La quinua es un alimento similar a un grano popular con un perfil nutricional impresionante, que cuenta con altas cantidades de proteínas, fibra, vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales.
A menudo se disfruta como parte de platos como sopas, ensaladas, hamburguesas vegetarianas e incluso productos para el desayuno.
Sin embargo, como algunas dietas como la dieta paleo excluyen muchos granos, es posible que se pregunte si la quinua está permitida cuando sigue este patrón de alimentación.
Este artículo analiza si la quinua es apta para paleo.
Idoneidad para la dieta paleo
Una dieta paleo tradicional excluye los cereales, incluidos los panes, las pastas y alimentos como la cebada, el centeno y el trigo.
Si bien la quinua no es técnicamente un grano, tiene muchas cualidades similares a los granos y se usa de manera similar a los granos tradicionales. A menudo se le llama pseudograno, lo que significa que es más una semilla que un grano entero como el trigo sarraceno, el centeno o la avena.
Aún así, la quinua generalmente se evita en una dieta paleo.
El Dr. Loren Cordain, un conocido defensor y líder del movimiento paleo moderno, dice que una de las razones por las que se evita la quinua en una dieta paleo es que es una fuente de compuestos antinutrientes llamados saponinas.
Las saponinas actúan como repelentes naturales de plagas en la planta de quinua, ya que la mayoría de las criaturas las encuentran desagradables.
Según Cordain, se deben evitar las saponinas, especialmente en grandes cantidades, dada la preocupación por el daño a los intestinos que, en última instancia, podría provocar inflamación, el desencadenante de una enfermedad autoinmune.
Un estudio en animales encontró que las saponinas de la soja aumentaron la permeabilidad intestinal de los peces, lo que significa que las cosas que generalmente no podían ingresar a sus tractos intestinales eran más capaces de hacerlo y potencialmente causar daño.
Además, se ha descubierto que algunas variedades de quinua son proinflamatorias y activan una respuesta inmunitaria en algunas personas con enfermedad celíaca.
Debido a estas preocupaciones, la quinua se evita en una dieta paleo moderna estándar.
Sin embargo, tenga en cuenta que la mayoría de la evidencia científica muestra que las saponinas pueden ser beneficiosas. Pueden ayudar a unir el colesterol, neutralizar los radicales libres, reducir la inflamación e inhibir el crecimiento de las células cancerosas.
Además, las saponinas están más concentradas en las hojas de la planta de quinua, que no suelen consumirse, así como en la superficie de los granos, por lo que se pueden enjuagar. Muchas marcas están prelavadas para ahorrarle este paso.
Es más, gran parte de la quinua que puedes comprar hoy ha sido criada para tener un contenido bajo de saponinas, ya que la quinua con bajo contenido de saponina es más dulce.
RESUMENLa quinua no se considera apta para paleo. Los defensores de Paleo dicen que esto se debe a que contiene antinutrientes como las saponinas, que se presume que son dañinas para el tracto intestinal en grandes cantidades. Sin embargo, la mayoría de la evidencia muestra que las saponinas tienen beneficios.
Cómo incorporar la quinua en una dieta paleo menos estricta
Si bien la quinua no se considera amigable con los paleo, algunas personas pueden seguir la dieta de manera menos estricta o acatar ciertas variaciones que permiten el consumo ocasional de quinua.
En este caso, dado que la mayoría de las saponinas que se encuentran en la quinua residen en la parte más externa de su caparazón, puede eliminar muchas de ellas enjuagando la quinua y usando un poco de fricción antes de cocinarla.
También es importante tener en cuenta que la quinua es una fuente rica en carbohidratos, que puede estar limitada en una dieta paleo.
Una porción de 1 taza (185 gramos) de quinua cocida contiene 39 gramos de carbohidratos.
Si sigue una versión menos estricta de la dieta paleo, con una planificación adecuada de las comidas, podría incorporar la quinua. Simplemente asegúrese de que se ajuste a su asignación diaria de carbohidratos, teniendo en cuenta que la mayor parte de su consumo de carbohidratos debe provenir de frutas y verduras como los tubérculos.
RESUMENLas personas que eligen comer quinua a veces con una dieta paleo pueden desear eliminar algunas de las saponinas enjuagando bien la quinua antes de cocinarla. La planificación de las comidas también puede ser útil para asegurarse de que la quinua se alinee con las restricciones de carbohidratos.
Sustitutos paleo de la quinua
La quinua en sí no se puede preparar o alterar de una manera que la haga más amigable con el paleo. Por lo tanto, si eres un seguidor más estricto de la dieta paleo, puedes optar por evitar la quinua por completo.
Aún así, hay algunos sustitutos que puede hacer si le faltan granos y pseudogranos como la quinua.
Por ejemplo, muchas verduras sin almidón o bajas en almidón se permiten con moderación en la dieta paleo y se pueden usar para hacer "arroz" o pastas.
Algunos de los más utilizados incluyen coliflor, calabacín, brócoli, calabaza o calabaza espagueti.
RESUMENSi bien la quinua en sí no puede ser apta para paleo, puede usar algunas verduras para hacer arroz y fideos, que pueden servir como sustitutos de los granos que puede faltar en una dieta paleo.
La línea de fondo
Si bien la quinua no es realmente un grano, todavía no se considera que sea paleo-amigable.
Eso es porque la quinua contiene saponinas, una fuente de compuestos antinutrientes. Los defensores del movimiento paleo moderno dicen que debe evitar estos compuestos debido a las preocupaciones sobre sus efectos en la salud digestiva.
Sin embargo, la mayoría de la evidencia científica respalda el consumo de alimentos que contienen saponina, ya que los compuestos ofrecen algunos beneficios para la salud.
Además, la quinua es rica en carbohidratos, un macronutriente que puede estar limitado en una dieta paleo. Las alternativas sin cereales, como el arroz elaborado con brócoli o coliflor, así como los fideos elaborados con calabacín y calabaza, se pueden utilizar en una dieta paleo.
Dicho esto, si elige incluir quinua en una dieta paleo, es posible que desee enjuagar las saponinas antes de consumirla y planificar con anticipación para no exceder su asignación diaria de carbohidratos.
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