Los glutamatos se encuentran en muchos alimentos, sirven como potenciadores del sabor y pueden ser utilizados por algunas personas. Intolerancia al glutamato para liderar. En lengua vernácula, este fenómeno a menudo se llama Síndrome del restaurante chino designado. Los glutamatos generalmente se clasifican como no peligrosos para la salud, pero su consumo puede tener consecuencias desagradables para las personas con intolerancia. Sin embargo, los alimentos con glutamatos no suelen ser especialmente nutritivos y ricos en vitaminas, por lo que puede tener sentido evitarlos incluso sin una intolerancia conocida.
¿Qué es la intolerancia al glutamato?
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Se entiende por intolerancia al glutamato la acumulación de síntomas que se presentan inmediatamente después de ingerir alimentos que contienen el aditivo glutamato.
Puede aparecer de repente una intolerancia al potenciador del sabor, los hombres y las mujeres se ven igualmente afectados. El glutamato está oculto en muchos alimentos, especialmente en productos preparados, sopas en bolsa o comidas en la cantina. De acuerdo con la ley, los aditivos como los potenciadores del sabor deben incluirse en la lista de ingredientes de un producto; los glutamatos se esconden detrás de las designaciones E 620 - 625.
A menudo se asume que las palabras "sin potenciadores del sabor" excluirían el uso de glutamato, pero esto es un error. Los glutamatos todavía pueden estar presentes en ingredientes tales como extractos de levadura y similares. Si quieres estar absolutamente seguro, solo puedes usar productos naturales, en el caso de intolerancia al glutamato esto es necesario de todos modos.
causas
Las causas de la intolerancia al glutamato aún no se han aclarado de manera concluyente. Algunas personas pueden consumir el potenciador del sabor en grandes cantidades sin desarrollar una intolerancia, mientras que otras personas desarrollan intolerancia a lo largo de sus vidas.
Los niños también pueden sufrir intolerancia al glutamato y, a menudo, las intolerancias alimentarias se manifiestan en la infancia. El riesgo de alergia alimentaria aumenta si ya se conocen casos de intolerancia en la familia.
En general, las personas con un sistema inmunológico debilitado tienen más probabilidades de sufrir intolerancia al glutamato que las personas con un sistema inmunológico fuerte. Algunas personas son generalmente más propensas a las alergias e intolerancias que otras; si ya se conocen, la probabilidad de desarrollar intolerancia al glutamato es mayor en el transcurso de sus vidas.
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➔ Medicamentos contra las náuseas y los vómitosSíntomas, dolencias y signos
Los síntomas de la intolerancia al glutamato suelen aparecer después de una visita a un restaurante chino. Aproximadamente 20 minutos después de comer, se manifiestan como una sensación repentina de hormigueo y entumecimiento en la cavidad bucal, sequedad de boca, picor en la boca, enrojecimiento de las mejillas, dolor de cabeza, rigidez de cuello, palpitaciones, arritmias cardíacas, dolor en las extremidades y náuseas. Dado que los platos chinos contienen grandes cantidades de glutamato como potenciador del sabor, se supone que esta sustancia es intolerante.
Sin embargo, este hecho aún no se ha demostrado claramente. También podría ser una intolerancia a otros ingredientes en estos platos. Los síntomas aparecen solo brevemente y desaparecen rápidamente. Las personas afectadas informan que solo sufren estas molestias después de consumir los alimentos que contienen glutamato.
Por lo general, estos son síntomas desagradables pero por lo demás inofensivos. En casos raros, sin embargo, también se observan complicaciones. Estos pueden manifestarse en graves dificultades respiratorias, arritmias cardíacas graves o incluso alteración de la conciencia. Aún no se han reportado muertes. Sin embargo, si las arritmias cardíacas son particularmente graves, también existe la posibilidad de insuficiencia cardíaca.
En general, sin embargo, el pronóstico es muy favorable. En algunos pacientes, los síntomas también pueden deberse al llamado efecto nocebo. Este efecto se basa en la suposición de los afectados de que una determinada sustancia tiene un efecto negativo para la salud.
Complicaciones
La intolerancia al glutamato solo conduce a complicaciones o quejas si el paciente ingiere glutamato. Si no se usa el glutamato, en la mayoría de los casos no hay más quejas ni complicaciones. La intolerancia suele manifestarse en forma de náuseas y dolor de cabeza intensos.
Se desarrolla una boca seca y una sensación de hormigueo en toda la cavidad bucal. El paciente se siente enfermo y le duelen las extremidades. También pueden ocurrir palpitaciones y sudores cardíacos. Las quejas limitan severamente la vida diaria del paciente y reducen la calidad de vida. La persona afectada está severamente restringida en su dieta por la enfermedad.
En el peor de los casos, también puede provocar dificultades respiratorias, lo que también puede hacer que el paciente pierda el conocimiento. El tratamiento generalmente no se puede realizar.El paciente debe evitar el glutamato durante toda su vida y no se le permite tomarlo.
No se puede predecir si la intolerancia al glutamato desaparecerá por sí sola en el transcurso de la vida. Si la persona en cuestión no usa el ingrediente, no surgen más complicaciones.
¿Cuándo deberías ir al médico?
Es necesaria una visita al médico tan pronto como surjan irregularidades inmediatamente después de comer. Si hay anomalías o problemas de salud después de consumir productos preparados o visitar un restaurante, es motivo de preocupación. Dependiendo de la extensión de los síntomas, se debe consultar a un médico de inmediato. Si la intensidad es baja, es recomendable consultar a un médico al día siguiente. La picazón en la garganta, enrojecimiento de la piel o hinchazón son inusuales.
Se debe consultar a un médico para que se pueda determinar la intolerancia al glutamato mediante un análisis de sangre. Si la boca está muy seca a pesar de la ingestión de alimentos, esta es una advertencia del cuerpo que debe seguirse.
Si experimenta entumecimiento o trastornos sensoriales en la boca que no se pueden atribuir a quemaduras, se requiere una visita al médico. Si tiene dolor de cabeza, molestias en el cuello o sensación de rigidez en los hombros o el cuello, consulte a un médico.
Un médico debe aclarar las náuseas graves, los mareos o una sensación general de enfermedad. Si experimenta palpitaciones durante o poco después de las comidas sin consumir cafeína, es recomendable consultar a un médico. Cualquier dolor en las extremidades o la motricidad lenta debe ser examinado por un médico. La sudoración y la dificultad para respirar también son motivos para consultar a un médico.
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Tratamiento y Terapia
A menudo, pasan varios meses o años antes de que se diagnostique una intolerancia al glutamato. Los síntomas son inespecíficos y, a menudo, no se asocian en absoluto con la comida. Si se desarrolla intolerancia al glutamato, los afectados se quejan aproximadamente un cuarto de hora después de ingerir glutamato por malestar general, problemas de estómago, dolores de cabeza y, a veces, erupciones cutáneas.
No todos los síntomas salen a la luz en todas las personas afectadas, especialmente al comienzo de una intolerancia, solo pueden aparecer signos aislados de intolerancia. El primer paso en el diagnóstico es observar a la persona afectada. Si ya existe una sospecha de intolerancia al glutamato, una prueba de alergia puede proporcionar información más detallada. La dieta de eliminación también es adecuada para fines diagnósticos, en la que se evitan los alimentos que contienen glutamato para lograr una posible mejoría de los síntomas.
La llamada terapia de provocación a veces se usa bajo supervisión médica. A los afectados se les administra glutamato de manera selectiva para probar la reacción del cuerpo. Tal intento nunca debe llevarse a cabo solo, sino solo bajo supervisión médica.
La terapia de provocación solo es adecuada si la persona en cuestión aún no ha mostrado ningún síntoma de amenaza. Dado que la intolerancia severa al glutamato también puede provocar dificultades respiratorias e incluso un shock alérgico, el médico debe sopesar claramente la relación costo-beneficio.
Outlook y pronóstico
La intolerancia al glutamato es una intolerancia alimentaria y, por tanto, no es curable. La única forma de evitar los síntomas es evitar por completo el glutamato en los alimentos y bebidas. El glutamato está clasificado como inofensivo para la salud, pero ahora tiene que estar indicado en los alimentos de los supermercados y en los menús de los restaurantes si está contenido en alimentos y platos.
En particular, debe prestar atención a los alimentos preparados y los platos asiáticos, ya que casi no hay glutamato en los alimentos naturales y sin procesar, crudos y frescos. El glutamato también debe considerarse en el restaurante, incluso si no es un restaurante asiático.
En el caso de la intolerancia al glutamato, actualmente no existe una desensibilización conocida, como se conoce para otras intolerancias y alergias. Además, a diferencia del caso de la intolerancia a la lactosa, por ejemplo, no existen medicamentos que se puedan tomar antes de la ingestión de glutamato para reducir los síntomas.
En la mayoría de los casos, la intolerancia al glutamato solo es muy incómoda para el paciente en cuestión, pero no conduce a complicaciones graves o potencialmente mortales. Si el glutamato se consume accidentalmente de todos modos, se debe suspender el consumo tan pronto como se note. Además, solo ayuda esperar a que disminuya y mantener la calma lo más posible, incluso si los síntomas son incómodos y preocupantes.
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➔ Medicamentos contra las náuseas y los vómitosprevención
La intolerancia al glutamato difícilmente se puede prevenir porque puede surgir repentinamente y no siempre se puede determinar la causa. Básicamente, se ha demostrado que un nivel saludable de vitamina B puede contribuir a una mejor tolerancia a los glutamatos. Incluso si los glutamatos no son perjudiciales para la salud, es aconsejable evitarlos en gran medida.
Los potenciadores del sabor se encuentran en muchos alimentos, pero también hay numerosos productos sin los aditivos E 620 - 625. Si es posible, es aconsejable evitar todos los productos con un contenido de glutamato particularmente alto. Esto incluye comidas preparadas, así como patatas fritas o comida de la cantina. Cada vez se desarrollan más productos para personas con intolerancia al glutamato.
Cura postoperatoria
La medida de postratamiento más importante en el caso de intolerancia al glutamato es del propio paciente, quien debe evitar todo lo que pueda contener glutamato. El problema con esto es que este potenciador del sabor se encuentra en muchos alimentos procesados. Por lo tanto, en la atención de seguimiento, es importante asegurarse de que haya en el menú la menor cantidad posible de alimentos producidos industrialmente. Preparar usted mismo todo lo que come con ingredientes frescos es el cuidado posterior más seguro.
La sal del ácido glutámico no ha sido criticada por nada. Si el síndrome del restaurante chino existe o es pura táctica de miedo, no es importante en el caso de la intolerancia al glutamato. Es importante que se demuestre que la persona en cuestión no tolera este potenciador del sabor. El contenido de glutamato monosódico o E 621 no tiene que declararse gratuitamente. Una barrera hematoencefálica defectuosa en realidad podría aumentar el riesgo potencial.
El punto problemático es que el glutamato también es una sustancia endógena. Esto surge en el metabolismo. El glutamato actúa como neurotransmisor en el cuerpo. Además, el glutamato natural se encuentra naturalmente en varios alimentos y en la leche materna, ocasionalmente en altas concentraciones. Por tanto, es difícil garantizar la abstinencia total tras el diagnóstico de "intolerancia al glutamato".
Sin embargo, la evitación extensa es importante en el cuidado posterior. El conocimiento del contenido de glutamato natural de los alimentos ayuda aquí. Esto se puede investigar en Internet.
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Aún no se ha desarrollado ningún fármaco para combatir la intolerancia al glutamato. Sin embargo, ayuda a los afectados saber que esta intolerancia no es, como sugiere el nombre, contra el glutamato o los ésteres y sales del ácido glutámico, sino solo contra los glutamatos libres, que no están unidos a proteínas como potenciadores del sabor específicos.
En este sentido, ayuda al interesado a evitar los alimentos en los que se utiliza el potenciador del sabor. Según la ley de alimentos alemana, el potenciador del sabor debe estar etiquetado, esto se aplica no solo a las ventas en las tiendas de comestibles, sino también en los comedores y restaurantes. Si tiene la sensación de que es alérgico a los alimentos con potenciadores del sabor de glutamato, debe aclarar su sospecha con el médico, quien puede diagnosticar la enfermedad con una prueba de alergia y brindar más consejos.
Aunque los síntomas de los afectados después de consumir glutamatos libres no suelen poner en peligro la vida, pueden resultar peligrosos en los asmáticos. En caso de un shock alérgico en asmáticos, se debe consultar a un médico inmediatamente. Si el shock es particularmente severo, no debe rehuir llamar a un médico de emergencia.
En general, ayuda al organismo de los afectados a comer de forma sana y z. B. cocinar fresco todos los días. Un alto nivel de vitamina B en particular ayuda a que su propio organismo sea generalmente más resistente a los glutamatos libres.
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