocytogenes debido a la monocitosis, que a menudo es causada por Listeria monocytogenes.
¿Qué es Listeria monocytogenes?
La bacteria tiene forma de varilla y es móvil (móvil) debido a los flagelos. Tiene aproximadamente 0,4 a 0,5 micrómetros de diámetro y 0,5 a 0,2 micrómetros de largo. Los flagelos o flagelos son polares o peritricos, por lo que pueden aparecer en uno o ambos extremos o estar esparcidos por toda la célula.
La bacteria es positiva en la tinción de Gram y no es un agente formador de esporas. Existe una extraordinaria resistencia a las influencias ambientales negativas.La bacteria puede sobrevivir indemne tanto a períodos secos prolongados como a altas temperaturas. Las concentraciones elevadas de sal y el frío intenso tampoco representan una amenaza para el germen.
El asentamiento del patógeno se evita con un valor de pH alto <4,4. Los valores de PH en el rango de 4.4 a 9.8, es decir, tanto en un ambiente ácido como básico, son adecuados para la propagación de Listeria monocytogenes. Las temperaturas de 30 a 37 grados Celsius son ideales para que el germen se desarrolle rápidamente, pero las temperaturas normales del refrigerador de hasta 4 grados Celsius solo pueden detener el crecimiento del patógeno hasta cierto punto. Sin embargo, la bacteria muere de forma segura a temperaturas muy altas. La pasteurización y esterilización, así como los procesos convencionales de asado y cocción, pueden hacer que el germen sea inofensivo.
La morfología de la colonia muestra una similitud con Streptococcus agalactiae. Las colonias grandes, redondas y de color gris azulado de los dos tipos de gérmenes pueden confundirse fácilmente en el agar. También hay una ligera ß-hemólisis en ambos tipos de bacterias en agar sangre Columbia.
Ocurrencia, distribución y propiedades
El germen es facultativo-anaeróbico y ubicuo. No está restringido a organismos hospedadores específicos ni a ciertos hábitats. Se ha encontrado Listeria monocytogenes en 37 especies de mamíferos y 17 especies de aves. El germen incluso se puede detectar en la vida marina, como peces y mariscos. Las infecciones en humanos se estiman en 1-10%.
La alta virulencia de Listeria monocytogenes puede explicarse principalmente por las sofisticadas estrategias de defensa del patógeno. Con la toxina listeriolisina 0 (LL0), el germen puede liberarse de la fagocitosis y, con la ayuda de los fagocitos circundantes, atravesar todas las barreras sanguíneas del cuerpo sin obstáculos. Además, el patógeno puede atravesar las paredes celulares sin ser detectado sin tener que exponerse a procesos de defensa extracelulares.
A pesar de su parasitismo intracelular facultativo, Listeria no depende de los organismos hospedadores y también puede sobrevivir en el suelo, el agua y en varias plantas. Debido a la posibilidad de formar una biopelícula en numerosas superficies diferentes, Listeria monocytogenes es una verdadera superviviente y puede detectarse en una amplia variedad de terrenos.
Enfermedades y dolencias
Listeria monocytogenes es un germen patógeno facultativo que puede causar una variedad de enfermedades. Las enfermedades se resumen como listeriosis y pueden ocurrir en humanos y animales. Las rutas típicas de infección son los alimentos contaminados y los alimentos para animales con esterilización o pasteurización inexistente o mal realizada. La listeria también se puede transmitir de persona a persona, de persona a animal, etc. a través del contacto con la piel.
Una infección por Listeria típica pasa desapercibida y sin síntomas claros. La infección puede conducir a una enfermedad aguda debido a otros factores favorables como la inmunosupresión. Otras infecciones virales, bacterianas y parasitarias pueden contribuir a la listeriosis. Este proceso se registra con una incidencia de 2 a 15 casos por millón de personas al año y, por lo tanto, es extremadamente raro.
La manifestación clínica se manifiesta inicialmente por síntomas similares a los de la influenza, como fiebre, así como náuseas, vómitos y diarrea. El curso es bastante discreto en personas inmunocompetentes y los síntomas en el área gastrointestinal siguen siendo las únicas quejas. Pueden ocurrir complicaciones en personas inmunodeprimidas. Aquí puede ocurrir inflamación, hinchazón de los ganglios linfáticos, encefalitis y meningitis. En particular, se observaron inflamaciones de los ojos (queratitis, uveítis), garganta, garganta, vejiga urinaria y pelvis renal.
Se han registrado casos graves de encefalitis y meningitis, especialmente en ancianos. Como resultado, también hay una tasa de mortalidad de alrededor del 70%. La enfermedad también puede tener graves consecuencias en mujeres embarazadas. La infección de los órganos genitales puede provocar abortos espontáneos y mortinatos. Los recién nacidos afectados por listeriosis tienen una alta tasa de mortalidad. Los trastornos del desarrollo a menudo se observan después de una curación exitosa.
Debido a los síntomas graves que puede causar Listeria monocytogenes en mujeres inmunodeprimidas y embarazadas, la prueba del patógeno es de declaración obligatoria. Se administran varios antibióticos para tratar la listeriosis. El antibiótico β-lactámico ampicilina está especialmente recomendado, en casos graves. se combina con aminoglucósido. El cotrimoxazol se puede considerar como una alternativa en caso de intolerancia. El patógeno es particularmente resistente a las cefalosporinas.
Las medidas de higiene adecuadas, especialmente al procesar y preparar alimentos, siempre se recomiendan exclusivamente para la profilaxis. Freír y hervir correctamente pueden destruir numerosas cepas patógenas como Listeria monocytogenes. Las delicias como el bistec ensangrentado solo deben prepararse si existe información precisa sobre el origen y la buena salud del animal. Sin embargo, dado que los animales sanos sin síntomas obvios también pueden ser portadores de Listeria monocytogenes, tiene sentido evitar los manjares con sangre y medio cocidos.
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