los nuez moscada Gracias a su aroma cálido y especiado, dulce-amargo, fogoso y picante, ha enriquecido la cocina desde la Edad Media. Una pizca de las semillas sazonadas, finamente ralladas, de muchos platos diferentes como puré de patatas, coliflor o salsas ligeras. Desde un punto de vista botánico, la nuez moscada no es una nuez, sino el núcleo de la semilla del árbol de nuez moscada.
Ocurrencia y cultivo del árbol de nuez moscada
los nuez moscada, que proviene de las islas Banda de Indonesia, ya se conocía como medicina en la antigüedad y en la antigüedad, pero en ese momento no desempeñaba un papel importante como especia. Sólo en el siglo XVI ganó importancia la nuez moscada a este respecto. La nuez moscada llegó a las cocinas europeas más tarde, pero hoy es una parte integral de la paleta de especias.
El árbol de nuez moscada es originario de Indonesia, pero ahora se cultiva en áreas tropicales de todo el mundo. Hoy en día se puede encontrar en África, Asia y Sudamérica, por ejemplo. Los países productores más importantes son Indonesia, India y Granada. El árbol de hoja perenne puede crecer hasta 20 metros de altura, aunque no suele superar los seis metros en las plantaciones.
Las hojas coriáceas de color verde oscuro son de tallo corto y lanceoladas, puntiagudas. El árbol de nuez moscada, que florece de color blanco amarillento, tiene flores masculinas y femeninas. Las frutas de hueso amarillas similares a los melocotones se desarrollan a partir de las flores femeninas del árbol. La nuez moscada, que botánicamente es una baya solitaria, tiene una cáscara suave y leñosa. Está rodeado por una capa de semillas (macis) de color carmín brillante a rojo púrpura.
Se quita la cubierta de la semilla y, como la nuez, se seca. Si se quita la cáscara, emergen las semillas de color marrón con su superficie en forma de red, que miden hasta 25 milímetros de largo y unos cuatro gramos de peso. La maza se desvanece a medida que se seca. Se vuelve de color naranja a marrón amarillento y mide de tres a cuatro centímetros de largo. Los granos con su superficie ligeramente arrugada se llaman nuez moscada.
Es aromático, dulce y especiado y ligeramente resinoso. La nuez moscada contiene de un 30 a un 40 por ciento de aceite, a partir del cual se hace la mantequilla de nuez moscada cuando se prensa. La nuez moscada se ha utilizado como especia rallada durante más de 2000 años. El árbol de nuez moscada necesita un promedio de unos ocho años para dar los primeros frutos y una cosecha de alto rendimiento solo tiene lugar después de unos 15 años.
Efecto y aplicación
La nuez moscada se puede preparar de muchas formas. La nuez rallada hervida con leche tibia tiene, por ejemplo, un efecto calmante debido a los aceites esenciales que se desarrollan en el proceso y es particularmente útil en el caso del insomnio. La nuez moscada recién rallada también estimula la digestión. Los aceites esenciales también tienen efecto antibacteriano, por lo que un tratamiento externo también es efectivo.
Para ello, se ralla recién una nuez moscada y se mezcla con agua para formar una pulpa espesa. Esto se aplica al área inflamada. El aceite esencial de nuez moscada también se puede incorporar en cremas. La mantequilla de nuez moscada se utiliza, por ejemplo, para problemas digestivos y externamente contra dolencias de la piel. La nuez moscada también se utiliza para refinar numerosos platos.
Sin embargo, se usa con moderación en la cocina porque tiene un sabor muy intenso. Tiene un sabor cálido, picante, aromático y picante y se usa a menudo para condimentar platos de papa y carne, salsas ligeras, sopas de crema, flores y coles de Bruselas y espárragos, por ejemplo. La nuez moscada se usa a menudo en la cocina italiana en combinación con platos de pasta y espinacas.
Gracias a su aroma ligeramente amargo, la panadería navideña no se puede imaginar sin él. La nuez moscada se muele y está disponible como nuez moscada entera. Por lo general, una pizca es suficiente para dar un sabor agradable a los platos. La nuez moscada solo debe agregarse poco antes del final del tiempo de cocción para que el aroma se retenga en los alimentos. En el pasado, la nuez moscada era tan preciosa que incluso se libraban guerras por ella, pero hoy en día la especia exótica es relativamente barata en todos los supermercados.
Dado que el aroma se evapora rápidamente, la nuez moscada se almacena mejor en envases herméticos y oscuros y siempre se frota fresca sobre la comida. En cantidades de cuatro gramos o más, la nuez moscada es venenosa. Los niños y las mujeres embarazadas deben evitarlos por completo.
Importancia para la salud, el tratamiento y la prevención
La nuez moscada se puede utilizar interna y externamente. Aquí, sin embargo, se recomienda un cuidado especial para evitar una sobredosis. Se dice que la nuez moscada ayuda con numerosas enfermedades y dolencias, por ejemplo, flatulencia, diarrea, calambres de estómago, hígado, debilidad de la vesícula biliar y del corazón, insomnio, eccema y herpes. Los aceites esenciales tienen un efecto analgésico y también se pueden utilizar para la gota, el reumatismo y el dolor articular.
La nuez moscada también tiene un efecto estimulante, afrodisíaco y que mejora el rendimiento, promueve la digestión y alivia los calambres. Se dice que la nuez moscada tiene un efecto muy positivo sobre la actividad intestinal y también ayuda con las infecciones gastrointestinales con diarrea e inflamación aguda de la mucosa gástrica.
Las paredes intestinales deberían volverse más permeables a los nutrientes importantes a través del consumo. Además, la nuez moscada relaja la hinchazón. También estimula el apetito, por lo que a menudo se utiliza después de una enfermedad prolongada cuando ya no hay apetito. En la medicina ayurvédica, la nuez moscada también se usa para la incontinencia, la eyaculación precoz y el insomnio.
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