Puntuación de la dieta Healthline: 2,13 de 5
La dieta alcalina se basa en la idea de que reemplazar los alimentos formadores de ácido por alimentos alcalinos puede mejorar su salud.
Los defensores de esta dieta incluso afirman que puede ayudar a combatir enfermedades graves como el cáncer.
Este artículo examina la ciencia detrás de la dieta alcalina.
PUNTUACIÓN DE REVISIÓN DE DIETA
- Puntuación general: 2,13
- Pérdida de peso: 2.5
- Alimentación saludable: 1,75
- Sostenibilidad: 2.5
- Salud de todo el cuerpo: 0.5
- Calidad nutricional: 3,5
- Basado en evidencia: 2
RESUMEN: Se dice que la dieta alcalina combate las enfermedades y el cáncer, pero sus afirmaciones no están respaldadas por la ciencia. Aunque puede ayudar a su salud al restringir la comida chatarra y promover más alimentos vegetales, esto no tiene nada que ver con los niveles de pH de su cuerpo.
¿Qué es la dieta alcalina?
La dieta alcalina también se conoce como dieta ácido-alcalina o dieta de cenizas alcalinas.
Su premisa es que su dieta puede alterar el valor del pH - la medida de acidez o alcalinidad - de su cuerpo.
Su metabolismo, la conversión de alimentos en energía, a veces se compara con el fuego. Ambos involucran una reacción química que descompone una masa sólida.
Sin embargo, las reacciones químicas en su cuerpo ocurren de manera lenta y controlada.
Cuando las cosas se queman, quedan residuos de ceniza. Del mismo modo, los alimentos que consume dejan un residuo de "ceniza" conocido como desechos metabólicos.
Este desperdicio metabólico puede ser alcalino, neutro o ácido. Los defensores de esta dieta afirman que los desechos metabólicos pueden afectar directamente la acidez de su cuerpo.
En otras palabras, si come alimentos que dejan cenizas ácidas, su sangre se vuelve más ácida. Si come alimentos que dejan cenizas alcalinas, su sangre se vuelve más alcalina.
De acuerdo con la hipótesis de la ceniza ácida, se cree que la ceniza ácida lo hace vulnerable a enfermedades y dolencias, mientras que la ceniza alcalina se considera protectora.
Al elegir alimentos más alcalinos, debería poder "alcalinizar" su cuerpo y mejorar su salud.
Los componentes de los alimentos que dejan una ceniza ácida incluyen proteínas, fosfato y azufre, mientras que los componentes alcalinos incluyen calcio, magnesio y potasio.
Ciertos grupos de alimentos se consideran ácidos, alcalinos o neutros:
- Ácido: carne, aves, pescado, lácteos, huevos, cereales, alcohol
- Neutro: grasas naturales, almidones y azúcares.
- Alcalinas: frutas, nueces, legumbres y verduras.
ResumenSegún los defensores de la dieta alcalina, los desechos metabólicos (o cenizas) que quedan de la quema de alimentos pueden afectar directamente la acidez o alcalinidad de su cuerpo.
Niveles regulares de pH en su cuerpo
Al hablar de la dieta alcalina, es importante comprender el pH.
En pocas palabras, el pH es una medida de cuán ácido o alcalino es algo.
El valor de pH varía de 0 a 14:
- Ácido: 0.0–6.9
- Neutro: 7.0
- Alcalino (o básico): 7.1–14.0
Muchos defensores de esta dieta sugieren que las personas controlen el pH de la orina para asegurarse de que sea alcalina (más de 7) y no ácida (menos de 7).
Sin embargo, es importante tener en cuenta que el pH varía mucho dentro de su cuerpo. Si bien algunas partes son ácidas, otras son alcalinas; no hay un nivel establecido.
Su estómago está cargado de ácido clorhídrico, lo que le da un pH de 2 a 3,5, que es muy ácido. Esta acidez es necesaria para descomponer los alimentos.
Por otro lado, la sangre humana es siempre ligeramente alcalina, con un pH de 7,36 a 7,44.
Cuando el pH de su sangre cae fuera del rango normal, puede ser fatal si no se trata.
Sin embargo, esto solo ocurre durante ciertos estados de enfermedad, como la cetoacidosis causada por diabetes, inanición o ingesta de alcohol.
ResumenEl valor del pH mide la acidez o alcalinidad de una sustancia. Por ejemplo, el ácido del estómago es muy ácido, mientras que la sangre es ligeramente alcalina.
Los alimentos afectan el pH de la orina, pero no la sangre.
Es fundamental para su salud que el pH de su sangre se mantenga constante.
Si cayera fuera del rango normal, sus células dejarían de funcionar y moriría muy rápidamente si no se tratara.
Por esta razón, su cuerpo tiene muchas formas efectivas de regular de cerca su equilibrio de pH. Esto se conoce como homeostasis ácido-base.
De hecho, es casi imposible que los alimentos cambien el valor del pH de la sangre en personas sanas, aunque pueden ocurrir pequeñas fluctuaciones dentro del rango normal.
Sin embargo, los alimentos pueden cambiar el valor del pH de la orina, aunque el efecto es algo variable.
La excreción de ácidos en la orina es una de las principales formas en que su cuerpo regula el pH de la sangre.
Si come un bistec grande, su orina será más ácida varias horas después a medida que su cuerpo elimine los desechos metabólicos de su sistema.
Por lo tanto, el pH de la orina es un mal indicador del pH corporal general y de la salud general. También puede verse influenciado por factores distintos a su dieta.
ResumenSu cuerpo regula estrictamente los niveles de pH sanguíneo. En las personas sanas, la dieta no afecta significativamente el pH de la sangre, pero puede cambiar el pH de la orina.
Alimentos formadores de ácido y osteoporosis
La osteoporosis es una enfermedad ósea progresiva caracterizada por una disminución del contenido mineral óseo.
Es particularmente común entre las mujeres posmenopáusicas y puede aumentar drásticamente el riesgo de fracturas.
Muchos defensores de la dieta alcalina creen que para mantener un pH sanguíneo constante, su cuerpo toma minerales alcalinos, como el calcio de sus huesos, para amortiguar los ácidos de los alimentos que forman ácido que come.
Según esta teoría, las dietas formadoras de ácido, como la dieta occidental estándar, provocarán una pérdida de densidad mineral ósea. Esta teoría se conoce como la "hipótesis de la ceniza ácida de la osteoporosis".
Sin embargo, esta teoría ignora la función de los riñones, que son fundamentales para eliminar los ácidos y regular el pH corporal.
Los riñones producen iones de bicarbonato que neutralizan los ácidos en la sangre, lo que permite que su cuerpo controle de cerca el pH de la sangre.
Su sistema respiratorio también participa en el control del pH sanguíneo. Cuando los iones de bicarbonato de los riñones se unen a los ácidos de la sangre, forman dióxido de carbono, que exhala, y agua, que orina.
La hipótesis de la ceniza ácida también ignora uno de los principales impulsores de la osteoporosis: la pérdida de la proteína colágeno del hueso.
Irónicamente, esta pérdida de colágeno está fuertemente relacionada con los bajos niveles de dos ácidos, ácido ortosilícico y ácido ascórbico, o vitamina C, en su dieta.
Tenga en cuenta que la evidencia científica que relaciona el ácido dietético con la densidad ósea o el riesgo de fractura es mixta. Si bien muchos estudios observacionales no han encontrado asociación, otros han detectado un vínculo significativo.
Los ensayos clínicos, que tienden a ser más precisos, han concluido que las dietas formadoras de ácido no tienen ningún impacto en los niveles de calcio en su cuerpo.
En todo caso, estas dietas mejoran la salud ósea al aumentar la retención de calcio y activar la hormona IGF-1, que estimula la reparación de músculos y huesos.
Como tal, una dieta rica en proteínas y formadora de ácido probablemente esté relacionada con una mejor salud ósea, no peor.
ResumenAunque la evidencia es mixta, la mayoría de las investigaciones no respaldan la teoría de que las dietas formadoras de ácido dañan los huesos. La proteína, un nutriente ácido, incluso parece ser beneficiosa.
Acidez y cáncer
Muchas personas argumentan que el cáncer solo crece en un ambiente ácido y se puede tratar o tratar.incluso curado con una dieta alcalina.
Sin embargo, revisiones exhaustivas sobre la relación entre la acidosis inducida por la dieta (o el aumento de la acidez sanguínea causada por la dieta) y el cáncer concluyeron que no existe un vínculo directo.
Primero, la comida no influye significativamente en el pH sanguíneo.
En segundo lugar, incluso si asume que los alimentos pueden alterar drásticamente el valor del pH de la sangre u otros tejidos, las células cancerosas no están restringidas a ambientes ácidos.
De hecho, el cáncer crece en el tejido corporal normal, que tiene un pH ligeramente alcalino de 7,4. Muchos experimentos han hecho crecer con éxito células cancerosas en un ambiente alcalino.
Y mientras que los tumores crecen más rápido en ambientes ácidos, los tumores crean esta acidez ellos mismos. No es el ambiente ácido el que crea las células cancerosas, sino las células cancerosas las que crean el ambiente ácido.
ResumenNo existe un vínculo entre una dieta formadora de ácido y el cáncer. Las células cancerosas también crecen en ambientes alcalinos.
Dietas ancestrales y acidez
El examen de la teoría ácido-alcalina tanto desde una perspectiva evolutiva como científica revela discrepancias.
Un estudio estimó que el 87% de los humanos pre-agrícolas consumían dietas alcalinas y constituían el argumento central detrás de la dieta alcalina moderna.
Investigaciones más recientes calculan que la mitad de los seres humanos preagrícolas consumían dietas netamente formadoras de álcalis, mientras que la otra mitad consumía dietas netas formadoras de ácido.
Tenga en cuenta que nuestros antepasados remotos vivían en climas muy diferentes con acceso a diversos alimentos. De hecho, las dietas formadoras de ácido eran más comunes a medida que las personas se trasladaban más al norte del ecuador, lejos de los trópicos.
Aunque alrededor de la mitad de los cazadores-recolectores consumían una dieta neta formadora de ácido, se cree que las enfermedades modernas han sido mucho menos comunes.
ResumenLos estudios actuales sugieren que aproximadamente la mitad de las dietas ancestrales formaban ácido, especialmente entre las personas que vivían lejos del ecuador.
La línea de fondo
La dieta alcalina es bastante saludable, fomentando una alta ingesta de frutas, verduras y alimentos vegetales saludables mientras restringe la comida chatarra procesada.
Sin embargo, la noción de que la dieta mejora la salud debido a sus efectos alcalinizantes es sospechosa. Estas afirmaciones no han sido probadas por ningún estudio humano confiable.
Algunos estudios sugieren efectos positivos en un subconjunto muy pequeño de la población. Específicamente, una dieta alcalinizante baja en proteínas puede beneficiar a las personas con enfermedad renal crónica.
En general, la dieta alcalina es saludable porque se basa en alimentos integrales y sin procesar. Ninguna evidencia confiable sugiere que tenga algo que ver con los niveles de pH.
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