Aquellos que prestan atención a la nutrición consciente Agar agar como sustituto de la gelatina vegana. El polvo blanco que consiste en carbohidratos, proteínas y fibras crudas también juega un papel en la naturopatía e incluso se usa en microbiología.
Ocurrencia y cultivo de agar-agar
Agar agar - también conocido como Agar tang, Cola de pescado japonesa o Gelatina japonesa - es una sustancia gelificante obtenida de las paredes celulares de ciertos tipos de algas rojas. El tipo más común de algas es Gelidium amansii lamour, una planta delicadamente ramificada de hasta 25 centímetros de largo.Prospera principalmente en el sudeste asiático en las costas del Océano Índico, pero también se encuentra en las costas de California y México. Las algas se recolectan del fondo marino en verano o se recolectan en la playa durante la marea baja, se limpian a fondo y luego se dejan secar. Luego se hierven en agua, por lo que el ingrediente deseado se disuelve de las paredes celulares y el agua de cocción se convierte en un gel espeso.
Esto se seca o se liofiliza, a menudo también se blanquea, y luego se presenta en forma de copos o polvo blanco. El nombre "agar-agar" proviene del indonesio o malayo y traducido significa algo así como "alimento gelificante hecho de algas". Además de Gelidium, las algas rojas Garcilaria, Hypnea y Pterocladia también son adecuadas para extraer la sustancia.
Efecto y aplicación
Los japoneses ya producían agar agar en el siglo XVII y lo usaban en la preparación de comidas. Los fideos Tokoroten, por ejemplo, siguen siendo populares hoy en día como refrigerio refrescante y bajo en calorías. El polvo de algas inodoro e insípido también se usa tradicionalmente en la cocina china, e incluso la industria alimentaria occidental ha descubierto hace mucho tiempo sus excelentes propiedades.
Al ser mucho más productiva que la gelatina convencional, se utiliza como espesante en sopas vegetarianas, budines, helados y pasteles, entre otras cosas. Se puede encontrar en la lista de aditivos alimentarios con el número de aprobación E 406. Al preparar platos vegetarianos y veganos, una cucharadita rasa de agar es suficiente como sustituto de seis hojas de gelatina. Dependiendo de la receta, el polvo se hierve en caldo, leche, jugo o agua durante dos minutos para que su efecto gelificante se desarrolle por completo.
Otro campo de aplicación del agar-agar se puede encontrar en microbiología. Aquí la sustancia sirve como caldo de cultivo para los microorganismos. Su ventaja sobre la gelatina es, entre otras cosas, que puede soportar mejor las altas temperaturas necesarias para la esterilización. Se forma una fina capa de líquido en la superficie del gel de agar-agar, sobre la cual los objetos sólidos pueden deslizarse más fácilmente.
Esto permite una distribución más uniforme del material de prueba con la ayuda de espátulas o cánulas. En forma de gel, el agar-agar se utiliza en laboratorios como sustrato para el cultivo de varias plantas e influye en la fisiología de sus cultivos celulares. Recientemente, los diseñadores han desarrollado un material acolchado para embalajes de envío bajo el nombre del proyecto “Agar Plasticity” a partir de gel de agar liofilizado, que está destinado a reemplazar los plásticos nocivos para el medio ambiente.
El polvo de algas versátil está disponible principalmente en tiendas naturistas, orgánicas y asiáticas, pero ahora también se puede encontrar en la gama de supermercados bien surtidos. El agar-agar en su forma pura se ofrece en farmacias y a menudo se usa como agente de hinchamiento natural contra el estreñimiento. Como remedio homeopático en forma de glóbulos o gotas, el ingrediente activo se usa en las potencias D12, C6 a C200 y 1MK.
Importancia para la salud, el tratamiento y la prevención
El agar-agar se compone de fibra no digerible y, por tanto, estimula los intestinos y favorece la digestión. En dosis más altas, también puede actuar directamente como laxante. La homeopatía clásica usa agar-agar para los síntomas que ocurren como resultado de la supresión de secreciones, transpiración o erupciones cutáneas causadas por preparaciones aplicadas externamente.
Los síntomas mencionados en el cuadro de la droga correspondiente van desde irritabilidad emocional e hipocondría hasta congestión sanguínea, bronquitis y convulsiones. Además, las secreciones irritantes, las sensaciones de calor y el dolor ardiente en partes individuales del cuerpo están en la lista, siempre que sean el resultado de suprimir las erupciones cutáneas o los hongos en las uñas con ungüentos.
La Medicina Tradicional China (MTC) trabaja no solo con el agar-agar aislado, sino también con un té elaborado con las hojas enteras del alga roja. Describe los principios activos que contiene como desintoxicantes y reductores del colesterol y los asigna al circuito funcional del estómago, hígado, bazo, pulmones, riñones, vejiga e intestinos.
Ella recomienda agar-agar en polvo mezclado con agua para regular las deposiciones en caso de perestalis intestinal lenta, heces endurecidas y estreñimiento. Similar a la homeopatía, la medicina china también usa el valioso ingrediente activo de las algas rojas para eliminar el calor y reducir el fuego.
Desde el catarro bronquial y la neumonía hasta la gastritis, la cistitis e incluso las hemorroides, se dirige a todo tipo de dolencias y enfermedades. En la tradición china, generalmente se considera que el agar-agar tiene un efecto tónico y se recomienda para estimular el metabolismo. Debería ayudar con la obesidad, el edema y la celulitis, contrarrestar la hinchazón de los testículos y estimular el qi de los riñones.
La medicina popular de Indonesia utiliza polvo de algas para las enfermedades cardíacas y le atribuye un efecto beneficioso sobre la diabetes mellitus. Debido a la gran similitud de la proteína de las algas con las sustancias del cartílago en el cuerpo humano, algunos médicos alternativos también opinan en este país que un aditivo alimentario apropiado puede aliviar el curso de la osteoartritis o, si se toma regularmente en una etapa temprana, incluso prevenirla hasta cierto punto.
