Las cortezas de cerdo son un bocadillo crujiente y sabroso elaborado con piel de cerdo frita.
Durante mucho tiempo han sido un bocadillo popular en el sur de los Estados Unidos y son un elemento básico en muchas culturas del mundo, incluido México, donde se les conoce como chicharrones.
Los fanáticos de las dietas cetogénicas y bajas en carbohidratos disfrutan de las cortezas de cerdo como un sustituto bajo en carbohidratos de las papas fritas o los pretzels.
Dejando de lado la popularidad, es posible que se pregunte si comer piel de cerdo frita es bueno para usted.
Este artículo analiza cómo se elaboran las cortezas de cerdo y si son saludables.
¿Cómo se elaboran las cortezas de cerdo?
La piel de cerdo se considera un subproducto comestible del procesamiento de la carne de cerdo. Las pieles se congelan y se venden a empresas que producen chicharrones a gran escala.
Para hacer las cortezas de cerdo, primero se hierve la piel de cerdo para ablandar y convertir la grasa debajo de la piel. Una vez que se enfría, cualquier grasa adicional se raspa, por lo que solo queda la capa exterior de piel.
A continuación, la piel se corta en tiras o trozos del tamaño de un bocado y se deshidrata a muy baja temperatura hasta que esté dorada, seca y quebradiza. Esto puede llevar varias horas o toda la noche, dependiendo del equipo de deshidratación utilizado.
Finalmente, la piel de cerdo seca se fríe a alta temperatura, alrededor de 400 ° F (204 ° C) hasta que esté hinchada y crujiente.
Las cáscaras infladas generalmente se sazonan con sal y pimienta o con cualquier combinación de sabores. Los sabores populares de corteza de cerdo incluyen barbacoa, sal y vinagre o canela y azúcar.
RESUMENLas cortezas de cerdo se hacen hirviendo, secando y luego friendo la piel de un cerdo hasta que esté esponjosa y crujiente. Las pieles de cerdo que se utilizan para hacer chicharrones son un subproducto comestible del procesamiento del cerdo.
Nutrición de las cortezas de cerdo
Las cortezas de cerdo crujientes son ricas en proteínas y grasas. No contienen carbohidratos, lo que los hace atractivos para quienes siguen una dieta baja en carbohidratos. Sin embargo, son muy bajos en vitaminas o minerales beneficiosos.
Una bolsa de tamaño mediano para una sola porción que contiene 2 onzas (57 gramos) proporciona:
- Calorías: 310
- Proteína: 35 gramos
- Grasa: 18 gramos
- Carbohidratos: 0 gramos
- Fibra: 0 gramos
- Sodio: 1.040 mg
Como refrigerio procesado, los chicharrones se destacan por tener un alto contenido de sodio. Una bolsa de tamaño mediano para una sola porción proporciona casi la mitad del límite diario recomendado de sodio. Las agencias de salud pública y las Guías Alimentarias de EE. UU. Recomiendan limitar el sodio a 2300 mg por día.
Algunas marcas de cortezas de cerdo también contienen colorantes artificiales, potenciadores del sabor como el glutamato monosódico (MSG) y conservantes.
RESUMENLas cortezas de cerdo son un bocadillo sin carbohidratos con un alto contenido de proteínas y grasas. Sin embargo, la mayoría de las marcas también tienen un alto contenido de sodio y algunas contienen colorantes artificiales, potenciadores del sabor y conservantes.
Posibles problemas de salud
Comer demasiados bocadillos procesados puede causar o contribuir a problemas de salud, especialmente si tienen un alto contenido de calorías, sodio o ambos, como es el caso de las cortezas de cerdo.
Tanto los bocadillos dulces como los salados se consideran alimentos ultraprocesados, lo que significa que se fabrican industrialmente, están listos para comer y, a menudo, tienen un alto contenido de sal, azúcar y grasa.
Un estudio en casi 16,000 adultos encontró que aquellos que consumían la mayor cantidad de calorías provenientes de alimentos altamente procesados tenían índices de masa corporal (IMC) más altos y más grasa abdominal.
El exceso de grasa almacenada en el área abdominal, o grasa visceral, está relacionado con la resistencia a la insulina. En las personas con esta afección, el cuerpo no responde adecuadamente a la hormona insulina, que puede elevar los niveles de insulina y azúcar en sangre y, finalmente, provocar diabetes y enfermedades cardíacas.
Comer una dieta alta en sodio también puede aumentar la presión arterial, lo que puede contribuir a enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares y enfermedades renales.
Un estudio de prevención de la presión arterial que siguió a más de 3,000 adultos durante 20 años encontró que aquellos que preferían alimentos ricos en sodio tenían el mayor riesgo de muerte por todas las causas.
Aproximadamente la mitad de la grasa de las cortezas de cerdo es grasa saturada, que se cree que contribuye a las enfermedades cardíacas, ya que puede elevar los niveles de colesterol. Aún así, no todas las grasas saturadas tienen el mismo efecto en su cuerpo.
Los dos tipos principales de grasas saturadas en las cortezas de cerdo son el ácido esteárico y el ácido palmítico. Los estudios sobre el ácido esteárico han demostrado que tiene un efecto neutro sobre los niveles de colesterol. Sin embargo, el ácido palmítico puede aumentar el colesterol dependiendo de su dieta general.
RESUMENDado que las cortezas de cerdo tienen un alto contenido de calorías, sodio y grasas saturadas, comerlas con frecuencia puede contribuir al aumento de peso y la presión arterial alta, dos factores que pueden aumentar el riesgo de diabetes y enfermedades cardíacas.
Recomendaciones
Si desea incluir las cortezas de cerdo en su dieta, es mejor comerlas con moderación.
En lugar de comerlos de la bolsa, intente usarlos como un aderezo crujiente, parecido al tocino, en verduras asadas o en una ensalada. De esa manera, puede disfrutar de su sabor pero mantener su ingesta calórica y de sodio al mínimo.
Al comprar chicharrones, también es una buena idea comparar marcas. Busque uno que tenga menos sodio y que no contenga sabores y colores artificiales. Sin embargo, tenga en cuenta que si come lo suficiente, aún contribuirán con bastantes calorías a su dieta.
La mayoría de las cortezas de cerdo se elaboran con pieles de cerdos que se crían en granjas porcinas convencionales a gran escala. Sin embargo, algunas granjas de cerdos orgánicos más pequeños producen cortezas de cerdo.
Si le preocupan las prácticas convencionales de cría de cerdos, busque marcas que estén hechas de cerdos orgánicos criados en pastos.
RESUMENSi le gusta comer chicharrones, trate de comerlos con moderación y compare marcas para que pueda elegir uno sin aditivos indeseables.
La línea de fondo
Las cortezas de cerdo son un bocadillo sabroso, sin carbohidratos y rico en proteínas elaborado con piel de cerdo frita.
Tienen una buena cantidad de calorías y son bastante ricas en grasas saturadas no saludables. Además, una porción de chicharrones proporciona casi la mitad de la cantidad de sodio que debe consumir en un día.
Si desea comer chicharrones, busque marcas que tengan menos sodio y que no contengan ingredientes artificiales. Además, como con todos los alimentos procesados, disfrútelos con moderación como un regalo ocasional.
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