pepsina

pepsina es la principal enzima digestiva del estómago. Con su ayuda, las proteínas alimentarias se dividen en las llamadas peptonas. La pepsina solo es activa en un ambiente muy ácido y, junto con el ácido gástrico, puede atacar la mucosa gástrica en caso de enfermedad.

Que es la pepsina

La pepsina es una enzima gástrica que pre-digiere las proteínas de los alimentos en la papilla. Estos son degradados por la pepsina en el ambiente ácido del estómago para formar lo que se conoce como peptonas. La enzima solo está activa en un entorno ácido a un pH de 1,5 a 3.

Por encima de un valor de pH de 6, la pepsina se inactiva de forma irreversible. La enzima también se agrega a ciertos alimentos para ayudar a la digestión. El famoso vino de pepsina o Pepsi Cola también contienen esta enzima. La pepsina fue descubierta por el fisiólogo alemán Theodor Schwann ya en 1836. No fue hasta 1930 que el químico estadounidense John Howard Northrop pudo presentarlo en forma cristalina.

La pepsina se forma a partir de la forma inactiva de pepsinógeno mediante la acción del ácido del estómago. No se requiere enzima para esta reacción. Es una autoproteólisis. Al dividir 44 aminoácidos, se forma la pepsina activa, que consta de 327 aminoácidos y es una fosfoproteína.

Función, efecto y tareas

El trabajo de la pepsina es pre-digerir las proteínas del quimo en el estómago. Las proteínas individuales se dividen en cadenas polipeptídicas, que se conocen como peptonas. La pepsina es una de las llamadas endopeptidasas.

A diferencia de las exopeptidasas, una endopeptidasa divide moléculas de proteína dentro de la cadena polipeptídica. La escisión suele tener lugar en aminoácidos específicos. Con la pepsina se divide la cadena de aminoácidos aromáticos. Principalmente, la escisión tiene lugar después del aminoácido fenilalanina. Dos aspartatos (ácido aspártico) en el centro funcional son responsables de la acción específica de la enzima. Las peptonas resultantes ya son tan cortas que ya no pueden llamarse proteínas. También han perdido la capacidad de entrenar estructuras secundarias, terciarias o cuaternarias.

Esto significa que la coagulación ya no ocurre y las cadenas polipeptídicas permanecen solubles en agua cuando pasan al duodeno. En el intestino delgado, las proteasas del páncreas pueden descomponerlos fácilmente en aminoácidos. Como ya se mencionó, el precursor de la pepsina es el pepsinógeno inactivo. El pepsinógeno se sintetiza en las células del estómago y debe permanecer inactivo inicialmente para no atacar las propias proteínas del cuerpo. La pepsina solo se produce por la acción del ácido clorhídrico en el estómago. Sin embargo, al formar un moco alcalino, el estómago se protege de la pepsina para que no digiera la mucosa gástrica. El quimo circula varias veces a través de la peristalsis gástrica, por lo que solo las proteínas se convierten en peptonas.

Las grasas y los carbohidratos que la saliva evita antes de la digestión migran sin cambios a través del estómago hasta el intestino delgado. Solo entonces estos componentes de los alimentos se degradan aún más por las secreciones digestivas del páncreas. Además del quimo, las bacterias también mueren en el ambiente ácido del estómago y sus proteínas son degradadas por la pepsina. Sin embargo, hay una bacteria que puede sobrevivir a estas condiciones extremas y continuar existiendo en el estómago. Es Helicobacter Pylori.

Cuando sale del estómago, las enzimas más básicas del páncreas ganan influencia. La enzima pepsina se inactiva irreversiblemente por el alto valor de pH y ahora también puede ser degradada por las proteasas del páncreas.

Educación, ocurrencia, propiedades y valores óptimos

Todos los animales con un órgano digestivo similar al estómago producen pepsina para pre-digerir las proteínas de los alimentos. La enzima se puede obtener del estómago de los animales. Se agrega a ciertos alimentos para ayudar a la digestión.

El vino de pepsina y Pepsi Cola también contienen pepsina. La pepsina solo puede desarrollar sus efectos junto con el ácido del estómago. Un ambiente ácido es necesario para que funcione. La producción del precursor de la pepsina, el pepsinógeno, es estimulada por la hormona gastrina. La formación de gastrina es estimulada por el estiramiento del estómago, por proteínas en el quimo y por alcohol o cafeína.

Enfermedades y trastornos

A pesar de su agresividad, el ácido del estómago y la pepsina no pueden atacar la mucosa gástrica. Sin embargo, si el estómago está colonizado por la bacteria Helicobacter pylori, puede producirse inflamación crónica de la mucosa gástrica o incluso úlceras gástricas o duodenales.

Para proteger la mucosa gástrica, las células parietales del estómago forman un moco básico que protege la mucosa gástrica. Sin embargo, Helicobacter Pylori descompone la capa mucosa protectora para que el ácido clorhídrico en el estómago y la enzima pepsina puedan atacar directamente la mucosa gástrica. Esto conduce a un engrosamiento constante de la membrana mucosa con el desarrollo de inflamación crónica o incluso una úlcera. Las úlceras crónicas y la inflamación también pueden provocar cáncer de estómago a largo plazo.

La enfermedad se manifiesta a través de acidez de estómago frecuente y severa, ardor de estómago e incluso vómitos. De vez en cuando también hay vómitos de sangre. El tratamiento consiste en combatir Helicobacter pylori con antibióticos. Sin embargo, no todas las enfermedades del estómago con destrucción de la mucosa gástrica se deben a la bacteria. Los procesos funcionales también pueden provocar una mayor formación de ácidos y pepsina.

Si estos procesos alteran el equilibrio entre las secreciones que protegen la membrana mucosa y el ácido gástrico, también puede producirse una enfermedad por reflujo. Los procesos hormonales también pueden conducir a esto. En el contexto del síndrome de Zollinger-Ellison, un tumor neuroendocrino en el páncreas, el llamado gastrinoma, produce constantemente demasiada gastrina y, por tanto, demasiado ácido del estómago y pepsina.