Las vitaminas son sustancias que se utilizan en pequeñas cantidades para controlar el metabolismo y que no se producen en el organismo humano. Por tanto, deben ingerirse con la comida.
Significado de las vitaminas
Las vitaminas son especialmente necesarias para los adolescentes y los niños en sus años de desarrollo, ya que protegen contra los residuos del crecimiento y la mala formación de los dientes. Si hay una fuerte deficiencia de vitamina A, el daño de las membranas mucosas y el daño ocular, como ceguera nocturna y, en casos severos, lo que se conoce como fatiga visual, también ocurren en todas las personas.
Ya desde la antigüedad conocemos la regla para curar la ceguera nocturna administrando hígado, un método de tratamiento sensato, ya que la vitamina A se almacena en el hígado. Lo encontramos en altas concentraciones especialmente en aceite de hígado de bacalao. Al igual que en las fuentes animales, la vitamina A también se almacena en el hígado humano y suministra al organismo, siempre que consumamos suficientes alimentos vegetales. Las plantas, especialmente las zanahorias, contienen el precursor de la vitamina A, las llamadas provitaminas, los carotenos, a partir de los cuales el propio organismo produce la vitamina A.
Es importante saber que las provitaminas, los carotenos, son resistentes al calor, pero que la vitamina A cuando se calienta en el aire, p. Ej. al freír, se destruye lentamente.
¿Qué vitaminas se encuentran dónde?
Las vitaminas se pueden encontrar en la piel de las frutas de grano, particularmente ricas en levadura y en pequeñas cantidades en todas las verduras, pero en gran medida en la col rizada. Con el refinamiento mecánico de la producción de alimentos, la enfermedad de Beri-Beri ocurrió particularmente en aquellos países cuya dieta principal es el arroz.
La enfermedad se manifiesta con daño cardíaco e hidropesía, pero también con trastornos nerviosos. La causa fue la falta de vitamina B, que también se conoce como aneurina o tiamina.
La pelagra fue descrita ya en la Edad Media, una enfermedad que se manifiesta en hemorragias de la piel y las mucosas, así como trastornos nerviosos y se presenta principalmente en áreas donde los habitantes vivían de maíz en un lado.
Una deficiencia en las otras vitaminas del complejo B no siempre da como resultado cuadros clínicos claramente pronunciados. Vemos más trastornos de carácter general, pero la importancia de estas vitaminas se puede ver en su función en el organismo. Es precisamente esto lo que muestra la importancia de las vitaminas B para mantener una buena salud.
La lactoflavina o vitamina B2, también llamada riboflavina, interviene en la respiración celular, mientras que la adermina o vitamina B6 participa en la acumulación de enzimas que intervienen en el metabolismo de las proteínas.
El ácido pantoténico es de vital importancia para los procesos metabólicos y la eliminación de toxinas del organismo. La biotina actúa como parte de la fermentación sobre el metabolismo de los carbohidratos y las grasas y es necesaria para el buen funcionamiento de la piel.
El ácido fólico (latín: folium = hoja) o la vitamina Bc - se encuentra en los vegetales de hoja verde - y la vitamina B12 son de importancia decisiva en formas particulares de anemia. Solo unas milésimas de miligramo de B12 son suficientes para tratar lo que se conoce como anemia perniciosa. Ninguna otra sustancia biológica muestra un efecto tan claro en la menor cantidad.
vitamina C
La vitamina no se encontró hasta 1912, aunque el escorbuto de la gente de mar se conocía desde la Edad Media, causado por la falta de frutas y verduras en la dieta. Afortunadamente, hoy en día rara vez vemos este cuadro clínico grave, pero el sangrado ocasional de encías, el aumento de la susceptibilidad a las infecciones de las vías respiratorias superiores (nariz, garganta, garganta) y, sobre todo, la conocida fatiga primaveral como resultado de la deficiencia de vitamina C, lamentablemente todos conocemos bien.
La vitamina C es soluble en agua y sensible al calor, se encuentra en verduras frescas, frutas, lechuga y en cantidades significativas en nuestra desafortunadamente tan a menudo despreciada papa.
Para el ama de casa, esto se traduce en la importante regla de uso a la hora de preparar las comidas, especialmente en primavera, de proporcionar siempre algunas verduras crudas y, sobre todo, no lixiviar las verduras por largos lavados o utilizar el agua de verduras y patatas para hacer sopas. y use salsas.
La deficiencia de vitamina conduce a raquitismo o enfermedad inglesa, un trastorno del metabolismo del calcio y del ácido fosfórico, por lo tanto a una calcificación deficiente del tejido óseo, por lo que p. Pueden surgir piernas arqueadas y anudadas, así como deformidades del tórax y pelvis, así como retrasos y alteraciones de la formación dentaria, para finalmente quedar rezagados en todo el desarrollo físico.
En el siglo XVIII se conoció el efecto curativo del aceite de hígado en esta enfermedad, y en ese momento se curó mediante el uso de aceite de hígado y la exposición al sol. Pero no fue hasta 1927 que se identificó el ergosterol, un precursor de la vitamina D, que puede convertirse en vitamina D real mediante la exposición a la luz solar o la radiación solar.
Vitamina D
Mientras que las D-provitaminas, también p. Ej. El derivado del colesterol que se encuentra en la piel es uno de ellos: en los reinos animal y vegetal son muy comunes, la vitamina D real no se encuentra en la planta en absoluto y en los productos animales, excepto el aceite de hígado de bacalao, solo en trazas, por lo que las mejores fuentes de vitamina D el hígado, diversos mariscos y, con mucho, leche, mantequilla y huevos. De lo dicho se deduce que el mejor preventivo y remedio para el raquitismo es el sol. Existe una mayor necesidad de vitamina D en la edad de crecimiento, en mujeres embarazadas y lactantes.
Vitamina E.
La vitamina E es la última en mencionarse. Su ausencia no provoca un cuadro clínico definido. La vitamina E se encontró o se descubrió porque los animales cuya dieta consistía en leche de vaca con levadura y hierro agregado no podían criar a sus crías y si se mantenían con la comida especificada, los machos se volvían infértiles y las hembras abortaban.
Se ha demostrado que la vitamina E controla la acumulación de tejido conectivo, y en particular el músculo cardíaco, y por tanto influye en la circulación sanguínea. La vitamina E es soluble en grasa y se puede encontrar en verduras, plántulas de cereales, leche, huevos y carne.
Además de las vitaminas aquí comentadas, conocemos otras sustancias que tienen el carácter de vitaminas y por tanto son necesarias para mantener la vida, y podemos hablar de unas 18 vitaminas o grupos de vitaminas en total, pero las aquí comentadas son las más importantes.
Si mantenemos una dieta mixta y equilibrada, damos sobre todo suficientes verduras y evitamos tirar el agua de cocción - numerosas vitaminas son solubles en agua - y utilizamos suficientes zumos de frutas, que lamentablemente se han mezclado recientemente con artificiales y vitaminas artificiales poco valiosas, se añaden a continuación. Nuestra carta de platos de pescado - el arenque es una fuente importante de vitamina D - y si no nos olvidamos de comer pan integral, damos y usamos queso, incluso para niños a partir de un año, para conservar las vitaminas en el germen y la cáscara de los granos. descremamos leche, entonces nos aseguraremos de obtener las cantidades necesarias de vitaminas.
Pensar un poco al dividir la lista de la cocina se ve ampliamente recompensado con un mayor entusiasmo por la vida y creatividad en usted y sus familiares.
