Aegopodium podagraria es el nombre latino de Giersch, una planta de la familia de las umbelíferas. Los jardineros combaten la planta perenne como mala hierba. Los curanderos y cocineros los valoran como hierbas medicinales y hortalizas silvestres.
Aparición y cultivo del anciano terrestre.
La planta es originaria de toda Europa, a excepción de la Península Ibérica. También se puede encontrar en los climas templados de Asia y América del Norte. Crece en jardines, setos, arbustos, parques y bosques húmedos, a menudo a orillas de ríos y arroyos. Giersch prefiere suelos con suficiente agua subterránea y nitrógeno y, por lo tanto, es muy común en áreas de pantanos. La planta perenne mide hasta 90 centímetros de altura y florece entre junio y agosto. Las semillas en forma de huevo se desarrollan a partir de las flores en otoño.
Con sus corredores subterráneos, la perenne se propaga en muy poco tiempo, cubre hasta tres metros cuadrados en un año. Las raíces blancas son ligeramente venenosas debido a su constituyente falcarindiol. Debido a sus brotes subterráneos, difícilmente se puede domesticar y, por lo tanto, es impopular entre los jardineros. Sin embargo, si está interesado en el poder curativo de la planta y su uso en la cocina, siempre tendrá suficientes suministros, porque la perenne se propaga rápidamente. Dado que sobrevive a inviernos suaves con sus hojas cerca del suelo, se considera que es parcialmente verde invernal.
Efecto y aplicación
Se puede suponer que Aegopodium podagraria ya estaba en el menú en la Edad de Piedra. Los primeros registros de ancianos terrestres solo se pueden encontrar en la Edad Media y el Renacimiento. En ese momento se utilizaba tanto como planta medicinal como nutricional. Las hojas y las raíces trituradas de la planta se colocaron en las partes del cuerpo afectadas para el dolor ciático, el reumatismo y la gota.
Las verduras silvestres y las ensaladas hechas con saúco molido eran populares en la corte real polaca. Giersch se cultivó como planta útil en los primeros jardines del monasterio y de la cabaña. Hildegard von Bingen lo valoraba por su cualidad vitalizadora. La hierba molida contiene mucha vitamina C, cuatro veces más que un limón. Los minerales como potasio, magnesio, calcio, manganeso, cobre, zinc, caroteno, sílice y hierro también están disponibles en grandes cantidades.
Otros ingredientes son aceites esenciales, ácido clorogénico, isoquercitrina, poliinas, ácidos fenol carboxílicos, cumarinas, glicósidos de flavonol, resina, hiperósido y ácido cafeico. Incluso si la ciencia aún no ha podido proporcionar ninguna evidencia de la efectividad de la hierba de tierra y, por lo tanto, la planta ya no figura en los libros farmacéuticos más recientes, todavía se la toma muy en serio como planta medicinal debido a sus efectos.
Sus propiedades antiespasmódicas, desintoxicantes y depurativas de la sangre son indiscutibles. El contenido relativamente alto de potasio afecta el proceso metabólico en el cuerpo, elimina el agua sin sobrecargar el equilibrio de la electrólisis del organismo. Debido al considerable contenido de minerales, el pescado de fondo tiene un efecto alcalino, promueve el metabolismo y desacidifica el organismo.
Esto fortalece el tejido conectivo. En la Edad Media, el anciano de tierra también se utilizó contra problemas cardiovasculares. En la medicina popular, la planta se utiliza hoy en día en forma de té elaborado con flores y hojas secas, aderezos externos, como aditivo de baño, para ensaladas y como verduras. En homeopatía, las plantas recién florecidas se procesan y se utilizan contra la gota y el reumatismo.
Importancia para la salud, el tratamiento y la prevención
Incluso si la medicina, aparte de su efecto deshidratante, no da fe de que el agua subterránea tenga ningún beneficio científico, todavía juega un papel importante en la naturopatía. La lista de indicaciones es bastante extensa. Giersch ayuda contra la cistitis, depura la sangre, desacidifica la linfa, estimula la actividad renal y resuelve los problemas digestivos. En el caso de quemaduras solares y picaduras de insectos, las hojas frotadas, aplicadas directamente sobre la zona, remiten rápidamente la inflamación y enfrían la piel.
Para la gota y el reumatismo, se recomienda una aplicación combinada desde adentro y desde afuera. Los pacientes se bañan en un brebaje elaborado con raíces secas de guiñada. Una ensalada hecha con hojas tiernas de saúco es más efectiva cuando se come recién preparada. El cura herbario suizo Künzle, que a principios del siglo XX se ocupó intensamente de la hierba molida, incluso recomendó la hierba molida fresca como inserto para el calzado para el reumatismo. Para la purificación y desintoxicación, los naturópatas recomiendan una cura de primavera de diez días con jugo de agua subterránea, que se extrae de brotes frescos y se diluye con agua mineral o suero de leche.
Giersch también se puede utilizar con imaginación en la cocina. Los brotes jóvenes, de color verde claro, saben a una mezcla de zanahoria, perejil y espinacas y son adecuados para ensaladas frescas. Las hojas más viejas son más intensas y se combinan con la cebolla y el ajo para formar una verdura sabrosa. La mantequilla de hierbas, las sopas, las salsas, los guisos y los platos de papa se pueden refinar con pasto molido. Mezclado con queso crema o quark, se puede hacer una pasta para untar saludable.
Las flores de la hierba también son comestibles y tienen un sabor más dulce que el resto de la planta. Son adecuados para aromatizar limonadas de hierbas, vinagre y aceite. Los estilos y cogollos también saben muy bien como verduras. Las hojas y las semillas más picantes se pueden secar, moler en polvo y hacer un condimento interesante para sopas y salsas.
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