Después de la primera descripción científica del Árbol de servicios La planta fue olvidada en 1753 por el botánico sueco Carl von Linné. Después de ser nombrado "Árbol del año 2011" en Alemania, muchas personas se dieron cuenta del árbol de servicio de la fruta milagrosa. Después de todo, el fruto curativo y sabroso de la "hermosa Else" tiene mucho que ofrecer.
Lo que debe saber sobre el árbol de servicios
El árbol de servicios (lat. sorbus torminalis) pertenece al género Whitebeam, que pertenece a la familia de las rosas. El árbol verde de verano de la pera suiza es la familia de rosas más grande del mundo y probablemente tiene sus raíces en el Cáucaso.
Durante siglos ha deleitado a los carpinteros con su hermosa y dura madera preciosa. Los fabricantes de instrumentos en particular querían la madera de grano fino debido a su excelente capacidad de pulido. El árbol de hoja caduca, que puede vivir hasta trescientos años, tiene hojas parecidas a arces en su copa esférica y redondeada. De abril a junio, la planta de madera preciosa se adorna hasta por 12 días con pequeñas flores de color blanco puro que se agrupan en grandes umbelas.
A finales del verano, el árbol, de hasta 25 m de altura, produce frutos de alrededor de un centímetro y medio de tamaño. El color del árbol de servicio redondo a en forma de pera es inicialmente oliva. Cuando la fruta madura después de la primera helada en octubre, el color cambia a un marrón rojizo salpicado de manchas claras.
El árbol de servicios o también Adlitzberry, como se le llama en Austria, está muy extendido en el centro y sur de Europa, con especial énfasis en los Balcanes y Francia. Las estribaciones del área de distribución se pueden encontrar hasta Asia y África del Norte. Por lo general, los árboles crecen individualmente o en pequeños grupos en medio de bosques de robles y hayas. El clima preferido es cálido y bastante seco, razón por la cual las bayas de servicio prosperan particularmente bien en las laderas orientadas al sur. Gracias a su buena resistencia, el peral suizo es resistente a las heladas y también crece muy bien a la sombra.
El suelo para el árbol de servicio debe ser rico en nutrientes y arcilla, por lo que es casi imposible la ocurrencia en suelos arenosos o pantanosos que están sobresaturados de agua.
Los frutos del gavilán silvestre son comestibles e inicialmente tienen un sabor amargo, que se torna agridulce a medida que aumenta la madurez. El delicioso aroma recuerda a almendras y mazapán. La consistencia de la Adlitzberry cambia de dura a pastosa a gelatinosa. Dado que se vuelven más dulces y suaves a medida que maduran, es importante atraparlos antes que las aves, que también consideran el árbol de servicio un placer.
Importancia para la salud
El fruto del árbol de servicio siempre se ha utilizado para curar enfermedades intestinales, como lo demuestra el nombre en latín. Porque la palabra torminalis proviene de la expresión tormina, que significa dolor de estómago.
La administración de una mezcla de bayas silvestres contra la disentería y el cólera era una práctica común en Europa en la Edad Media. De aquí proviene el nombre popular "Ruhrbirne" o "Darmbirne". Los romanos y el reformador Martín Lutero ya apreciaron las propiedades diuréticas y reparadoras de sillas, que las encargó por carta de un amigo para su esposa enferma. Este efecto positivo en el estómago se debe a los numerosos taninos que están presentes en el árbol de servicios. Su poder astringente apoya todas las molestias estomacales e intestinales debidas a un desequilibrio en la flora intestinal.
El contenido de vitamina C y la considerable proporción de fitoquímicos apoyan el sistema inmunológico del cuerpo fortaleciéndolo desde adentro.
El efecto reductor del colesterol y el ácido úrico también muestra una tendencia curativa positiva en muchas enfermedades de la civilización. Debido a la gran cantidad de vitamina C y polifenoles, la pera suiza con los antioxidantes que contiene también contrarresta el envejecimiento de la piel y, por lo tanto, puede mantenerse al día con muchos otros estimulantes de la belleza. A veces se habla de un efecto milagroso sobre los dolores de cabeza y las migrañas, que se debe al alto contenido en taninos y al efecto astringente asociado.
Ingredientes y valores nutricionales
El árbol de servicios contiene muchos taninos, incluido el tanino. Las importantes cantidades contenidas de flavonoides, ácidos de frutas y vitamina C aseguran un verdadero impulso de energía en el sistema inmunológico.
Intolerancias y alergias
Dado que el árbol de servicio contiene taninos vegetales, las personas sensibles con intolerancia a los taninos o alergia pueden reaccionar al consumo de la fruta con dolores de cabeza vasculares o migrañas. Además, pueden producirse vómitos, irritación de la nariz o malestar estomacal.Cabe señalar que las frutas inmaduras tienen un mayor contenido de taninos en comparación con las completamente maduras.
Consejos de compras y cocina
Dado que el árbol de servicio no se cae solo como otras frutas, debe recolectarse individualmente a mano. Después del minucioso ajuste, las bayas se almacenan en un lugar fresco y seco para no adelantar el proceso de maduración. El breve período en el que “la trufa entre las bayas” está disponible fresca en el mercado se produce principalmente a finales de octubre y principios de noviembre.
Debido al alto contenido de pectina, las frutas insaturadas se pueden cocinar en mermeladas y jaleas sin agregar ningún agente espesante adicional. La congelación de las bayas frescas permite que sus ingredientes se retengan permanentemente. Remojar en almíbar azucarado también conserva las vitaminas que contiene. El jarabe de flores de servicio, por otro lado, se prepara a partir de flores blancas similar al jarabe de flor de saúco. Despliega su extraordinario sabor, que recuerda vagamente a hidromiel, mejor como complemento para champán o vino espumoso.
La pera suiza se puede comprar seca durante todo el año. Muchas tiendas naturistas y minoristas de alimentos orgánicos tienen la baya milagrosa casi olvidada en su rango habitual. Las bombas de vitamina secas finamente picadas se mezclan en su mayoría con portadores de sabor como miel o chocolate o simplemente se comen como un refrigerio rico en vitaminas.
Consejos de preparación
Las bayas frescas de servicio se pueden procesar en deliciosas rodajas de fruta de servicio, un postre a base de galleta deliciosamente refrescante. También es muy popular la adición de la fruta como "cierto extra" a platos de pasta, caza o salsas de carne. Esto significa que los arándanos rojos o arándanos, que se enumeran como acentos agrios y agrios en muchas recetas, se pueden reemplazar y se puede lograr un sabor completamente nuevo.
Como contraste en una fuente de queso picante o con una fondue de chocolate, el sabor amargo del gavilán salvaje cobra protagonismo. En Krems, Austria, las Alitzberries se transforman en chocolate junto con turrón. Por supuesto, las frutas se pueden convertir en mermelada o secar como una adición saludable al muesli matutino. El uso más valioso, sin embargo, se encuentra en el típico brandy noble de Baja Austria y en su contraparte alsaciana, el "Alisier". El sabor afrutado de la almendra le da al aguardiente tostado, que puede llegar a costar hasta 300 € el litro, un toque muy especial.
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