Sabudana, también conocida como perla de tapioca o sagú, es almidón extraído de las raíces de la tapioca.
Es un refuerzo de energía y una fuente de calcio, hierro y potasio. Pero aunque es un carbohidrato saludable, también es un alimento rico en carbohidratos. Entonces, si tiene diabetes, podría preguntarse: ¿Es seguro comer sabudana?
El cuerpo descompone la mayoría de los carbohidratos de los alimentos en azúcar o glucosa, y la insulina ayuda a las células de su cuerpo a absorber este azúcar. Sin embargo, si tiene diabetes, su cuerpo no produce suficiente insulina o no responde adecuadamente a la insulina. En cuyo caso, comer alimentos ricos en carbohidratos puede provocar una acumulación de glucosa en el torrente sanguíneo.
¿Puede sabudana tener este efecto sobre el azúcar en sangre? Esto es lo que necesita saber sobre este carbohidrato saludable, incluido si es seguro comerlo si tiene diabetes.
¿Qué es la sabudana o la perla de tapioca?
Sabudana es originaria de países como Asia, América del Sur y África. Esto se debe a que las raíces de tapioca pueden crecer fácilmente en estas regiones.
Sabudana se produce extrayendo primero almidón de la raíz de la planta de tapioca. Luego, el almidón se procesa en pequeñas esferas con forma de perlas.
Tiene un sabor neutro, por lo que algunas personas lo usan para agregar textura a panes o pasteles, o lo agregan a bebidas, sopas y salsas como espesante. Como ingrediente, se puede asar, hervir o fermentar.
¿Es sabudana un buen alimento para personas con diabetes?
Si bien una persona sin diabetes puede comer sabudana sin pensar en su nivel de azúcar en sangre, las personas con diabetes deben ser un poco más conscientes de los carbohidratos que comen, especialmente si toman insulina.
Como alimento con alto contenido de carbohidratos, la sabudana puede representar un riesgo si tiene diabetes. El almidón se convierte rápidamente en azúcar, lo que desencadena un pico de azúcar en la sangre.
Pero esto no significa que esté completamente fuera de los límites.
Aunque algunas personas con diabetes pueden seguir una dieta baja en carbohidratos, también pueden disfrutar de sabudana de vez en cuando. La clave es la moderación.
Comer sabudana a diario puede provocar un aumento frecuente del azúcar en sangre. Cuando se consume con moderación, solo provoca un aumento moderado del azúcar en sangre.
Es importante comer siempre sabudana con verduras bajas en calorías y ricas en fibra. Esto ayuda a aumentar la ingesta total de fibra para esa comida y mantiene estable el azúcar en sangre. Debido a que la fibra retarda la absorción de glucosa, previene fluctuaciones peligrosas de azúcar en sangre.
Opción sin gluten
Sabudana es una opción si buscas un alimento sin gluten. Si tiene intolerancia al gluten o enfermedad celíaca, el gluten puede causar estreñimiento, diarrea, hinchazón y fatiga.
Sabudana también es útil cuando necesitas un impulso de energía rápido.
Algunas personas que viven con diabetes experimentan cansancio, fatiga o estreñimiento con frecuencia. Sabudana podría aliviar algunos de estos problemas.
¿Por qué sabudana es potencialmente peligrosa con diabetes?
También es importante comer sabudana con moderación porque tiene un índice glucémico (IG) alto.
El índice glucémico clasifica los carbohidratos de los alimentos según la lentitud o la rapidez con que elevan los niveles de azúcar en sangre. La escala varía de 0 a 100, y los alimentos más altos en la escala aumentan el azúcar en la sangre a un ritmo más rápido.
Conocer el índice glucémico de los alimentos puede ayudarlo a determinar qué carbohidratos pueden ser mejores para mantener más estable el azúcar en la sangre. Dado que los alimentos con un índice IG más bajo se digieren más lentamente, por lo general no causan un aumento en el azúcar en la sangre. Comer estos alimentos puede ayudarlo a controlar la diabetes con éxito.
Comer carbohidratos que se absorben demasiado rápido, por otro lado, puede causar un pico de azúcar en la sangre. Esto hace que sea más difícil controlar su diabetes y lo pone en riesgo de sufrir complicaciones de la diabetes, como:
- enfermedad cardiovascular
- Daño en el riñón
- condiciones de la piel
- daño en el nervio
El índice glucémico divide los alimentos en categorías según los gramos de carbohidratos:
- Bajo: 55 o menos
- Medio: 56 a 69
- Alto: 70 o más
Sabudana tiene un índice glucémico de 67. Aunque no tiene una clasificación alta, tampoco es exactamente baja. Por lo tanto, puede tener un impacto moderado en el azúcar en sangre si consume demasiado.
Idealmente, las personas con diabetes deberían comer alimentos que tengan un índice glucémico más bajo.
¿Qué tan nutritiva es la sabudana?
Sabudana es almidón puro, por lo que contiene más carbohidratos que cualquier otro nutriente. También es una fuente de:
- proteína
- fibra
- calcio
- planchar
- magnesio
Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., 1 taza de perla de tapioca contiene:
- Calorías: 544
- Proteína: 0,29 gramos (g)
- Grasas: 0,03 g
- Hidratos de carbono: 135 g
- Fibra: 1,37 g
- Calcio: 30,4 mg
- Hierro: 2,4 mg
- Magnesio: 1,52 mg
- Potasio: 16,7 mg
Importancia de llevar una dieta equilibrada con diabetes
Si vive con diabetes, es importante llevar una dieta sana y equilibrada para mantener el nivel de azúcar en sangre dentro de un rango saludable.
Por supuesto, esto no solo es importante para las personas con diabetes. Llevar una dieta equilibrada beneficia a todos. Puede reducir el riesgo de desarrollar diabetes más adelante en la vida.
Si tiene diabetes, no es necesario que evite los carbohidratos. Necesitas carbohidratos para obtener energía. Sin embargo, debes concentrarte en comer carbohidratos saludables. Estos carbohidratos incluyen:
- verduras
- frutas
- cereales integrales
- lácteos bajos en grasa
- legumbres
Algunos de estos alimentos son excelentes porque también son ricos en fibra, lo que ayuda a retardar la absorción de azúcar.
Como regla general, coma menos carbohidratos no saludables. Esto incluye alimentos y bebidas con azúcar agregada o altas cantidades de grasa y sodio.
Si toma insulina, controle la cantidad de carbohidratos que ingiere por comida para tomar la dosis correcta de medicamento.
Puede contar los carbohidratos antes de comer y luego tomar la cantidad adecuada de insulina antes de las comidas.
Cuando pedir ayuda
Si tiene dificultades para controlar el nivel de azúcar en sangre o si necesita ayuda para determinar la proporción de insulina a carbohidratos, hable con su médico. También puede solicitar una derivación a un dietista, nutricionista o educador en diabetes.
Pueden ofrecerle consejos y enseñarle cómo contar los carbohidratos y cómo ajustar su insulina. También puede obtener consejos sobre cómo crear un plan de alimentación para mantener su azúcar en sangre bajo control.
La línea de fondo
Sabudana es un carbohidrato saludable que no daña el gluten y proporciona un impulso energético muy necesario. Pero si vive con diabetes, demasiada puede ser perjudicial para su salud.
Entonces, aunque está bien comer sabudana si tiene diabetes, la moderación es la clave. Asegúrese de combinarlo con verduras ricas en fibra para evitar picos de azúcar en la sangre.
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