Una dieta cetogénica o cetogénica es un patrón de alimentación muy bajo en carbohidratos y alto en grasas. Obliga a su cuerpo a utilizar grasa en lugar de glucosa como combustible.
La dieta cetogénica se utilizó originalmente como una forma de reducir la actividad convulsiva en personas con epilepsia.
Sin embargo, la investigación sugiere que también puede ofrecer otros beneficios para la salud, como pérdida de peso, reducción de la resistencia a la insulina, colesterol y niveles de azúcar en sangre, e incluso mejoras en enfermedades neurológicas como el Alzheimer.
La planificación de las comidas en esta dieta puede ser un desafío, ya que debe elegir alimentos que sean saludables, brinden variedad y se ajusten a sus objetivos de ingesta diaria de grasas, proteínas y carbohidratos.
Muchos productos lácteos están prohibidos porque tienen un contenido demasiado alto de carbohidratos. Por lo tanto, es posible que se pregunte acerca del requesón.
Este artículo analiza si el requesón es una opción láctea apta para cetogénica y cómo puede incluirlo en su dieta.
Dieta cetogénica y requisitos de carbohidratos
Una dieta cetogénica obliga a su cuerpo a quemar cetonas, un subproducto de la grasa, en lugar de glucosa como combustible.
Para maximizar los efectos de la dieta, debe continuar produciendo cetonas, una característica del estado metabólico de la cetosis. Como tal, debe comer principalmente grasas, una cantidad moderada de proteínas y muy pocos alimentos que contengan carbohidratos.
Comer demasiados carbohidratos puede expulsarlo rápidamente de la cetosis. Además, las altas cantidades de proteínas pueden sacarlo de la cetosis, ya que su cuerpo puede convertir las proteínas en glucosa.
La dieta cetogénica estándar generalmente comprende aproximadamente el 80% de las calorías de la grasa, el 15% de las proteínas y el 5% de los carbohidratos.
Por lo tanto, si su objetivo es de 2,000 calorías por día, debe apuntar a aproximadamente 178 gramos de grasa, 75 gramos de proteína y solo 25 gramos de carbohidratos por día para entrar en cetosis.
Sin embargo, si ha estado en cetosis durante un tiempo, es posible que pueda aumentar un poco sus carbohidratos y aún producir cetonas. La clave es encontrar su límite de carbohidratos.
En un estudio en 50 mujeres que seguían una dieta cetogénica baja en carbohidratos para perder peso, la mayoría de los participantes pudieron aumentar su ingesta de carbohidratos de 20 gramos a 40-60 gramos por día después de 2 semanas y aún producir cetonas.
Independientemente, una dieta cetogénica sigue siendo muy baja en carbohidratos, por lo que es importante planificar sus comidas y refrigerios en torno a alimentos con alto contenido de grasas pero que no contienen carbohidratos o que contienen muy pocos carbohidratos. Los alimentos que probablemente sean demasiado altos en carbohidratos incluyen:
- todas las frutas, excepto una pequeña porción de bayas
- vegetales con almidón y raíces como batatas blancas o camote, zanahorias y chirivías
- legumbres, como frijoles secos, guisantes y lentejas
- granos como avena, trigo, quinua, farro y arroz
- leche y yogur
- alimentos y postres bajos en grasa
Los productos lácteos sin carbohidratos o muy bajos en carbohidratos que a menudo se recomiendan para una dieta cetogénica incluyen quesos enteros, sin procesar y crema espesa.
resumenPara permanecer en cetosis, es importante comer principalmente grasas, una cantidad moderada de proteínas y limitar los carbohidratos a aproximadamente 20 a 60 gramos por día. Los productos lácteos como la leche y el yogur suelen tener un contenido demasiado alto de carbohidratos, pero se permite el queso con toda la grasa.
Requesón y ceto
Al seguir una dieta cetogénica, los productos lácteos como el queso pueden proporcionar la grasa necesaria, junto con proteínas de alta calidad, calcio y variedad, por lo que es bueno tenerlos como una opción.
Sin embargo, el contenido de carbohidratos y grasas del queso puede variar, especialmente entre las variedades de requesón. Si desea agregar requesón a su dieta cetogénica, es importante verificar su etiqueta nutricional.
El requesón reducido en grasa o sin grasa no solo tiene menos grasa sino también potencialmente más carbohidratos que el requesón de leche entera.
Esto se debe a que algunos productos bajos en grasa contienen fruta y muchos contienen espesantes a base de goma de mascar, que se utilizan para dar a los productos lácteos bajos en grasa una textura y un grosor similares a los de los productos enteros. Sin embargo, también aumentan el contenido de carbohidratos.
A continuación se muestra la información nutricional de aproximadamente una porción de 1/2 taza (100 gramos) de varios tipos de requesón:
Todo el requesón es una buena fuente de proteínas, pero dado que no es excesivamente alto en este nutriente, debería encajar en su asignación diaria de proteínas si sigue una dieta cetogénica.
Sin embargo, si su límite diario de carbohidratos es muy bajo, una porción de requesón puede darle un mordisco si no contiene grasa o contiene fruta.
resumenSi desea agregar requesón a una dieta cetogénica, es importante verificar su etiqueta nutricional y comparar marcas. Aquellos que son simples y con un 4% de grasa generalmente serán más altos en grasa y más bajos en carbohidratos.
Cómo comerlo y mantenerlo ceto
El mejor tipo de requesón para una dieta cetogénica es completamente graso y libre de espesantes y estabilizadores como goma guar o goma xantana. Debe proporcionar solo alrededor de 3 gramos de carbohidratos en una porción de 1/2 taza (100 gramos).
Para un refrigerio nutritivo, agregue algunas hierbas frescas picadas y sírvalas con vegetales bajos en carbohidratos como apio, tiras de pepino o floretes de brócoli.
Para hacer una sabrosa salsa de verduras baja en carbohidratos, mezcle su requesón con un pimiento rojo asado entero, 1/4 de cucharadita de ajo en polvo y una pizca generosa de albahaca seca.
Si desea aumentar el contenido de grasa sin afectar los carbohidratos, agregue un poco de aceite de oliva o unas cucharadas de aceitunas picadas.
resumenEl requesón natural y con toda la grasa se puede combinar con vegetales bajos en carbohidratos para obtener un refrigerio cetogénico. También puede usarlo para hacer una base sabrosa y baja en carbohidratos.
La línea de fondo
El requesón puede ser una opción de proteína cetogénica, pero lo ideal es que elijas el requesón natural y con toda la grasa.
Para un refrigerio saludable y bajo en carbohidratos, combínelo con verduras o úselo como base para salsa.
Dado que el requesón contiene algunos carbohidratos, es posible que desee limitar el tamaño de su porción, dependiendo de sus objetivos diarios de carbohidratos.
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