Hornear y asar a la parrilla son técnicas de cocción que emplean el calor seco de un horno.
Ambas se consideran formas saludables de cocinar y, a menudo, se usan indistintamente con otros métodos de cocción, como asar y tostar. Sin embargo, cada uno produce resultados diferentes y funciona mejor con tipos específicos de alimentos.
Este artículo examina la diferencia entre asar a la parrilla y hornear, así como qué alimentos son más adecuados para cada método.
¿Cuál es la diferencia entre asar y hornear?
Tanto para asar como para hornear utilizan el calor seco de un horno para cocinar los alimentos, aunque lo hacen de formas ligeramente diferentes, dando resultados diferentes.
Horneando
Hornear es un método de cocción que envuelve los alimentos con aire caliente para cocinarlos indirectamente. El término generalmente se reserva para alimentos sin una estructura estable que se solidifique durante el proceso de cocción, como pasteles, pan y magdalenas.
Por lo general, los alimentos se hornean en la rejilla central del horno a temperaturas de hasta 375 ℉ (190 ℃), lo que cocina lentamente el interior de los alimentos sin quemar su superficie.
Asar a la parrilla
Asar a la parrilla utiliza el calor directo del horno para cocinar rápidamente alimentos sólidos, como carne, pescado, frutas y verduras, a temperaturas de alrededor de 550 ℉ (289 ℃).
Los alimentos deben colocarse cerca del asador para que el calor los alcance y cocine con éxito. Dependiendo de su horno, esta puede ser la rejilla superior o inferior.
Asar a la parrilla quema la superficie de los alimentos y funciona mejor para cocinar alimentos delgados. Este método también se puede usar para agregar textura al exterior de los alimentos que ya se han cocinado con otro método, como hornear.
ResumenTanto para hornear como para asar a la parrilla se utilizan calor seco para cocinar los alimentos. El horneado utiliza calor indirecto a temperaturas más bajas, mientras que el asado se basa en calor directo a temperaturas más altas.
¿En qué se diferencian de tostar y tostar?
Hornear y hervir a menudo se usan indistintamente con asar y tostar. Sin embargo, existen ligeras diferencias entre cada uno de estos métodos de cocción.
Asado
Asar es similar a hornear en el sentido de que cocina los alimentos rodeándolos con aire caliente.
Dicho esto, el asado generalmente se reserva para alimentos que tienen una estructura sólida antes de cocinarlos, como carne, pescado, frutas y verduras, e implica temperaturas ligeramente más altas que el horneado.
Además, los alimentos normalmente permanecen descubiertos durante el asado, mientras que pueden estar cubiertos durante el horneado.
Tostado
El tostado se usa para dorar la superficie exterior de los alimentos que de otra manera no requieren cocción, como el pan horneado o las nueces crudas.
Puede tostar alimentos colocándolos brevemente debajo de un asador precalentado en el horno o exponiéndolos a fuego más bajo durante un período más largo. Por ejemplo, puede tostar nueces colocándolas en la rejilla del medio de un horno a una temperatura de cocción baja.
ResumenEl asado se asemeja al horneado, pero implica temperaturas más altas y se usa para alimentos que tienen una estructura sólida antes de cocinarlos. Mientras tanto, el tostado se usa para dorar alimentos que de otro modo no necesitarían cocinarse.
Beneficios para la salud de hornear o asar a la parrilla
Tanto asar como hornear se consideran métodos de cocción saludables.
Hornear es una excelente manera de minimizar la pérdida de nutrientes que ocurre durante la cocción. Por ejemplo, hasta el 85% del contenido de omega-3 del atún se pierde durante la fritura, mientras que solo se producen pérdidas mínimas durante el horneado.
De manera similar, ciertas vitaminas y minerales parecen degradarse un poco menos durante el horneado en comparación con otros métodos de cocción.
Además, ni asar ni hornear requieren que agregue aceite durante la cocción, lo que reduce el contenido total de grasa de su comida.
No agregar grasa a los alimentos antes de cocinarlos también ayuda a reducir la formación de aldehídos. Estas sustancias tóxicas, que se forman cuando el aceite se calienta a altas temperaturas, pueden aumentar el riesgo de cáncer y otras enfermedades.
Sin embargo, aunque asar a la parrilla limita la formación de aldehídos, puede dar lugar a hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) potencialmente cancerígenos.
Los HAP se forman cuando la grasa de los alimentos toca una superficie caliente. Por lo tanto, eliminar rápidamente la grasa de la carne, eliminar el exceso de grasa de las carnes antes de asarlas y evitar los adobos a base de aceite son buenas formas de limitar el desarrollo de HAP.
ResumenHornear retiene bien el contenido de nutrientes de los alimentos, mientras que tanto hornear como asar no requieren mucha grasa adicional durante la cocción. Quite la grasa de la carne, limite los adobos a base de aceite y elimine la grasa para evitar que se desarrollen PAH dañinos.
Cual es el mejor metodo?
Tanto hornear como asar a la parrilla utilizan calor seco para cocinar los alimentos, lo que significa que funcionan mejor con alimentos naturalmente húmedos.
Alimentos que se hornean mejor
Hornear permite que el interior de un alimento líquido o semilíquido se solidifique mientras el exterior se dora lentamente.
Es por eso que este método de cocción funciona bien para productos horneados como pan, pasteles, galletas, muffins y croissants.
El horneado también es excelente para cocinar comidas en una olla, que incluyen guisos, quiches, pastel, enchiladas, lasaña y vegetales rellenos.
Alimentos que se cocinan mejor a la parrilla
Asar a la parrilla es una alternativa conveniente a asar en una barbacoa. Cocina los alimentos rápidamente y se puede utilizar para carbonizarlos y caramelizarlos, proporcionando un sabor y una textura distintos. Asar funciona mejor en:
- Cortes finos de carne: por lo general, cortes de menos de 4 cm (1,5 pulgadas) de grosor, incluidos los filetes de costilla, lomo o chuletón, empanadas de carne molida, brochetas de carne, chuletas de cordero y pechugas de pavo o pollo deshuesadas por la mitad
- Filetes de pescado y mariscos: pez espada, tilapia, salmón, atún, vieiras, camarones
- Fruta tierna: plátanos, melocotones, pomelo, piña, mango
- Algunas verduras: tiras de pimiento, mitades de tomate, rodajas de cebolla, rodajas de calabaza de verano, espárragos
Asar ciertos alimentos puede generar una cantidad significativa de humo. Para evitar esto, elimine el exceso de grasa de las carnes de antemano.
Además, preste mucha atención a sus alimentos durante el proceso de cocción y voltéelos a la mitad para evitar que se quemen.
resumenEl horneado se usa mejor en alimentos líquidos y semisólidos, como quiches, guisos y masa para pasteles, muffins o pan. El asado funciona mejor para cortes finos de carne, pescado o mariscos, así como para frutas tiernas y tiras finas de vegetales.
La línea de fondo
Hornear y asar a la parrilla son técnicas de cocción que utilizan el calor seco de un horno.
El horneado se usa mejor para alimentos con una estructura líquida o semisólida que necesita solidificarse durante el proceso de cocción, mientras que el asado se usa mejor para cocinar rápidamente trozos finos de alimentos.
Ambas técnicas de cocción requieren solo pequeñas cantidades de grasas agregadas y minimizan la formación de sustancias tóxicas en comparación con la fritura, lo que las convierte en excelentes opciones para crear comidas nutritivas y saludables.
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