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La médula ósea es un ingrediente que se ha disfrutado en todo el mundo durante miles de años.
Más recientemente, se ha convertido en un manjar tanto en los restaurantes gourmet como en los de moda.
También ha comenzado a ganar terreno en los círculos de salud y fitness, debido a su perfil de nutrientes estelar y multitud de beneficios.
Este artículo revisa la nutrición y los beneficios de la médula ósea y le indica cómo agregarla a su dieta.
¿Qué es la médula ósea?
La médula ósea es un tipo de tejido esponjoso que se encuentra en el centro de los huesos. Está más concentrado en la columna vertebral, la cadera y los muslos.
Contiene células madre que se convierten en glóbulos rojos, glóbulos blancos o plaquetas, que participan en el transporte de oxígeno, la función inmunológica y la coagulación de la sangre.
La médula ósea de animales como vacas, corderos, caribúes y alces se consume comúnmente en muchos tipos de cocina.
Tiene un sabor rico, ligeramente dulce con una textura suave y a menudo se sirve junto con tostadas o se usa como base para sopa.
La médula ósea también se puede utilizar para hacer caldo de huesos o para untar sobre pan, verduras asadas o platos de carne.
ResumenLa médula ósea es un tipo de tejido que se encuentra en los huesos. La médula ósea de los animales a menudo se sirve junto con tostadas, se usa como base para una sopa o se extiende sobre una variedad de alimentos.
Información nutricional de la médula ósea
La médula ósea contiene una buena cantidad de calorías y grasas, así como pequeñas cantidades de nutrientes como proteínas y vitamina B12.
Por ejemplo, una cucharada (14 gramos) de médula ósea de caribú cruda proporciona:
- Calorías: 110
- Grasa total: 12 gramos
- Proteína: 1 gramo
- Vitamina B12: 7% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
- Riboflavina: 6% de la IDR
- Hierro: 4% de la IDR
- Vitamina E: 2% de la IDR
- Fósforo: 1% de la IDR
- Tiamina: 1% de la IDR
- Vitamina A: 1% de la IDR
La médula ósea proporciona una pequeña cantidad de las vitaminas B, ácido pantoténico, tiamina y biotina, que son necesarias para procesos corporales importantes, incluida la producción de energía.
También es rico en colágeno, la proteína más abundante en su cuerpo. Se cree que complementar su dieta con colágeno promueve la salud de la piel y reduce el dolor articular.
Además, la médula ósea producida a partir de vacas, cabras, ovejas y alces contiene ácido linoleico conjugado (CLA), un tipo de grasa que podría disminuir la inflamación y mejorar la función inmunológica.
Aunque se necesita más investigación, también se cree que la médula ósea proporciona varios otros compuestos clave, que incluyen glicina, glucosamina y condroitina.
ResumenLa médula ósea es rica en calorías y grasas. También contiene proteínas, vitamina B12, riboflavina, colágeno y ácido linoleico conjugado.
Beneficios para la salud de la médula ósea
Aunque no hay estudios que evalúen directamente los efectos del consumo de médula ósea, hay muchas investigaciones disponibles sobre los beneficios para la salud de sus componentes.
En particular, el colágeno, la glicina, la glucosamina y el ácido linoleico conjugado se han estudiado ampliamente por sus posibles efectos sobre la salud.
Apoya la función articular
Se cree que varios compuestos de la médula ósea optimizan la salud de las articulaciones.
Por ejemplo, la glucosamina es un compuesto que se encuentra en el cartílago y que a menudo se usa como remedio natural para la osteoartritis debido a su capacidad para reducir la inflamación y aliviar el dolor articular.
El colágeno también puede apoyar la producción de cartílago articular para ayudar a mantener la función articular.
En un estudio de 6 meses en 147 atletas, la suplementación con 10 gramos de colágeno por día disminuyó significativamente el dolor articular relacionado con la actividad.
Disminuye la inflamación.
Aunque la inflamación a corto plazo es una parte crucial del sistema de defensa de su cuerpo, se cree que la inflamación crónica contribuye a condiciones como enfermedades cardíacas, diabetes y cáncer.
La glicina, un tipo de proteína que se encuentra en la médula ósea, ha mostrado poderosas propiedades antiinflamatorias en múltiples estudios de probeta y puede ayudar a reducir la inflamación en su cuerpo.
Se ha descubierto que el ácido linoleico conjugado (CLA), otro compuesto de la médula ósea, también reduce varios marcadores de inflamación en la sangre.
Según un estudio de 2 semanas en 23 hombres, la ingesta de 5,6 gramos de CLA al día redujo eficazmente los niveles de proteínas específicas implicadas en la inflamación, incluido el factor de necrosis tumoral alfa y la proteína C reactiva.
La médula ósea también contiene adiponectina, un tipo de hormona proteica que se ha demostrado que desempeña un papel central en la regulación de la inflamación y la función inmunológica.
Promueve la salud de la piel.
El colágeno es un tipo de proteína que se encuentra en todo el cuerpo y que desempeña un papel integral en la salud de la piel.
Un estudio de 8 semanas en 69 mujeres encontró que la suplementación con 2,5 a 5 gramos de colágeno ayudó a mejorar la elasticidad e hidratación de la piel.
De manera similar, un estudio en ratones observó que el tratamiento con colágeno durante 8 semanas aumentó el contenido de colágeno y la actividad antioxidante en la piel, lo que podría ayudar a proteger contra el daño y el envejecimiento de la piel.
Estudios limitados sobre el consumo de médula ósea
Tenga en cuenta que todos los estudios anteriores se realizaron utilizando suplementos que contienen cantidades concentradas de compuestos individuales que se encuentran en la médula ósea.
Se necesita más investigación para determinar si el consumo de médula ósea en sí puede proporcionar beneficios para la salud similares.
ResumenAunque la investigación es limitada sobre los efectos sobre la salud de la médula ósea en sí, los estudios muestran que muchos de sus componentes podrían apoyar la función de las articulaciones, disminuir la inflamación y promover la salud de la piel.
Fuentes de alimentos y cómo agregarlas a tu dieta
La médula ósea se puede comprar en mercados de agricultores, carnicerías y tiendas naturistas.
Puede usar huesos de casi cualquier animal, pero la médula ósea de res es una excelente opción para los principiantes debido al tamaño de los huesos y su amplia disponibilidad.
Algunas de las fuentes más populares de médula ósea incluyen:
- huesos de la médula del vástago
- huesos de la médula de los nudillos
- huesos de la médula del cuello
- cola de buey
Si planea usar su médula ósea como base para caldo de huesos o sopas, puede usar todo el hueso en su receta en lugar de extraer la médula por separado.
También puede pedirle al carnicero que parta los huesos por usted, lo que puede ahorrar una cantidad significativa de tiempo y esfuerzo si planea comerlo directamente del hueso después de asarlo.
Para preparar la médula ósea, coloque los huesos de la médula en un horno a 450 ℉ (232 ℃) y ase durante unos 15 minutos. La médula ósea se puede extraer después de la cocción.
A menudo se sirve con tostadas y mermelada. También se puede untar en sus platos favoritos, como carnes, pan, verduras asadas y más.
El caldo de huesos también es común, que se elabora hirviendo los huesos a fuego lento durante 24 a 48 horas para extraer los nutrientes y compuestos beneficiosos que se encuentran dentro de los huesos y la médula ósea.
Sin mencionar que los suplementos de caldo de huesos vienen en forma líquida, en polvo y en cápsulas para una alternativa rápida y conveniente al consumo de médula ósea directamente del hueso. Puede encontrar estos productos a nivel local o en línea.
ResumenLa médula ósea está ampliamente disponible y se puede extraer de los huesos de la médula ósea tostados. Los suplementos de caldo de huesos son una alternativa rápida y conveniente a la médula ósea.
La línea de fondo
La médula ósea contiene varios compuestos que promueven la salud, como colágeno, ácido linoleico conjugado, glicina y glucosamina.
Si bien la investigación sobre los beneficios para la salud de la médula ósea en sí es limitada, estos compuestos se han relacionado con una disminución de la inflamación, una mejor salud de la piel y una mejor función de las articulaciones.
Lo mejor de todo es que la médula ósea está ampliamente disponible, es deliciosa y fácil de disfrutar en una variedad de recetas diferentes.
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