La mantequilla es una grasa de la que dependen muchas personas que siguen dietas bajas en carbohidratos y altas en grasas como fuente de energía.
Si bien los entusiastas de la dieta baja en carbohidratos argumentan que la mantequilla es una grasa nutritiva que se puede disfrutar sin límites, algunos expertos en salud advierten que comer demasiada mantequilla puede dañar su salud.
Este artículo explica si las personas que siguen dietas bajas en carbohidratos deben utilizar la mantequilla como principal fuente de grasa.
¿Por qué la mantequilla es una opción popular para las personas que hacen dieta baja en carbohidratos?
Hay muchos tipos de dietas bajas en carbohidratos, incluidas las que tienen un alto contenido de grasas, como la dieta Atkins y la dieta cetogénica.
Los patrones dietéticos bajos en carbohidratos y ricos en grasas se han asociado con algunos beneficios para la salud, como promover la pérdida de peso y reducir los niveles altos de azúcar en sangre, al menos a corto plazo.
Para alcanzar los rangos de macronutrientes establecidos para patrones dietéticos bajos en carbohidratos y altos en grasas, se deben incluir alimentos ricos en grasas en cada comida y refrigerio.
Por ejemplo, el desglose típico de macronutrientes para una dieta cetogénica tradicional es alrededor de 70 a 75% de grasa, 20 a 25% de proteína y 5 a 10% de carbohidratos.
Otros tipos de patrones de alimentación bajos en carbohidratos menos restrictivos, como una dieta paleo baja en carbohidratos, generalmente restringen los carbohidratos a menos del 30% de las calorías, dejando más espacio para los alimentos ricos en grasas y proteínas.
Como puede ver, muchos patrones dietéticos ricos en grasas y bajos en carbohidratos requieren una gran cantidad de calorías en forma de grasa, especialmente para quienes siguen una dieta cetogénica.
Aunque muchos alimentos son ricos en grasas, muchas personas que siguen dietas altas en grasas y bajas en carbohidratos dependen de fuentes de grasas concentradas, como aceite de oliva, aceite de coco y mantequilla, para satisfacer sus necesidades de macronutrientes.
resumenMuchas dietas bajas en carbohidratos, incluida la dieta cetogénica y la dieta Atkins, son ricas en grasas y muy bajas en carbohidratos. Las personas que siguen estas dietas dependen de fuentes de grasas concentradas como la mantequilla para satisfacer sus necesidades de macronutrientes.
¿Es la mantequilla una grasa saludable?
Dado que la mantequilla es una grasa saturada, sus efectos sobre la salud son controvertidos.
Durante décadas, se culpó al consumo de alimentos ricos en grasas saturadas, incluidos los productos lácteos enteros como la mantequilla, de causar enfermedades cardíacas.
Sin embargo, investigaciones recientes han demostrado que, aunque el consumo de alimentos ricos en grasas saturadas como la mantequilla puede aumentar varios factores de riesgo de enfermedad cardíaca, incluido el colesterol LDL (malo), no parece aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca en sí.
En parte, esto puede deberse a que, si bien la ingesta de mantequilla aumenta el colesterol LDL (malo), también aumenta el colesterol HDL protector del corazón, lo que significa que se mantiene la proporción de LDL a HDL, un marcador importante del riesgo de enfermedad cardíaca.
Además, investigaciones recientes muestran que la ingesta de mantequilla en particular no está asociada con resultados adversos para la salud, como enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares y diabetes.
Por ejemplo, una revisión que incluyó a 636,151 personas de 15 países diferentes demostró que la ingesta de mantequilla no se asoció significativamente con un accidente cerebrovascular o enfermedad cardíaca e incluso tuvo un ligero efecto protector contra el desarrollo de la diabetes.
Sin embargo, el estudio mostró una asociación relativamente débil entre la ingesta de mantequilla y la mortalidad por todas las causas.
Además, algunos investigadores argumentan que, si bien la ingesta moderada de mantequilla puede ser saludable para las personas con niveles normales de colesterol, puede no ser segura para quienes padecen trastornos genéticos, como la hipercolesterolemia familiar.
Esta condición da como resultado niveles de colesterol anormalmente altos y un mayor riesgo de enfermedad cardíaca.
Además, seguir una dieta rica en mantequilla que también es alta en alimentos procesados y baja en nutrientes, que es común en el mundo occidental, probablemente afecte la salud de manera diferente que una dieta alta en mantequilla pero rica en alimentos saludables como verduras ricas en fibra. .
Como puede ver, esta área de investigación es muy compleja y multifactorial, y está claro que se necesita más investigación de alta calidad para comprender mejor cómo la mantequilla afecta la salud en general.
resumenSi bien la ingesta de mantequilla puede aumentar los factores de riesgo de enfermedades cardíacas, la investigación actual no muestra un vínculo significativo entre la ingesta de mantequilla y las enfermedades cardíacas o los accidentes cerebrovasculares. Esta área de investigación es compleja, lo que destaca la necesidad de estudios de mayor calidad.
La mantequilla es solo una de las muchas opciones de grasas saludables
Dado que la mantequilla es deliciosa y muy controvertida, tiende a recibir mucha atención, especialmente de quienes siguen dietas bajas en carbohidratos y altas en grasas.
Aunque la investigación actual ha demostrado que la mantequilla no es la grasa no saludable que promueve enfermedades cardíacas que alguna vez se pensó que era, eso no significa que deba ser la única grasa que se consume.
Por qué la mantequilla no debería ser la única fuente de grasa en su dieta
La mantequilla, especialmente de vacas criadas en pastos, tiene muchas cualidades beneficiosas.
Por ejemplo, la mantequilla de vacas criadas en pastos es una mejor fuente de antioxidantes como el betacaroteno y tiene un perfil de ácidos grasos más favorable que la mantequilla de vacas criadas convencionalmente.
Además, la mantequilla es muy versátil y sabrosa, y agrega sabor tanto a platos dulces como salados. También es una buena fuente de vitamina A, un nutriente liposoluble que es fundamental para la salud inmunológica y la visión.
Sin embargo, la mantequilla no es tan nutritiva como otras fuentes de grasas y no debería ser la única fuente de grasa añadida en ninguna dieta, incluidas las dietas bajas en carbohidratos.
Por ejemplo, el aceite de oliva virgen extra es una grasa que está cargada de antioxidantes y tiene un punto de humo más alto que la mantequilla, lo que significa que es más apropiado para una gama más amplia de aplicaciones de cocción.
Además, décadas de investigación han demostrado que el aceite de oliva tiene efectos beneficiosos en muchos aspectos de la salud, incluida la protección contra las enfermedades cardíacas y el deterioro mental.
Los aguacates son otra opción de grasas que ha sido bien estudiada por su papel en la promoción de la salud en general, incluido el aumento del colesterol HDL (bueno) y la facilitación de la pérdida de peso.
El aceite de aguacate, los productos de coco, las nueces, las semillas, el yogur con toda la grasa, las semillas de chía, las yemas de huevo y el pescado graso son solo algunos de los otros alimentos ricos en grasas excepcionalmente nutritivos que se pueden consumir con dietas bajas en carbohidratos.
Depender de la mantequilla como fuente principal de grasas cuando se sigue un patrón dietético bajo en carbohidratos significa perderse todos los beneficios para la salud que ofrecen otros alimentos ricos en grasas.
Esto no quiere decir que la mantequilla no pueda incluirse como parte de un patrón de alimentación saludable. Sin embargo, siempre es mejor diversificar su dieta y consumir muchas fuentes nutritivas de un macronutriente en lugar de solo uno.
resumenLa mantequilla se puede incluir como parte de una dieta saludable y baja en carbohidratos.Sin embargo, hay muchas grasas saludables para elegir y no se debe confiar en la mantequilla como fuente principal de grasa dietética.
Mantequilla como parte de una dieta saludable baja en carbohidratos
Los alimentos ricos en grasas son una parte importante de la mayoría de las dietas bajas en carbohidratos. Por esta razón, es importante elegir opciones de grasas saludables para alcanzar sus objetivos de macronutrientes.
La mantequilla, especialmente la mantequilla de vacas criadas en pastos, puede consumirse como una opción de grasas saludables para quienes siguen dietas bajas en carbohidratos.
Sin embargo, eso no significa que las dietas bajas en carbohidratos deban tener un alto contenido de mantequilla. De hecho, probablemente no sea una buena idea que ningún patrón dietético sea rico en mantequilla.
Aparte del hecho de que aún no se sabe exactamente cómo la mantequilla afecta su salud a largo plazo, especialmente cuando se usa en grandes cantidades, comer una dieta baja en carbohidratos y centrada en la mantequilla significa que hay menos espacio para otras fuentes de grasas nutritivas.
Para incluir la mantequilla como parte de una dieta saludable y baja en carbohidratos, la clave es disfrutarla en pequeñas cantidades.
Por ejemplo, agregar una cucharada de mantequilla de vacas criadas en pasto sobre platos vegetarianos sin almidón puede ayudar a las personas que hacen dieta baja en carbohidratos a aumentar el contenido de grasa de sus comidas para alcanzar sus necesidades de grasa para el día.
Incluso si está siguiendo una dieta más baja en carbohidratos y alta en grasas como la dieta cetogénica, la mantequilla debe ser solo una de las muchas opciones de grasas incluidas como parte de las comidas y bocadillos.
Si está siguiendo una dieta baja en carbohidratos y depende de la mantequilla como su principal fuente de grasa, intente experimentar con otras opciones.
Por ejemplo, si le gusta cocinar sus huevos en mantequilla por la mañana, tal vez use aceite de oliva, aceite de aguacate o aceite de coco cuando prepare el almuerzo y la cena.
Hay muchas fuentes saludables de grasa para elegir, así que no tenga miedo de experimentar y diversificarse de sus opciones típicas.
Además de elegir una variedad de grasas saludables, es importante concentrarse en la calidad general de su dieta en lugar de en los alimentos individuales. Independientemente del patrón dietético que elija seguir, los alimentos integrales y ricos en nutrientes deben constituir la mayor parte de su ingesta calórica.
ResumenEs una buena idea elegir una variedad de fuentes de grasas cuando se sigue un patrón de dieta baja en carbohidratos. Aunque la mantequilla puede incluirse como parte de una dieta saludable baja en carbohidratos, no debe consumirse como fuente principal de grasa dietética.
La línea de fondo
Muchas personas que hacen dieta baja en carbohidratos dependen en gran medida de la mantequilla para obtener su dosis de grasa. Sin embargo, esta puede no ser la opción más saludable.
Aunque la mantequilla se puede consumir como parte de un patrón dietético nutritivo y bajo en carbohidratos, no debería ser la única fuente de grasa que ingiera, sin importar sus necesidades de macronutrientes.
En su lugar, intente comer una variedad de fuentes de grasas nutritivas para maximizar su ingesta de nutrientes y diversificar su dieta.
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