El propionato de calcio es un aditivo alimentario presente en muchos alimentos, especialmente en los productos horneados.
Actúa como conservante para ayudar a prolongar la vida útil al interferir con el crecimiento y reproducción de microorganismos.
Aunque tiene sus beneficios para los fabricantes de alimentos, es posible que se pregunte si el propionato de calcio es seguro para comer.
Este artículo explica qué es el propionato de calcio y si es seguro.
Propionato de calcio
El propionato de calcio es una sal orgánica natural formada por una reacción entre el hidróxido de calcio y el ácido propiónico.
Se usa comúnmente como aditivo alimentario, conocido como E282, para ayudar a preservar varios productos alimenticios, que incluyen:
- Productos horneados: panes, bollería, magdalenas, etc.
- Productos lácteos: quesos, leche en polvo, suero, yogur, etc.
- Bebidas: refrescos, bebidas de frutas, etc.
- Bebidas alcohólicas: cervezas, bebidas de malta, vino, sidra, etc.
- Carnes procesadas: salchichas, jamón, fiambres, etc.
El propionato de calcio extiende la vida útil de varios productos al interferir con el crecimiento y reproducción de mohos y otros microorganismos.
El crecimiento de moho y bacterias es un problema costoso en la industria de la panificación, ya que el horneado proporciona condiciones cercanas a las ideales para el crecimiento de moho.
El propionato de calcio ha sido aprobado para su uso por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).
RESUMENEl propionato de calcio es una sal orgánica que ayuda a conservar los alimentos al interferir con la capacidad de reproducción de los microorganismos, como el moho y las bacterias.
¿Es seguro comer?
El propionato de calcio fue ampliamente estudiado por la FDA antes de ser clasificado como "generalmente reconocido como seguro".
Es más, la OMS y la FAO no han establecido una ingesta diaria aceptable, lo que significa que se considera de muy bajo riesgo.
Un estudio en animales mostró que alimentar a las ratas con 1 a 3 gramos de propionato de calcio al día durante 4 a 5 semanas no tuvo ningún impacto en el crecimiento.
De manera similar, un estudio de 1 año en ratas mostró que consumir una dieta que comprende 4% de propionato de calcio, un porcentaje más alto del que las personas consumirían a diario, no tuvo efectos tóxicos.
La mayoría de los estudios de laboratorio sobre el propionato de calcio y la toxicidad arrojaron resultados negativos, excepto algunos que usaron cantidades excepcionalmente altas.
Por ejemplo, en uno de estos estudios, los investigadores inyectaron grandes cantidades de propionato de calcio en los sacos vitelinos de los embriones de pollo, lo que resultó en anomalías.
También vale la pena señalar que su cuerpo no almacena propionato de calcio, lo que significa que no se acumulará en sus células. En cambio, la sustancia se descompone en el tracto digestivo y se absorbe, metaboliza y elimina fácilmente.
RESUMENEl propionato de calcio se ha estudiado ampliamente y las investigaciones muestran que es seguro para comer, por lo que la FDA lo etiqueta como "generalmente reconocido como seguro".
Posibles desventajas
En términos generales, el propionato de calcio es seguro y tiene pocos o ningún efecto secundario.
En raras ocasiones, puede provocar efectos adversos, como dolores de cabeza y migrañas.
Un estudio en humanos relacionó la ingesta de propionato con el aumento de la producción de insulina y glucagón, una hormona que estimula la liberación de glucosa (azúcar). Esto puede provocar resistencia a la insulina, una afección en la que su cuerpo no puede utilizar la insulina correctamente, lo que puede provocar diabetes tipo 2.
Además, un estudio en 27 niños encontró que algunos experimentaron irritabilidad, inquietud, falta de atención y problemas para dormir después de consumir diariamente pan que contenía propionato de calcio.
Sin embargo, se necesitan más estudios en humanos en estas áreas antes de que se pueda determinar que el propionato de calcio causa estos efectos.
Dicho esto, el aditivo no debería causar problemas a la mayoría de las personas.
Si tiene alguna inquietud sobre el propionato de calcio o cree que puede estar causando problemas, es mejor que consulte a su proveedor de atención médica.
RESUMENEn general, el propionato de calcio es seguro para la mayoría de las personas, pero en raras ocasiones, algunas personas pueden experimentar efectos secundarios.
La línea de fondo
El propionato de calcio es una sal orgánica que se utiliza como aditivo alimentario.
Ayuda a conservar los alimentos, principalmente productos horneados, al interferir con el crecimiento y la reproducción de microorganismos, como mohos, bacterias y hongos.
La seguridad del propionato de calcio se ha estudiado ampliamente y parece ser seguro con efectos secundarios mínimos para la mayoría de las personas. En raras ocasiones, las personas pueden experimentar dolores de cabeza o migrañas.
Si bien algunos estudios han demostrado conexiones entre el propionato y los efectos conductuales negativos en los niños y la resistencia a la insulina, se necesita más investigación para determinar si el propionato causó estos efectos.
Si cree que el propionato de calcio le está causando problemas, es mejor hablar con su proveedor médico.
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