Salsifí negro de jardín

los Salsifí negro de jardín es un tubérculo tradicional. Cuando se pela recuerda a las plantas de espárrago. Por lo tanto, también se vuelve coloquial. Espárragos de los pobres llamado. Otros nombres para las verduras son: Salsifí negro real, Salsifí español o Espárragos de invierno.

Lo que debes saber sobre el salsifí negro de jardín

El salsifí de jardín proviene del género salsifí. La verdura es la raíz comestible de una familia de margaritas amarillas. El salsifí está relacionado con la remolacha y tiene forma de raíz primaria.

El nombre botánico es Scorzonera hispanica. Su distribución original tanto en España como en la Península Ibérica puede ser reconocida con este nombre hasta el día de hoy. La hortaliza de raíz se introdujo en Europa Central en el siglo XVII. Su cultivo desplazó a la raíz de avena, un vegetal popular desde el siglo XIII. El salsifí negro tiene un diámetro de aproximadamente 3-4 cm y mide 22-50 cm de largo. Una característica sorprendente es la piel exterior de las raíces de color oscuro a negro. Esto no es comestible. Al pelar, se produce un jugo lechoso de color blanco amarillento. Emerge de los conductos lácteos de la raíz, que se lesionan al pelar.

El jugo lechoso contiene caucho y, por lo tanto, es muy pegajoso. Este jugo se oxida rápidamente en el aire y como resultado se vuelve marrón. Hoy en día, el salsifí negro se cultiva principalmente en Bélgica, Francia y los Países Bajos. Los pocos salsifí negros de jardín que todavía crecen silvestres en Alemania están particularmente protegidos de acuerdo con la Ordenanza Federal de Protección de Especies. La planta se considera en peligro, dependiendo de la región. Si desea utilizar salsifí negro en la cocina, no debe cosecharlos de forma silvestre. Hay formas cultivadas que se pueden utilizar para esto en el comercio y para la jardinería como aficionado. El garden black salsify es una planta bienal. En el primer año forma el patrón, la masa foliar. No florece hasta el segundo año.

Los tallos de las flores pueden alcanzar una altura de 120 cm. Sin embargo, la planta solo se cultiva como anual y se cosecha antes de la etapa de floración. La temporada de cosecha comienza en octubre y puede continuar durante todo el invierno si el suelo está libre de heladas o hasta abril del año siguiente. Las raíces son resistentes y no sufren ningún daño por las heladas del suelo. El sabor del salsifí es muy intenso. Debido a su carácter similar a la remolacha, recuerda al colinabo, combinado con un aroma a espárragos a nuez, gracias a la asparagina que contiene. Por lo tanto, el salsifí negro se puede utilizar muy bien como sustituto de los espárragos.

Importancia para la salud

El salsifí de la huerta es una verdura muy saludable. Contiene valores nutricionales tan altos como los frijoles y los guisantes. También está enriquecido con muchas vitaminas y minerales esenciales como hierro y calcio. El mayor beneficio es su alto contenido en inulina.

Es un polisacárido. Se descompone en azúcar de frutas (fructosa) en el estómago. De esta forma, no se produce glucosa durante el proceso digestivo. Esto hace que las verduras con salsifí negro sean muy adecuadas para los diabéticos y alivia el nivel de azúcar en sangre. Las verduras también están libres de colesterol. 100 g de verduras con salsifí negro tienen solo 17 kcal y, por lo tanto, son ideales para una dieta consciente del peso. Su constituyente, la colina, es un importante micronutriente para regular los procesos nerviosos.

Ingredientes y valores nutricionales

El salsifí negro real se compone de un 78-82% de agua y un 0,4% de grasa. Aporta al organismo las siguientes vitaminas: retinol, tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina o proviatmina A, así como vitaminas C, B1 y E. 100 gramos de vegetales aportan al organismo 224 mg de potasio, 47 mg de calcio y 2,9 mg de hierro. . También hay sodio, fósforo y magnesio.

Intolerancias y alergias

La inulina ya mencionada es responsable de que el salsifí negro no sea bien tolerado por todos. Las personas con sistemas gastrointestinales sensibles pueden sufrir problemas digestivos leves después de consumir los tubérculos. No se conocen otras intolerancias.

Consejos de compras y cocina

Salsifí pronto brotará nuevas hojas después de la cosecha. Por eso se comercializan rápidamente. Al comprar, asegúrese de que las raíces hayan crecido rectas. No se deberían haber cortado los brotes laterales para mejorar la apariencia visual.

También deben estar ausentes otros daños en la piel exterior. En el otro caso, parte del jugo de leche ya se ha filtrado antes de su venta. Esto afecta el sabor y la raíz puede secarse. Entonces también se reduciría la durabilidad. Las raíces fácilmente quebradizas deben estar bien protegidas contra daños cuando se transportan en la bolsa de la compra. En casa, es mejor guardarlos en el refrigerador solo por unos días. El mejor lugar es el cajón de verduras. Un refrigerador estándar no ofrece condiciones óptimas de almacenamiento. Están a temperaturas muy bajas de 0 - 1 ° C y una humedad del 95%. Por tanto, es aconsejable un consumo rápido.

El salsifí negro se adhiere naturalmente a una fina capa de suelo. Un delantal de cocina es ideal para proteger tu propia ropa durante la preparación. Los guantes de goma también son útiles. De lo contrario, las manos estarán marrones y pegajosas. Primero, las verduras se limpian con un cepillo con agua corriente. Un pelador de verduras es la herramienta de cocina ideal para eliminar la corteza de la raíz de las verduras. Existe un truco para asegurarse de que el jugo lechoso pegajoso no tenga que limpiarse laboriosamente. Llene un recipiente grande con agua con vinagre, sumerja el salsifí negro en agua y pélelo allí. Si no desea utilizar salsifí de jardín crudo (por ejemplo, para ensalada), también puede blanquearlo.

Luego, la piel de la raíz se puede despegar fácilmente. Para hacer esto, las verduras se pueden hervir brevemente y luego se vierte con agua fría. El proceso es aún más efectivo cuando se hierve en agua con vinagre. Aquí se recomienda un tiempo de cocción de 20-25 minutos. Se pueden agregar semillas de alcaravea para permitir que el aroma se desarrolle mejor. Luego, sumerja también brevemente en agua fría. Finalmente pelar la corteza.

Consejos de preparación

El salsifí negro de jardín se puede utilizar de muchas formas en la cocina. Como verdura cruda, se puede rallar y combinar con rábano picante, nueces, manzanas o guisantes para hacer deliciosas ensaladas. El yogur, la crema agria, la mayonesa o el limón con perejil son salsas y aderezos adecuados.

Como guarnición cocida, el salsifí negro se puede utilizar en todos los platos que sirven colinabo o espárragos. Van muy bien con la salsa bechamel. Deben cortarse en trozos pequeños antes de cocinarlos. El salsifí escaldado se puede empanizar y luego freír. También se pueden rebozar y freír. Esto los convierte en una sabrosa alternativa a los platos de carne.

Para que las raíces recién peladas no se decoloren antes de ser preparadas, existen dos trucos: o coloque los trozos de raíz recién pelados en agua con vinagre hasta su procesamiento o agregue un poco de harina al agua en lugar de vinagre. Ambos minimizan la oxidación antiestética.