El perejil es un tipo de Petroselinum de la familia de las umbelíferas. Aunque el perejil es un condimento clásico para cocinar, también contiene muchos ingredientes que se pueden usar como hierba medicinal.
Ocurrencia y cultivo de perejil
Viene originalmente perejil de la región mediterránea del sur de Italia, Argelia y Túnez. Ahora se cultiva y se cultiva en toda Europa como hierbas, especias y verduras.
El perejil de jardín normal es una planta bianual, sin pelo, de color verde claro en zonas templadas y anualmente en los subtrópicos o trópicos. En el primer año, se forma una roseta de hojas de 10-25 cm con numerosas hojas más pequeñas y una raíz principal de la que la planta arranca en invierno.
En el segundo año, la planta crece hasta 75 cm de altura y forma muchas umbelas pequeñas de 3 a 10 cm con flores pequeñas de color amarillo verdoso de aproximadamente 2 mm. Por lo general, la planta muere después de que maduran las semillas.
Aplicación y uso
perejil es muy común en la cocina tradicional de Oriente Medio, Europa Central y América del Norte. Las hierbas con hojas curvas son populares como guarnición de platos. En Europa central y oriental, así como en Asia occidental, muchos platos se sirven con un pequeño manojo de perejil encima del plato.
El perejil también se suele servir con patatas, con platos de arroz (risotto), pescado, pollo asado, cordero, ganso, bistec, otras carnes o guisos (gulash, pollo con pimentón). En el sur y centro de Europa, el perejil es una verdura para sopa, una selección de hierbas y verduras que se vende en paquetes como base para caldos de verduras o salsas. Debido a su popularidad, el perejil se puede encontrar en casi todas partes, ya sea fresco o seco.
También es fácil cultivar la especia usted mismo en el jardín. El perejil fresco se suele añadir a la comida ya preparada, como redondeo visual o de sabor. El perejil seco se utiliza principalmente para cocinar. Liberados del líquido, se requieren 1,2 kg de perejil fresco para hacer 100 gramos de especias secas. Las ventajas del perejil seco también se encuentran en el almacenamiento.
En un recipiente cerrado con llave, la especia puede conservar su sabor durante más de un año. El perejil fresco durará un máximo de dos semanas si se guarda en una bolsa de plástico en el refrigerador con un poco de agua. Congelar el perejil fresco también es un método probado de almacenamiento. Simplemente coloque todo el paquete en una bolsa para congelador o una caja de plástico, o llene la especia picada con un poco de agua en bandejas para cubitos de hielo. En ambas variantes, el perejil se conservará durante unos 6 meses.
Importancia para la salud, el tratamiento y la prevención
Aparte del gusto y la decoración puede ser un montón perejil también hacen mucho por su salud. El perejil contiene dos tipos de sustancias especiales que brindan beneficios para la salud únicos.
En primer lugar, deben mencionarse los componentes del aceite. Estos incluyen: miristicina, limoneno, eugenol y alfa thuja. En segundo lugar, los flavonoides, incluidos apiin, apigenin, crisoeriol y luteolin. Se ha demostrado en estudios con animales que los aceites del perejil, especialmente la miristicina, previenen el crecimiento de tumores, especialmente los de los pulmones. La miristicina también ha demostrado ser beneficiosa para activar ciertas enzimas para proteger contra compuestos moleculares dañinos.
Las características de los aceites de perejil califican a la especia como un alimento con fuertes propiedades venenosas. Los flavonoides del perejil, especialmente la luteolina, tienen una función como antioxidantes. La absorción de antioxidantes previene el daño celular causado por la oxidación, que también es responsable del rápido proceso de envejecimiento.
Además, el perejil es muy rico en vitamina C y vitamina A. La vitamina C tiene una variedad de funciones en el cuerpo. Uno de los más importantes es la unión de radicales libres, que también pueden ser responsables del desarrollo de enfermedades graves. Estos incluyen cáncer, diabetes y asma. Las personas con un alto consumo de vitamina C fortalecen su sistema inmunológico y se protegen de las enfermedades.
Además, el perejil es rico en ácido fólico, una de las vitaminas B más importantes. Si bien tiene muchas funciones esenciales en el cuerpo, su vínculo más importante es la salud del corazón. Se une a la homocisteína. En grandes cantidades, esta molécula puede dañar los vasos sanguíneos y provocar enfermedades cardíacas y ataques cardíacos. Los alimentos con alto contenido de ácido fólico, como el perejil, pueden ayudar a prevenir estos síntomas.
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