Ocurrencia y cultivo de amaranto
Las inflorescencias en forma de espiga son de color crema, amarillo o rojo púrpura; las flores unisexuales. El amaranto florece entre junio y octubre. Los frutos encapsulados contienen una gran cantidad de semillas grandes de aproximadamente 1 mm que son de color blanco, negro, rojizo o amarillo, tienen un sabor a nuez y se pueden cosechar a finales de otoño. Se desarrollan alrededor de 50.000 semillas por planta.
El amaranto es originario de América Latina, pero se encuentra en todo el mundo, con la excepción de las regiones árticas. La planta es poco exigente, necesita poca agua, pero necesita el sol. Crece de forma silvestre en áreas de tierras baldías y estepas y también se cultiva como cultivo. Las especies plantadas en Europa prefieren suelos ricos en nutrientes. Aquí, sin embargo, las formas de amaranto también aparecen a menudo como malas hierbas que acompañan al cultivo de maíz y hortalizas.
Efecto y aplicación
Los frutos de amaranto contienen una proporción muy alta de proteínas y aminoácidos esenciales, incluida la lisina. El contenido de minerales, hierro, zinc, magnesio y calcio también está por encima de la media. Además, existen ácidos grasos insaturados como el ácido linoleico, ácido alfa-linolénico y ácidos grasos omega-3, así como fibra y taninos y vitaminas B1 y E.
El amaranto es un pseudo grano y por lo tanto no contiene gluten. Se puede utilizar para la enfermedad celíaca, una enfermedad crónica de la mucosa del intestino delgado, y también ha demostrado ser un sustituto de los cereales para la neurodermatitis y otras alergias. Debido a su alto contenido de hierro, el amaranto generalmente se puede administrar cuando hay una falta de hierro y un mayor requerimiento de hierro durante el embarazo y la menstruación. Las hojas, que se pueden comer como verduras, son muy ricas en proteínas y superan el contenido de proteínas de la soja.
La lisina, un 15 por ciento en amaranto, tiene un efecto armonizador sobre el equilibrio ácido-base del cuerpo humano. Por lo tanto, el amaranto puede tener un efecto equilibrador sobre los problemas de estómago y riñón o puede administrarse como dieta. Por su contenido en proteínas, es un alimento de alto valor biológico. El zinc es un oligoelemento esencial que se requiere durante el crecimiento, para la regeneración de la piel y el tejido conectivo, para la síntesis de proteínas, para el almacenamiento de insulina y para fortalecer el sistema inmunológico. También tiene efecto antioxidante.
El magnesio apoya la propia acumulación de proteínas del cuerpo, tiene un efecto positivo sobre el equilibrio de la insulina en la diabetes, fortalece el sistema nervioso central y tiene un efecto antiinflamatorio. El calcio participa en muchos procesos del cuerpo. Es esencial para la formación de dientes y huesos durante el crecimiento. El calcio favorece la coagulación de la sangre y tonifica las membranas celulares.
El ácido linoleico interviene en los procesos de regeneración en curso de la piel y representa una protección natural contra la luz, el ácido alfa-linolénico tiene un efecto positivo sobre los procesos inflamatorios y muestra reacciones similares al aceite de pescado. Los ácidos grasos omega-3 actúan como antioxidantes, regulan el contenido de grasa en sangre y protegen contra la osteoporosis, una fragilidad de los huesos relacionada con la edad. La vitamina B promueve la absorción y conversión de ácidos grasos omega-3 en el organismo humano.
Importancia para la salud, el tratamiento y la prevención
Debido a su alto valor nutricional y su buena tolerancia, el amaranto se utiliza de diversas formas en la industria alimentaria: la fruta se utiliza como ingrediente en pan, muesli, bollería, pasta y repostería, así como para la producción de alimentos para bebés y niños pequeños. El amaranto está ampliamente representado en la cocina vegetariana y vegana porque contiene muchas sustancias esenciales para la vida.
La naturopatía utiliza el amaranto como infusión de las hojas y como pulpa de los granos para la anemia, dolores de cabeza, migrañas, cólicos menstruales, trastornos del sueño, fiebre, úlceras en la garganta y boca, así como para la diarrea y para detener el sangrado. Además, el amaranto se considera un agente antienvejecimiento por su composición. Debido a su combinación de sustancias esenciales y su buena tolerancia, el amaranto adquiere cada vez más importancia en Europa en las áreas de nutrición y atención activa de la salud. Aporta los complementos nutricionales necesarios para dietas bajas en carne, vegetarianas y veganas y es ideal para la temporada de crecimiento y para la convalecencia.
El amaranto es una buena alternativa a los cereales convencionales para dietas provocadas por intolerancias alimentarias o diabetes.También previene las alergias, que entre otras cosas surgen de una dieta desequilibrada. El amaranto es un alimento equilibrado. Es una de las plantas útiles más antiguas del mundo y se puede preparar de muchas formas. Las hojas muy ricas en proteínas también son aptas para el consumo.
Tiene efecto antioxidante y por tanto sirve para prevenir el cáncer. El amaranto tiene un efecto equilibrador sobre el sistema nervioso central, entre otras cosas debido a su contenido de magnesio y zinc. De esta forma, se puede contrarrestar el estrés negativo y sus consecuencias. El pseudo-grano combina muchas ventajas que previenen las enfermedades provocadas por la civilización. El amaranto encuentra cada vez más su lugar en una dieta sana, variada y completa que contiene sustancias vitales.
El amaranto también se puede administrar en caso de enfermedad. Se tolera bien como dieta. Sobre todo, las sustancias que contiene pueden ser absorbidas y utilizadas fácilmente por el organismo humano. En la naturopatía europea juega un papel subordinado. El amaranto es un alimento que se puede consumir durante un largo período de tiempo sin efectos secundarios negativos y que contribuye de forma duradera a un estilo de vida saludable.
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