los Dieta de eliminación es un método de diagnóstico para determinar la intolerancia alimentaria cuando las pruebas alergológicas no han proporcionado información suficiente. En la dieta de eliminación, los alimentos se omiten diariamente de acuerdo con un esquema fijo y luego se vuelven a agregar al menú para poder rastrear las reacciones del cuerpo a su consumo.
¿Qué es la dieta de eliminación?
Las pruebas alergológicas no siempre brindan suficiente información sobre la intolerancia alimentaria a uno o más alimentos. Sin embargo, es posible un diagnóstico más certero con la dieta de eliminación. Se divide en dos fases, la fase de eliminación y la fase de provocación.
Durante el proceso de eliminación, todos los alimentos potencialmente incompatibles se eliminan del menú. Solo se pueden comer ciertos alimentos permitidos. De esta forma, la dieta de eliminación asegura que el paciente no reaccione a los alimentos que aún puedan estar en el tracto digestivo. En cambio, solo come alimentos que definitivamente puede tolerar, ya que no se conocen intolerancias a ellos. Durante la fase de eliminación se puede perder mucho peso debido a la pérdida de agua. Esto ya indica que hay intolerancia.
Tan pronto como se inicia la fase de provocación después de unos días, puede hacerse evidente a qué es intolerante el paciente. Durante esta fase de la dieta de eliminación, se consume un alimento potencialmente intolerable todos los días. Es importante que el consumo se realice a primera hora de la mañana para que el organismo tenga un día completo para reaccionar. El paciente documenta sus síntomas y observaciones durante los próximos días. Tras la fase de provocación, el médico puede utilizar esta documentación para determinar si existe intolerancia a alguno de los alimentos analizados. La dieta de eliminación tarda aproximadamente un mes en estas dos fases.
Función, efecto y objetivos
Se utiliza una dieta de eliminación para diagnosticar la intolerancia a varios alimentos. Se utiliza cuando otros métodos no han proporcionado suficiente información. El paciente puede hacerlo él mismo, pero la dieta de eliminación solo es realmente significativa si ha tenido lugar bajo la observación del médico.
Una dieta de eliminación puede determinar la intolerancia a un total de 20 sustancias diferentes. Por supuesto, se puede ampliar para incluir alimentos adicionales en cualquier momento. La dieta de eliminación generalmente prueba la intolerancia al alcohol, café, té, leche de vaca, productos de soja, trigo (gluten), frutas cítricas, huevos o arroz, entre otras cosas. Si el paciente reacciona con síntomas el día de la dieta de eliminación de que comió uno de estos alimentos, entonces se puede decir con bastante claridad que se trata de una reacción de su cuerpo a ese mismo alimento.
Durante ambas fases de la dieta de eliminación, recibe un cuestionario de síntomas del médico, en el que se anotan los signos y quejas típicos por intolerancia. A continuación, el paciente puede indicar en una escala del 1 al 10 el grado en el que percibió un síntoma si debiera haber ocurrido. Luego, el médico puede evaluar el cuestionario y saber a qué ha reaccionado el paciente y si hay alguna conexión. Por lo tanto, la dieta de eliminación puede proporcionar un diagnóstico confiable por un lado, pero también puede proporcionar información para exámenes adicionales, por ejemplo, para encontrar alergias cruzadas o para descubrir varias intolerancias paralelas al mismo tiempo.
Tras la dieta de eliminación, estos resultados se utilizan para asesorar a un dietista o especialista en nutrición, ya que la persona afectada debe reaccionar de forma natural al diagnóstico y cambiar su dieta.
Riesgos, efectos secundarios y peligros
Una dieta de eliminación es un método de riesgo relativamente bajo para determinar la intolerancia o alergia a ciertos alimentos. Existe el riesgo de que el paciente no siga la dieta de eliminación a conciencia, malinterprete sus síntomas o no los documente adecuadamente.
En el mejor de los casos, el cuestionario de síntomas se lleva a cabo en todo momento para que se pueda tomar una nota de inmediato si se presenta un síntoma. Si se olvida, el médico trabaja con resultados falsificados. También es importante en una dieta de eliminación que los alimentos a analizar se consuman temprano en la mañana. La única excepción a esto es la prueba de alcohol, que generalmente se sigue el último día de la dieta de eliminación. Esto, por supuesto, se puede beber por la noche. Sin embargo, si los otros alimentos se consumen demasiado tarde en el día, el paciente puede estar dormido cuando se presentan los síntomas, o pueden no aparecer hasta el día siguiente, cuando se analiza el siguiente alimento. Esto también falsificaría los resultados.
Si esto sucede, en el mejor de los casos, debe consultar a su médico de inmediato. Esto retrasa la dieta de eliminación en un día y la comida ingerida demasiado tarde del día anterior se vuelve a probar. Un peligro poco común de la dieta de eliminación son las alergias a los alimentos probados. Toda alergia, por leve que sea, presenta un cierto riesgo, ya que puede ocurrir en cualquier momento que el cuerpo de la persona reaccione de forma inusualmente violenta al contacto con el alérgeno. Eso puede terminar en shock.
La mayoría de las veces, las reacciones alérgicas a un alimento se detectan durante una prueba de alergia, por lo que ya no se incluyen en la dieta de eliminación. Sin embargo, si se presentan síntomas como enrojecimiento y picazón severos de la piel, dificultad para respirar, aumento de la frecuencia cardíaca y sentimientos de ansiedad, el paciente debe acudir a la sala de emergencias de inmediato e indicar que está en una dieta de eliminación.
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