Nueces además de las avellanas, son los frutos secos más conocidos y más utilizados entre los alemanes. La nuez, que es popular en todo el mundo, se valora como un delicioso aperitivo e ingrediente para hornear, entre otras cosas. Pero también se considera un "superalimento" con excelentes propiedades promotoras de la salud.
Lo que debes saber sobre la nuez
El producto que se vende como "nuez" suele ser el fruto del nogal real (Juglans regia). Las frutas de especies estrechamente relacionadas, como las nueces negras o las nueces, así como varios híbridos como las nueces, rara vez se encuentran en el mercado. Los granos de nuez están protegidos por una cáscara exterior verde formada por elementos de hojas y una cáscara dura de color marrón agrietado debajo.
La forma exterior de los granos de semillas del árbol recuerda remotamente a las mitades del cerebro. Como regla general, las semillas de nuez de color marrón claro miden de tres a ocho pulgadas de largo. El ancho es de unos tres a cinco centímetros. El sabor característico de la carne de nuez combina sabores amargos con un ligero dulzor. La carne de la nuez es de color claro y tiene un mordisco firme. El hogar nativo del nogal de hoja caduca es Asia occidental. Desde allí se extendió al este de Asia y Europa como árbol silvestre y temprano como planta cultivada. El árbol vino de la Galia a Germania en la época romana. Debido a su conexión con Francia e Italia, el árbol al este del Rin se llamó durante mucho tiempo "Welschbaum".
A partir de esto, la forma de transición "Walchbaum" finalmente se desarrolló en el 17/18. Siglo el nombre común en la actualidad. Un nogal puede vivir más de 150 años. Da fruto por primera vez en ocho a 15 años. Los árboles son más productivos entre las edades de 40 y 80 años (hasta más de 50 kg por árbol). Los nogales sensibles a las heladas prosperan mejor en áreas con inviernos suaves. Las zonas vitícolas con sus condiciones climáticas comparables son, por tanto, ideales para el cultivo de nueces Las principales áreas de cultivo del árbol son China, Irán, California, Anatolia y México.
Hay cientos de variedades de nogales, cuyos frutos difieren considerablemente en forma y tamaño. Los importadores alemanes satisfacen sus necesidades principalmente en California. Las variedades más cultivadas allí son Chandler, Hartley, Serr, Tulare, Vina y Howard. La temporada alta para la cosecha en California, como en Europa, es a principios de otoño. Los países productores más importantes de Europa son Francia, Ucrania, Rumanía e Italia.
Importancia para la salud
Las nueces son uno de los alimentos que generalmente se clasifican como particularmente saludables. En particular, ayudan a garantizar la elasticidad de las venas y otros vasos sanguíneos. También se dice que comer nueces ayuda a estabilizar los niveles de colesterol en sangre a la normalidad.
Esto apoya las funciones del corazón y la circulación sanguínea. Incluso el consumo regular de unas pocas nueces o pequeñas cantidades de aceite de nuez debería tener un efecto positivo en la salud en este sentido y ayudar a prevenir la presión arterial alta. La ración diaria recomendada suele ser de 30 g (alrededor de cinco a diez nueces). También se dice que las nueces pueden proteger contra la diabetes y contrarrestar el desarrollo de enfermedades de la próstata. Según una investigación estadounidense, existe evidencia de un efecto inhibidor del cáncer de mama de las nueces.
En naturopatía, los extractos de nueces se recomiendan como remedio para heridas y úlceras cutáneas, para la diarrea y para combatir oxiuros y tenias. En la medicina alternativa, la nuez se ha utilizado durante mucho tiempo como un remedio homeopático para los abscesos, el acné y el eccema.
Ingredientes y valores nutricionales
La alta proporción de ácidos grasos poliinsaturados, antioxidantes y vitaminas, así como minerales y oligoelementos, son responsables de los efectos positivos para la salud de la nuez. Las nueces pueden tener un contenido de grasa superior al 60%.
Las proporciones de proteínas y carbohidratos rondan el 15 y el 25%, respectivamente. El poder calorífico es de 660 kcal / 100 g (2700 kJ). La grasa de nuez se basa solo en un 10% en ácidos grasos saturados, el resto está determinado por ácidos grasos insaturados. Por tanto, a pesar del considerable contenido de grasa, comer nueces no conduce necesariamente a un aumento de peso si se evitan otros tipos de grasas.
La proporción de valiosos ácidos grasos omega-3, incluido el ácido alfa-linolénico, que apoya la función del músculo cardíaco, es particularmente alta en un 15%.Las nueces también contienen zinc, fósforo, potasio, calcio, selenio, sodio y magnesio. Las nueces a medio madurar, en particular, son extremadamente ricas en vitamina C. Otras vitaminas que se encuentran en cantidades significativas en las nueces son A, B1, B2, B3 (niacina), B5 (ácido pantoténico), B9 (ácido fólico) y E (toceferol). Los componentes de ácido fenólico aseguran el amargor en el sabor.
Intolerancias y alergias
Las nueces son generalmente fáciles de digerir. Según estudios británicos, la probabilidad de tener una reacción alérgica a ciertas proteínas de la nuez después de comer nueces es de alrededor del 0,4%. Las reacciones alérgicas suelen manifestarse como leves irritaciones o hinchazones en el área de la boca y la lengua.
También se pueden desencadenar brotes de dermatitis atópica. Son raros los problemas más graves, como vómitos y diarrea, o dificultades para respirar (asma) y un shock potencialmente mortal. Los componentes de la nuez como colorante en cosméticos, tintas y alimentos pueden provocar hiperpigmentación al contacto con la piel. Si tiene intolerancia a la histamina, le recomendamos encarecidamente que no consuma la nuez rica en histamina.
Consejos de compras y cocina
Las nueces cultivadas comercialmente se secan después de la cosecha. Esto reduce el contenido de humedad a menos del diez por ciento. Al mismo tiempo, se reduce el contenido de sustancia amarga. Las nueces tratadas de esta manera se pueden conservar en su cáscara durante al menos un año si se almacenan adecuadamente.
Debido a su riqueza en grasas, las nueces son sensibles al calor y la humedad. Por lo tanto, deben almacenarse en un lugar fresco, seco y oscuro. El almacenamiento en redes suspendidas ha sido probado y comprobado para garantizar una ventilación uniforme. Las nueces enmohecidas o rancias individuales deben eliminarse inmediatamente para que las otras nueces no se vean afectadas. Debido a que las nueces absorben rápidamente los olores extraños, es aconsejable protegerlas de las influencias extrañas lo más herméticamente posible.
Guardar bolsas de nueces abiertas en el refrigerador tiene un efecto similar. Los granos pelados se conservan durante aproximadamente un mes después de abrir el empaque. Los granos de nuez también se pueden congelar si se envasan herméticamente. Las más aromáticas son las nueces que no se han sacudido del árbol, pero que caen del árbol cuando están maduras. Las nueces recién cosechadas son populares entre los gourmets debido a su sabor cremoso. Sus granos deben ser despojados de su piel blanca de sabor extremadamente amargo antes de consumirlos. Las nueces sin secar solo se pueden conservar unos días.
Consejos de preparación
Los granos de nuez se comen principalmente como un pequeño regalo intermedio, directamente de la cáscara agrietada. Otro uso es la nuez quebradiza (mezcla de nueces picadas y azúcar caramelizada). Los granos crujientes son adecuados enteros, picados o molidos como ingrediente en ensaladas, platos de pasta, helados y como ingrediente en pasteles.
Los granos de nuez son una base excelente para licores, mermeladas y jarabes de nueces. Las nueces semi maduras en escabeche agridulces son un acompañamiento exótico de los arroces y embutidos. Los picatostes de nuez son ideales como ingrediente en sopas. Las pastas para untar hechas de nueces picadas mezcladas con aceite de oliva, menta y filetes de anchoas son un consejo para los panecillos de desayuno.
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