Ya sea que esté haciendo pastel de carne, hamburguesas, una cazuela o chile, tanto el pavo molido como la carne de res son fuentes versátiles de proteínas que pueden ayudarlo a satisfacer sus necesidades nutricionales.
También contienen importantes vitaminas y minerales, así como grasas y sodio. Si bien ambos son nutritivos, es posible que se pregunte si uno es generalmente más saludable que el otro o mejor para la pérdida de peso o la salud del corazón.
Este artículo revisa las principales diferencias entre el pavo molido y la carne picada.
Comparación nutricional
El pavo molido y la carne de res molida que contienen el mismo porcentaje de grasa ofrecen perfiles nutricionales similares.
Sin embargo, cuando contienen diferentes porcentajes de grasa, hay diferencias que vale la pena discutir.
A continuación se muestra una comparación nutricional de diferentes tipos de pavo molido y carne de res por 3 onzas (85 gramos):
En paralelo, tanto la carne de res molida magra del 93% como del 85% tienen un poco más de proteína que el pavo con los mismos porcentajes de grasa y aproximadamente la misma cantidad de calorías. La carne de res también tiene menos grasa total, pero el pavo contiene menos grasas saturadas que la carne de res.
La carne molida más magra disponible comprende un 95% de carne magra y un 5% de grasa, mientras que el 99% de pavo sin grasa está disponible. Como era de esperar, el pavo sin grasa tiene más de 45 calorías menos y mucha menos grasa y grasas saturadas que el 95% de carne de res magra por porción.
Cuando se trata de micronutrientes, todos los cortes de pavo molido y carne de res tienen cantidades comparables de sodio. Si bien no tienen un alto contenido de sodio, a menudo se sazonan con sal. Por lo tanto, pueden proporcionar más después de cocinar.
La carne de res tiene más hierro, zinc y vitamina B12, que son nutrientes que promueven la salud de la sangre, la inmunidad y el sistema nervioso, que el pavo. Por otro lado, el pavo contiene mayores cantidades de algunas vitaminas B necesarias para el metabolismo energético.
ResumenEl pavo molido y la carne de res con el mismo porcentaje de grasa son muy similares en su contenido de calorías y proteínas. Sin embargo, el pavo molido es más bajo en grasas saturadas.
¿Es una mejor opción?
La carne molida y el pavo molido son nutritivos. En la superficie, puede que no parezca que uno es más saludable que el otro al comparar el contenido de proteínas y calorías de cortes con porcentajes de grasa similares.
Sin embargo, en algunas situaciones, una puede eclipsar a la otra como la mejor opción.
Pérdida de peso
Disminuir la ingesta total de calorías y aumentar la ingesta de proteínas son dos tácticas que se utilizan a menudo para perder peso.
Uno de los posibles beneficios de los alimentos ricos en proteínas es que aumentan la sensación de saciedad y pueden ayudar a reducir la ingesta diaria de calorías, promoviendo así la pérdida de peso.
La carne molida y el pavo son ricos en proteínas, pero el pavo sin grasa tiene la menor cantidad de calorías y la mayor cantidad de proteínas, en comparación con los cortes de pavo con mayor contenido graso.
También tiene cantidades iguales o mayores de proteína que cualquier tipo de carne molida.
Por lo tanto, cuando se trata de perder peso, el pavo molido sin grasa puede ser la mejor opción.
La salud del corazón
Los estudios han encontrado que comer alimentos con alto contenido de grasas saturadas, como la carne de res, aumenta los factores de riesgo de enfermedades cardíacas.
La Asociación Estadounidense del Corazón actualmente recomienda limitar la ingesta de grasas saturadas al 5-6% de sus calorías diarias totales, lo que equivale a aproximadamente 13 gramos por día con una dieta de 2,000 calorías.
Si tiene una enfermedad cardíaca o tiene un alto riesgo de desarrollarla, el pavo molido puede ser más saludable para usted que la carne picada. El pavo tiene aproximadamente un gramo menos de grasa saturada, en comparación con la carne de res con el mismo porcentaje de grasa.
Además, elija cortes magros de carne, como pavo o carne de res molida 93% magra y 7% grasa. Aunque, el pavo 99% libre de grasa es la opción más magra de todas, con menos de 1 gramo de grasa saturada por cada 3 onzas (85 gramos).
Sin embargo, es importante tener en cuenta que los estudios de revisión más recientes sugieren que la ingesta de grasas saturadas no está fuertemente asociada con la enfermedad cardíaca, incluso si puede aumentar algunos de sus factores de riesgo.
De cualquier manera, es importante saber cómo difieren los contenidos de grasa entre las carnes. Además, recuerde que otros aspectos de su dieta también juegan un papel importante en la prevención de enfermedades cardíacas.
Consumir una dieta rica en frutas y verduras, elegir grasas insaturadas saludables para el corazón como las nueces y el aceite de oliva y controlar la ingesta de sodio puede ayudar a promover la salud del corazón.
Si bien la carne molida y el pavo son bajos en sodio, tenga en cuenta la cantidad de sal que agrega al prepararlos.
En la cocina
La carne de res y el pavo pueden ser similares desde el punto de vista nutricional, pero sus perfiles de sabor son ligeramente diferentes.
La mayoría de la gente considera que el sabor de la carne de res es más fuerte que el del pavo. Sin embargo, usar pavo en lugar de carne de res en tacos, guisos u otros platos con muchos ingredientes y condimentos no es tan notable.
Esto es especialmente cierto si usa pavo con el mismo contenido de grasa que la carne de res que se indica en la receta. Una vez que las carnes molidas están cubiertas con condimentos, puede ser difícil notar la diferencia.
Aún así, algunos cocineros quieren el sabor o aroma distintivo de la grasa de res. El pavo molido, incluso si tiene una cantidad similar de grasa a la carne de res, puede tener un sabor más suave.
Para los platos que dependen de la grasa para obtener cierto sabor, como las albóndigas de res, es mejor ceñirse a la carne molida y elegir un porcentaje de grasa más alto que sustituir el pavo desde una perspectiva culinaria.
ResumenNi la carne molida ni el pavo son claramente más saludables que el otro. Aún así, el pavo sin grasa puede ser la mejor opción para la pérdida de peso y las enfermedades cardíacas, mientras que los cortes de carne más grasos pueden ofrecer más en un entorno culinario.
La línea de fondo
La carne molida de res y el pavo son carnes nutritivas que proporcionan proteínas, grasas y una variedad de vitaminas y minerales.
El pavo es generalmente más bajo en grasas saturadas que la carne de res. Como tal, puede ser una mejor opción para la salud del corazón. El pavo sin grasa también es la opción más baja en calorías si está interesado en perder peso.
Sin embargo, si su objetivo principal es el sabor, la carne molida puede eclipsar al pavo en algunos platos.
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