Ácidos grasos insaturados son moléculas que constan de una cadena de hidrocarburos larga y no ramificada con al menos un doble enlace entre los átomos de carbono. La mayoría de ellos pueden ser sintetizados por el cuerpo humano; algunos de ellos deben ingerirse a través de los alimentos. Los ácidos grasos insaturados tienen efectos preventivos contra las enfermedades y tienen un efecto favorable sobre las quejas.
¿Qué son los ácidos grasos insaturados?
Ácidos grasos insaturados pertenecen al grupo superior de ácidos grasos. Estos son ácidos monocarboxílicos alifáticos. Estos compuestos químicos constan de una cadena de carbono no ramificada y una cadena carboxilo terminal.
Los ácidos grasos insaturados tienen una estructura química especial. Son ácidos alquenoicos cuya cadena de carbono tiene al menos un doble enlace entre dos átomos de carbono. Dependiendo del número de dobles enlaces, sus nombres difieren: un doble enlace es un ácido graso monoinsaturado y muchos enlaces son ácidos grasos poliinsaturados.
Los nombres están determinados por la posición del doble enlace en relación con el extremo omega. De esta manera, los nombres de ácidos grasos omega-3 (n3) y ácidos grasos omega-6 (n6) se utilizan para los ácidos grasos insaturados.
Funciones, tareas y significados
Ácidos grasos insaturados son importantes para numerosos procesos internos del organismo, además de su calidad como proveedor de energía de alto rendimiento.
El organismo los necesita para el funcionamiento del metabolismo y la elasticidad de las membranas celulares. Los ácidos grasos insaturados fortalecen el sistema inmunológico, reducen el nivel de grasa en sangre y tienen un efecto favorable sobre la presión arterial. En la mayoría de los casos, el organismo humano es capaz de sintetizar los ácidos grasos insaturados por sí mismo. Estos se conocen como ácidos grasos no esenciales. Sin embargo, algunos de los ácidos grasos insaturados deben ingerirse a través de los alimentos.
Estos son los llamados ácidos grasos esenciales. A partir de estos, se forman sustancias reguladoras similares a las hormonas en el curso posterior, que causan procesos internos. En el cuerpo humano, estos son el ácido alfa-linolénico, un ácido graso poliinsaturado omega-3, y el ácido linolénico, un ácido graso poliinsaturado omega-6. Los ácidos grasos omega-3 más eficaces son EPA, ácido eicosapentaenoico y DHA, ácido docosahexaenoico.
En la ciencia existe un conocimiento creciente sobre los efectos positivos de los ácidos grasos insaturados en la salud. Los nutricionistas recomiendan reducir el consumo de ácidos grasos saturados y aumentar la ingesta de ácidos grasos omega-3. La Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) aconseja a los adultos sanos que consuman 250 mg de EPA y / o DHA al día. Los ácidos grasos monoinsaturados se encuentran principalmente en el ácido oleico.
Este es un componente del aceite de oliva, aceite de colza y maní, nueces y aguacates. Los ácidos grasos monoinsaturados son más fáciles de digerir por el cuerpo. Los ácidos grasos poliinsaturados son u. a. contenida en aceite de colza y linaza y en pescados con alto contenido graso como arenque, salmón, caballa o atún.
Enfermedades, dolencias y trastornos
Efecto como parte habitual de la dieta. ácidos grasos insaturados efectos positivos en la salud humana. Hay varios estudios disponibles sobre su eficacia en diversas enfermedades.
En 2010, el DGE confirmó el efecto de una ingesta regular de ácidos grasos insaturados en la prevención de la enfermedad coronaria con un metanálisis de estudios de intervención con más de 13,600 participantes. También se ha demostrado que los ácidos grasos insaturados tienen un efecto positivo sobre varios factores de riesgo que conducen a enfermedades cardiovasculares, como niveles elevados de lípidos en sangre, hipertensión arterial y arritmias cardíacas. Los ácidos grasos poliinsaturados tienen un efecto beneficioso sobre el nivel de colesterol, que se cita como indicador de enfermedades cardíacas. El colesterol elevado puede provocar depósitos en las paredes de los vasos, lo que puede provocar enfermedades secundarias.
Como lo confirman los datos del estudio, los ácidos grasos insaturados conducen a una reducción del colesterol LDL "malo".En el caso del colesterol HDL "bueno", aumentan ligeramente el valor. La conexión entre alimentación y salud también queda demostrada por los hábitos alimentarios en los países mediterráneos. Aquí la población consume una alta proporción de sus alimentos en forma de ácidos grasos insaturados. La proporción es del 16 al 29 por ciento de la ingesta diaria total de alimentos. Las formas de riesgo cardiovascular se reducen con esta dieta.
Es recomendable que las mujeres embarazadas consuman diariamente suficiente DHA, ya que un buen aporte de ácidos grasos insaturados juega un papel importante en el desarrollo del crecimiento y las capacidades cognitivas del feto. Para otras enfermedades como B. en diabetes tipo II, cáncer, asma y enfermedad de Crohn, se asume un efecto beneficioso de los ácidos grasos insaturados.
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