Los huevos son una fuente nutritiva y asequible de proteínas que los seres humanos han consumido durante millones de años.
El tipo de huevo más consumido es el de gallina. Aún así, también se pueden comer muchos otros tipos de huevos, incluidos los huevos de pato, codorniz, pavo y ganso.
Los huevos de pato son un alimento básico en la cocina asiática, aunque recientemente han ganado popularidad en otros lugares del mundo.
Es posible que los haya visto en la tienda de comestibles, en su mercado local o en los menús de los restaurantes.
Este artículo explica las diferencias entre los huevos de pato y los huevos de gallina y compara los perfiles nutricionales de cada uno. También revisa algunos beneficios generales y posibles desventajas de comer huevos.
Diferencias básicas
En general, los huevos de pato y de gallina son bastante similares.
Aún así, hay algunas características específicas que los distinguen.
Apariencia
La diferencia más notable en la apariencia física es el tamaño de los huevos.
Un huevo de pato puede ser entre un 50% y un 100% más grande que un huevo de gallina de tamaño medio. Por lo tanto, comer un huevo de pato es como comer uno y medio o dos huevos de gallina.
Al igual que con los huevos de gallina, el color de los huevos de pato varía según la raza y la dieta del pato, el entorno en el que se cría y su genética.
Muchos huevos de pato tienen cáscaras blancas, pero también vienen en tonos de gris pálido, verde, negro y azul.
Las yemas también difieren tanto en tamaño como en color. Mientras que las yemas de los huevos de gallina suelen ser de un amarillo pálido o brillante, las yemas de los huevos de pato tienen un tono más profundo de naranja dorado. Comparada con una yema de pollo, una yema de pato tiende a parecer más vibrante.
Las yemas de huevo de pato también son más grandes, en parte porque los huevos de pato son generalmente más grandes que los huevos de gallina.
Sabor
La yema vibrante de un huevo de pato no solo se ve audaz, sino que algunas personas piensan que también le da al huevo un sabor más rico. La gente suele describir las yemas de huevo de pato como más cremosas que las yemas de huevo de gallina.
En general, los huevos de pato y los huevos de gallina tienen un sabor similar. Sin embargo, el sabor de los huevos de pato puede ser más intenso que el de los huevos de gallina.
ResumenLos huevos de pato tienden a ser entre un 50% y un 100% más grandes que los huevos de gallina. También tienen una yema de color naranja intenso que la gente suele decir que es mucho más rica y cremosa que la yema de huevo de gallina.
Comparación nutricional
Los huevos de pato y los huevos de gallina tienen perfiles nutricionales impresionantes.
El cuadro comparativo a continuación destaca los nutrientes más notables de cada uno.
Aquí están los perfiles nutricionales de 3,5 onzas (100 gramos) de huevos cocidos de pato y gallina.
En general, los huevos son bajos en carbohidratos y fibra, pero son una rica fuente de proteínas y una buena fuente de grasas. También contienen muchas vitaminas y minerales, en particular colina, riboflavina, selenio, vitamina A y vitamina B12.
Aunque ambos tipos de huevos son nutritivos, los huevos de pato tienden a contener cantidades aún mayores de algunos nutrientes que los huevos de gallina, como ácido fólico, hierro y vitamina B12.
Los huevos de pato contienen hasta un 168% o más del valor diario de vitamina B12. Su cuerpo necesita vitamina B12 para ciertas tareas, como la construcción de ADN y nuevos glóbulos rojos.
Sin embargo, las claras de huevo de gallina tienden a contener mayores cantidades de algunas proteínas como ovoalbúmina, conalbúmina y lisozima que las claras de huevo de pato. Los científicos creen que estas proteínas y otras en los huevos tienen propiedades antimicrobianas, antioxidantes e inhibidoras del cáncer.
Algunas personas creen erróneamente que solo las claras de huevo contienen proteínas. Sin embargo, las yemas están llenas de proteínas, aunque un poco menos que las claras.
Tanto las claras como las yemas de los huevos de pato y de gallina son ricas en péptidos bioactivos beneficiosos. Estos péptidos son partículas de proteínas que pueden promover una salud óptima en los seres humanos.
ResumenLos huevos de pato y los huevos de gallina están llenos de proteínas, grasas, vitaminas, minerales, antioxidantes y péptidos bioactivos que contribuyen de muchas formas a una salud humana óptima.
Beneficios
Debido a las grandes cantidades de nutrientes que promueven la salud que contienen los huevos de pato y de gallina, consumir ocasionalmente cualquier tipo de huevo puede tener beneficios para la salud.
Estos son algunos de los beneficios particulares de ambos tipos de huevos.
Puede prevenir la deficiencia de vitamina D
Los huevos de pato y de gallina contienen cantidades similares de vitamina D. Cada uno proporciona entre el 8 y el 9% del VD en una porción de 3,5 onzas (100 gramos).
Además, algunas investigaciones con animales de los últimos años sugieren que el consumo de huevos puede prevenir la deficiencia de vitamina D.
Un estudio de 8 semanas alimentó a ratas con diabetes con una dieta de huevo entero y encontró un aumento del 130% en los niveles de vitamina D, en comparación con las ratas alimentadas con una dieta basada en proteínas.
Las ratas que consumieron la dieta de huevo entero también tenían niveles más altos de vitamina D que las ratas que recibieron suplementos de vitamina D en la dieta a base de proteínas.
Aún así, la investigación sobre cómo los huevos de pato y los huevos de gallina afectan el estado de la vitamina D es limitada, y los científicos deben realizar muchos más estudios de alta calidad en humanos para investigar esto.
Una buena fuente de proteínas.
El consumo regular de fuentes de proteínas magras, como los huevos, puede proporcionar importantes beneficios para la salud. Las dietas ricas en proteínas se han relacionado con varios beneficios para la salud, que incluyen:
- mejor control del apetito
- aumento de la sensación de plenitud
- disminución de la ingesta de calorías
- peso corporal reducido
Un pequeño estudio incluso encontró que las proteínas del huevo específicamente pueden tener beneficios para la pérdida de peso.
El estudio observó que las ratas que consumían dietas que comprendían entre un 10% y un 20% de proteína de huevos de gallina experimentaron una reducción de peso entre un 29% y un 30% mayor que las ratas que consumían una dieta rica en caseína, la proteína láctea.
Sin embargo, este estudio fue pequeño, limitado y realizado en animales. Los científicos necesitarían realizar estudios en humanos sobre proteínas de huevo aisladas para comprender en qué se diferencian sus efectos de los de otros tipos de proteínas.
Aún así, los huevos son una fuente de proteína baja en calorías que puede contribuir a una dieta saludable en general e incluso ayudar a algunas personas a controlar su peso.
Puede mejorar los resultados del embarazo
Los huevos pueden ser una fuente importante de nutrición para las embarazadas y sus bebés.
En los últimos años, los estudios han encontrado una asociación entre el consumo de huevos y una serie de beneficios, incluida una mayor producción de leche materna. Es más, el nutriente colina que se encuentra en los huevos puede apoyar la salud y el desarrollo del cerebro en los recién nacidos.
Los bebés que consumen huevos también tienden a tener una mayor ingesta de nutrientes beneficiosos, como vitamina B12, selenio y fósforo.
Para las personas embarazadas, los beneficios pueden ser menos claros. Un estudio encontró que un mayor consumo de huevos se asoció con un menor riesgo de hipertensión arterial y diabetes. Mientras tanto, otro estudio encontró que estaba asociado con un mayor riesgo.
Por lo tanto, los científicos deben realizar más investigaciones para investigar los efectos de los óvulos en las personas embarazadas, sus hijos por nacer y los recién nacidos.
ResumenLos huevos de pato y de gallina pueden ser fuentes importantes de nutrición para los niños pequeños, las mujeres embarazadas y lactantes, las personas que intentan perder peso y las personas en riesgo de deficiencia de vitamina D. Sin embargo, los científicos deben investigar más sobre estos temas.
Desventajas
Aunque los huevos son ciertamente un alimento nutritivo, consumir huevos de pato o de gallina con demasiada frecuencia también podría conllevar ciertos riesgos.
Cocinar puede disminuir las proteínas y otros nutrientes.
Algunos nutrientes aumentan o disminuyen cuando se cocinan los huevos. Es común que el calor y otros métodos de cocción alteren el contenido de nutrientes de los alimentos.
Por ejemplo, el contenido de proteínas difiere entre los huevos crudos y los huevos duros o blandos.
Otros niveles de nutrientes también pueden cambiar con la cocción. Un estudio encontró que cocinar huevos de gallina puede disminuir su contenido de vitamina A hasta en un 20%.
Otros estudios sugieren que el calor y la cocción pueden alterar varios antioxidantes en los huevos. En algunos casos, cocinar aumenta la cantidad de nutrientes presentes en los huevos.
Dicho esto, los huevos aún proporcionan muchos nutrientes. Puede utilizar la tabla anterior para calcular la ingesta de nutrientes de los huevos de pato o gallina cocidos.
Riesgo de salmonella
Salmonela es una bacteria capaz de causar una enfermedad transmitida por los alimentos llamada salmonelosis. Sus síntomas incluyen náuseas, vómitos, diarrea, calambres de estómago, dolores de cabeza y fiebre.
Por lo general, la salmonelosis no pone en peligro la vida. Sin embargo, puede ser mortal en determinadas poblaciones de alto riesgo, como los niños, las personas embarazadas, los adultos mayores y las personas con sistemas inmunitarios comprometidos.
En ocasiones, tanto los huevos de pato como los de gallina pueden estar contaminados con la bacteria.
Para evitar desarrollar una enfermedad transmitida por los alimentos a partir de huevos de pato o gallina, siempre enjuague la parte exterior de los huevos con agua corriente antes de abrirlos. Asegúrese de cocinar las claras y las yemas de huevo al menos a 71 ° C (160 ° F).
Puede contener metales pesados
Los metales pesados son una clasificación de elementos químicos.
Pueden aparecer en algunos alimentos como resultado de su presencia en el suelo, el agua y el aire con los que se cultivan los alimentos. La cantidad de huevos puede variar significativamente según cómo y dónde se criaron los patos o las gallinas.
Los alimentos para animales contaminados con metales pesados también pueden contribuir a la cantidad de metales pesados en los huevos de los animales.
Los metales pesados son generalmente inofensivos. De hecho, algunos, como el hierro, son nutrientes esenciales que el cuerpo necesita para funcionar correctamente.
Sin embargo, algunos metales pesados pueden ser tóxicos en grandes cantidades.
Desafortunadamente, los estudios sobre huevos de pato y de gallina han encontrado que algunos huevos pueden contener cantidades significativas de metales pesados, como plomo, cadmio, cromo, cobalto y cobre.
Por lo tanto, consumir demasiados huevos de pato o gallina con alto contenido de metales pesados podría dañar su salud a largo plazo.
Controversia sobre la salud del huevo
Los huevos han estado en el centro de una controversia en torno al colesterol y las enfermedades cardíacas durante años.
Las yemas de huevo contienen una cantidad significativa de grasas, incluido más del 100% del DV para el colesterol en una porción de 3.5 onzas (100 gramos). Por esta razón, las personas han sugerido que los huevos pueden contribuir a un mayor riesgo de enfermedad cardíaca.
Sin embargo, dado que estas afirmaciones sobre los huevos se volvieron comunes, múltiples estudios de investigación han sugerido que los huevos en realidad pueden ayudar a promover la salud.
En particular, comer huevos con moderación puede ayudar a reducir el riesgo de algunas enfermedades crónicas como el accidente cerebrovascular.
Aún así, otros estudios han encontrado que los huevos pueden elevar los niveles de colesterol y azúcar en sangre, lo que, en teoría, podría aumentar el riesgo de enfermedades crónicas.
Como tal, la mejor manera de incluir huevos de pato o huevos de gallina como parte de una dieta saludable es consumirlos con moderación y utilizar métodos de preparación más saludables, como escalfar, hervir y hornear.
ResumenLos huevos de pato y de gallina pueden contener ocasionalmente bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos o niveles de metales pesados más altos de lo normal.
¿Cual es mejor?
Si los huevos de pato o los huevos de gallina son mejores se reduce a una elección personal. No hay una respuesta correcta para todos.
Algunos factores que puede considerar al elegir entre huevos de pato y huevos de gallina son:
- Alergias. Por lo general, las personas con alergia a los huevos de gallina pueden consumir huevos de pato de manera segura y viceversa debido a las diferencias en las proteínas que causan la alergia. Consulte con su proveedor de atención médica.
- Disponibilidad. Es posible que los huevos de pato no estén disponibles en algunas áreas.
- Gusto personal. Algunos pueden preferir el sabor de un tipo de huevo sobre el otro.
- Precio. Los huevos de pato pueden ser más caros porque son más grandes, más difíciles de encontrar y se consideran un manjar en algunos lugares.
ResumenSi elige huevos de pato o de gallina es una preferencia personal. Cuando decida entre los dos, es posible que desee considerar las alergias, la disponibilidad, el gusto personal y el precio.
La línea de fondo
Los huevos de todo tipo contienen una cantidad impresionante de nutrientes saludables.
Además, son asequibles, versátiles y relativamente fáciles de encontrar.
Sin embargo, consumir demasiados puede tener riesgos, aunque los científicos deben realizar más investigaciones al respecto.
Por lo tanto, consumir huevos de pato o de gallina con moderación se adapta fácilmente a una dieta saludable.
Si nunca los ha comido, pruebe los huevos de pato la próxima vez que se sienta aburrido con los huevos de gallina.
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