El yogur es un producto lácteo fermentado que es popular en todo el mundo.
En los últimos años, un tipo específico llamado yogur griego ha despegado entre los entusiastas de la salud.
Tanto el yogur griego como el regular están llenos de nutrientes de alta calidad y ofrecen múltiples beneficios para la salud, pero es posible que se pregunte qué los distingue.
Este artículo explica las diferencias entre el yogur griego y el regular para ayudarlo a determinar cuál elegir.
Cómo están hechos
El yogur regular y griego son productos lácteos cultivados (o fermentados), junto con crema agria, suero de leche y kéfir.
Los productos lácteos fermentados se elaboran convirtiendo lactosa, el azúcar natural de la leche, en ácido láctico mediante el uso de ciertas bacterias, también llamadas cultivos iniciadores.
De hecho, tanto el yogur regular como el griego se elaboran con los mismos ingredientes principales: leche fresca, más Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus como cultivos iniciadores.
Sin embargo, su sabor y nutrientes difieren debido a cómo se elaboran.
Yogur regular
El yogur regular se elabora calentando la leche, agregando bacterias y dejándola fermentar hasta que alcance un pH ácido de aproximadamente 4.5. Después de que se enfríe, se pueden agregar otros ingredientes como frutas.
El producto final tiene una consistencia suave pero puede variar en espesor. La mayoría de los yogures son bebibles o se pueden comer con una cuchara.
Debido a su naturaleza ácida, el yogur natural puede tener un sabor ligeramente amargo. Aún así, generalmente es más dulce que el yogur griego.
yogur griego
El yogur griego, también conocido como yogur concentrado o colado, se elabora eliminando el suero y otros líquidos del yogur normal.
Debido a que el proceso de colado reduce el volumen total, el yogur griego requiere mucha más leche que el yogur normal para hacer un lote del mismo tamaño.
Tradicionalmente, el yogur se cuela en bolsas de tela hasta tres veces hasta que alcanza la textura deseada. Los métodos de producción modernos utilizan centrifugadoras para lograr el mismo efecto.
Algunas empresas pueden utilizar agentes espesantes u otros ingredientes secos, en cuyo caso el producto final se denomina yogur fortificado o de estilo griego.
Debido a que se elimina la mayor parte del líquido, el yogur griego es mucho más espeso y más picante que el yogur normal. También es generalmente más caro ya que requiere más leche.
ResumenEl yogur regular y el griego son productos lácteos fermentados, pero el yogur griego se cuela para hacerlo mucho más espeso y picante que el yogur regular.
Comparación de nutrientes
El yogur regular y el griego tienen perfiles nutricionales muy diferentes. La siguiente tabla compara 8 onzas (245 gramos) de una variedad baja en grasa de cada uno:
Ambos yogures también son una excelente fuente de magnesio, vitamina B12 y yodo.
Como puede ver, el yogur griego contiene aproximadamente la mitad de los carbohidratos y el azúcar que el yogur normal y contiene casi el doble de proteínas. También tiene menos calcio y sodio.
Estas diferencias son el resultado del proceso de colado del yogur.
Por un lado, eliminar el suero del yogur griego elimina parte de su lactosa, reduciendo su contenido general de carbohidratos y azúcar. Por otro lado, la proteína permanece intacta durante todo el proceso de colado, por lo que la densidad del yogur griego proporciona mucha más proteína.
Tenga en cuenta que la comparación anterior se basa en versiones bajas en grasa de ambos productos. Los elaborados con leche entera aportan mucha más grasa y calorías.
Por ejemplo, la misma porción de yogur regular hecho con leche entera proporciona 8 gramos de grasa, mientras que la misma porción de yogur griego con leche entera contiene 12,25 gramos, lo que duplica y casi triplica su contenido de grasa, respectivamente.
ResumenEl yogur griego contiene el doble de proteínas y aproximadamente la mitad de carbohidratos y azúcar que el yogur normal.
Beneficios para la salud similares
El yogur griego y el regular comparten numerosos beneficios para la salud debido a sus probióticos y proteínas.
Rica en probióticos
Los probióticos son bacterias beneficiosas que se encuentran en alimentos fermentados como el yogur.
Ayudan a la salud digestiva al equilibrar su microbioma intestinal, las bacterias amigables en su sistema digestivo, que pueden reducir su riesgo de inflamación y diversas enfermedades.
Varios estudios sugieren que un microbioma intestinal equilibrado puede estimular y / o modular su sistema inmunológico y protegerlo contra alergias, diarrea, depresión y diabetes tipo 2.
Adecuado para personas con intolerancia a la lactosa.
Las personas con intolerancia a la lactosa suelen experimentar síntomas digestivos incómodos, como hinchazón y diarrea, si comen productos lácteos.
Sin embargo, pueden tolerar el yogur porque sus probióticos apoyan la digestión de la lactosa.
Además, el contenido naturalmente más bajo de lactosa del yogur griego puede hacerlo especialmente adecuado para personas con esta afección.
Puede proteger la salud del corazón
El yogur puede mejorar los factores de riesgo de enfermedades cardíacas, incluida la presión arterial alta y el colesterol.
La ingesta de productos lácteos fermentados se asocia con un menor riesgo de acumulación de placa y rigidez de las arterias, que están relacionadas con la presión arterial alta.
Un estudio en 73,882 adultos con presión arterial alta determinó que comer 2 o más porciones de yogur por semana se asoció con un 21% menos de riesgo de accidente cerebrovascular en los hombres y un 17% en las mujeres, en comparación con aquellos que comían menos de 1 porción por mes.
De manera similar, en un estudio en 1.981 hombres sanos, aquellos con ingestas más altas de productos lácteos fermentados tenían un riesgo 27% menor de enfermedad cardíaca que aquellos con ingestas más bajas. El estudio también encontró que los lácteos no fermentados se asociaron con un mayor riesgo.
Los probióticos también pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol al inhibir ciertas enzimas.
Un estudio en 60 personas con diabetes tipo 2 mostró que una ingesta diaria de 10.5 onzas (300 gramos) de yogur con probióticos causó una disminución de 4.5% y 7.5% en los niveles de colesterol total y LDL (malo), respectivamente, en comparación con un grupo de control. .
Puede ayudar a perder peso
La investigación relaciona el yogur con menos peso corporal, grasa corporal y aumento de peso.
Sus probióticos aumentan la proporción de bacterias saludables en su intestino, lo que puede contribuir al control del peso, la distribución de grasas y el metabolismo del azúcar y las grasas.
Además, tanto el yogur regular como el griego son excelentes fuentes de proteínas.
La ingesta alta de proteínas conduce a una sensación prolongada de saciedad, lo que puede disminuir la ingesta de calorías. A su vez, esto puede promover la pérdida de peso.
Por ejemplo, un pequeño estudio en 15 mujeres sanas determinó que una merienda de yogur griego que contenía 24 gramos de proteína reducía el hambre y retrasaba el momento de la comida siguiente, en comparación con una merienda baja en proteínas.
No obstante, muchas marcas comerciales contienen cantidades significativas de azúcar agregada, lo que puede dificultar sus objetivos de pérdida de peso.
ResumenTanto el yogur regular como el griego pueden ayudar a la digestión, la salud del corazón y la pérdida de peso.
Diferentes usos en la cocina
El yogur regular y griego son particularmente versátiles. Si bien ambos se pueden disfrutar solos o mezclados con frutas, nueces o granola, se usan de manera diferente en las recetas.
Por ejemplo, debido a su grosor, el yogur griego es un ingrediente común en dips y salsas como el tzatziki, que es un alimento básico en la cocina griega.
Además, puede usarlo para reemplazar la mayonesa, la crema agria y el suero de leche en la mayoría de las recetas, aunque puede cuajar a altas temperaturas. Su textura también lo hace ideal para hornear, especialmente si desea una textura húmeda y densa.
Por el contrario, el yogur común se usa comúnmente en batidos (el yogur griego también es una buena opción), aderezos y otros platos viscosos. Por ejemplo, puede hacer una deliciosa marinada de pollo mezclándola con jugo de limón y especias.
ResumenAl cocinar, el yogur griego es mejor para aderezos, salsas y productos horneados, mientras que el yogur normal es preferible para batidos, aderezos y adobos.
¿Cuál deberías elegir?
El yogur regular y el griego son alimentos ricos en nutrientes que son un excelente refrigerio y una adición saludable a su dieta.
Sin embargo, los yogures endulzados de cualquier variedad están llenos de azúcar agregada. La ingesta alta crónica de azúcar puede provocar un aumento de peso no deseado, así como caries, diabetes tipo 2 y enfermedades cardíacas.
Como tal, es mejor elegir yogures naturales para moderar la ingesta de azúcar agregada. Si lo prefiere, puede agregar un chorrito de miel o un poco de fruta para endulzarlo por su cuenta.
Si está buscando aumentar su ingesta de proteínas, el yogur griego es ideal. El yogur regular y bajo en grasa puede ser mejor para quienes buscan mantener bajo control su consumo de calorías y proteínas.
Como ambos son saludables, debe elegir el que se adapte a sus necesidades dietéticas.
ResumenTanto el yogur griego como el regular son muy nutritivos, aunque debes tener en cuenta los azúcares añadidos. Es mejor comprar una variedad simple del tipo que prefiera y luego endulzarla por su cuenta si lo desea.
La línea de fondo
El yogur regular y el griego están hechos con los mismos ingredientes pero difieren en nutrientes. Mientras que el yogur normal tiende a tener menos calorías y más calcio, el yogur griego tiene más proteínas y menos azúcar, y una consistencia mucho más espesa.
Ambos tipos contienen probióticos y apoyan la digestión, la pérdida de peso y la salud del corazón.
Dado que cada uno es saludable, simplemente debe elegir el tipo que prefiera, aunque es mejor evitar los productos con mucha azúcar agregada.
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