El termino regaliz se refiere a la raíz de la planta de regaliz. La raíz se usa como especia y remedio. El Würzburger Studienkreis declaró la planta de regaliz como Planta medicinal del año en 2012 debido a su amplia gama de usos.
Presencia y cultivo de regaliz
España, Francia e Italia son otras zonas de cultivo. En gran medida, la cosecha de regaliz se compone de recolecciones silvestres, que tienen la ventaja de que están libres de trazas de fertilizantes o pesticidas. Bamberg es una de las pocas áreas de cultivo en el norte de Europa: una iniciativa es resucitar el cultivo, que originalmente también se conocía en Alemania, a pequeña escala.
Efecto y aplicación
El regaliz contiene hasta cuatrocientos ingredientes previamente registrados. Los científicos aún no han aclarado todos los modos de acción de estas sustancias. Contiene saponinas, flavonoides y cumarinas. Las saponinas son sustancias que protegen a las plantas del ataque de bacterias o hongos. Los flavonoides son principalmente pigmentos florales y tienen un efecto antioxidante sobre el organismo humano.
El componente más importante para su uso es la saponina glicirricina: tiene el sabor típico del regaliz y es muchas veces más dulce que el azúcar de caña. Solo las raíces de toda la planta son adecuadas para su posterior procesamiento. La cosecha de otoño es un trabajo manual y las ramas de las raíces vuelven a crecer. El grado de procesamiento es diferente: trozos de raíz, polvo o el jugo solidificado de las raíces cocido a pulpa y filtrado.
La variante más conocida de procesamiento del regaliz en Alemania es para la producción de regaliz: este dulce consiste en el jugo solidificado y plastificantes como la gelatina. Este dulce está destinado a niños y adultos en todas las formas imaginables y en diferentes grados de concentración de regaliz. Desde una cantidad de doscientos miligramos de glicirricina hasta cien gramos de regaliz, este producto está etiquetado como regaliz fuerte en Alemania y ya no se recomienda para niños.
Bajo el sinónimo de regaliz, la raíz procesada se puede encontrar como especia en bebidas y platos. Hay licores, cervezas y refrescos que contienen regaliz. En Egipto, una bebida tradicional durante el Ramadán es Erq Sous, que se mezcla con polvo de regaliz. En la cocina asiática, el regaliz es parte de mezclas de especias y salsas de soja.
Otro campo en el que el regaliz es importante es la farmacia: los ingredientes de la planta son analgésicos, expectorantes, antiinflamatorios y calmantes del estómago. En forma de tés y extractos, los médicos y farmacéuticos recomiendan el regaliz para diversas enfermedades. La industria cosmética ha hecho uso de sus propiedades antiinflamatorias: está contenida en algunos productos para pieles sensibles y se dice que protege contra la irritación cutánea. La industria tabacalera utiliza el regaliz como aromatizante y para regular la humedad.
Importancia para la salud, el tratamiento y la prevención
El regaliz tiene muchos beneficios para la salud: es antiinflamatorio, expectorante y antiespasmódico. Como agente terapéutico, ayuda con los síntomas del resfriado común de tos, bronquitis y diversas dolencias estomacales. La glicirricina tiene un efecto positivo sobre la solución de moco y facilita la tos. Los extractos de regaliz reducen la formación de ácido gástrico, ayudan con la acidez de estómago y pueden normalizar la composición alterada del moco.
Dado que la glicirricina inhibe la descomposición de la cortisona del propio cuerpo, ayuda al sistema inmunológico a combatir la inflamación. Un antiguo remedio casero es masticar regaliz para el dolor de muelas. Los ingredientes antimicrobianos se dirigen a las bacterias de la placa dental. Masticar los trozos de raíz puede ayudar a prevenir la caries y la inflamación de las encías.
Dado que la pieza se deshilacha al masticarla, es un cepillo de dientes natural que elimina las impurezas más gruesas. La naturopatía utiliza el regaliz para los antojos de comida, la presión arterial baja, la obesidad, el reumatismo y para la purificación de la sangre. Varios estudios están investigando los posibles usos adicionales de los ingredientes de la raíz: los científicos estadounidenses han descubierto que la glicirricina hace que los virus del herpes inactivos sean visibles para el sistema inmunológico humano.
Sin embargo, este tratamiento requiere una dosis alta dañina y aún no es aplicable. Un enfoque igualmente prometedor es el descubrimiento de que las pruebas en animales con los ingredientes del regaliz disminuyeron el azúcar en sangre. La industria cosmética utiliza glicirricina y el ácido resultante para reducir la hiperpigmentación, las enfermedades inflamatorias de la piel y calmar la piel.
Además, el regaliz se utiliza externamente como ayuda contra la caspa y el cabello graso. El regaliz como alimento debe consumirse con moderación. No se recomienda tomar extractos y tés medicinales durante más de seis semanas seguidas. Porque una ingesta excesiva y prolongada puede tener efectos nocivos para la salud.
No se recomienda el uso de regaliz para mujeres embarazadas, diabéticos y personas con hipertensión arterial o problemas renales. Dado que los ingredientes reducen la excreción de sodio y promueven la de potasio, los extractos y tés influyen en el equilibrio de electrolitos y promueven la retención de agua. Otro efecto secundario de las dosis excesivas es la hipertensión arterial y los dolores de cabeza.
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