mantequilla se ha elaborado a partir de leche para consumo humano durante muchos milenios. La más común es la mantequilla elaborada con leche de vaca. Sin embargo, la grasa comestible también se puede obtener de la leche de otros animales como ovejas o cabras. La siguiente información se refiere principalmente a la mantequilla elaborada con leche de vaca.
Lo que debes saber sobre la mantequilla
En su estado sin procesar, la leche tiene un alto porcentaje de grasa. La leche de las madres tiene su significado original como fuente de alimento para los animales jóvenes. Los seres humanos crían razas de animales como ganado vacuno, ovino y caprino no solo para obtener carne.
La leche y los productos elaborados con ella también juegan un papel importante en la nutrición humana. Para hacer mantequilla, primero se separa la nata de la leche. A continuación, se bate la nata hasta que la grasa se separe del líquido en forma granular. El líquido se conoce como suero de leche. La grasa de la mantequilla todavía contiene hasta un tercio del agua en este punto. Al amasar, el contenido de agua se extrae más y, por lo tanto, se reduce.En Alemania, la mantequilla sale al mercado con un contenido de grasa pura de al menos el 82 por ciento.
La leche pasteurizada, es decir, la leche calentada al menos a 72 grados Celsius durante unos segundos, se utiliza para la producción masiva de mantequilla. Los clientes pueden encontrar diferentes tipos de mantequilla en los estantes refrigerados de los supermercados. La verdadera mantequilla de crema agria es uno de los productos que rara vez se ofrecen. La crema se vacuna con bacterias del ácido láctico antes de su procesamiento. Después de un tiempo, se produce la crema agria, que luego se usa para hacer mantequilla. La crema agria produce mantequilla con un sabor ligeramente ácido y particularmente fácil de untar. Hay una mantequilla ligeramente acidificada si la grasa de mantequilla granular se mezcla con bacterias del ácido láctico después de batir. La ventaja de este proceso es que el suero de leche separado no se somete a fermentación con ácido láctico.
Como la mantequilla ligeramente acidificada, se corresponde mejor con el gusto común de los consumidores. La mantequilla de crema dulce se crea cuando se prescinde completamente del proceso de acidificación antes del procesamiento. La mantequilla de nata dulce tiene un sabor particularmente cremoso. La llamada mantequilla de la tierra también se elabora con nata sin levadura. La especialidad de la mantequilla terrestre es que la nata no se pasteuriza antes de procesarla. Las empresas productoras de leche a veces producen mantequilla de la tierra para su comercialización directa. Además de los tipos mencionados, las preparaciones de mantequilla también se pueden encontrar en los estantes refrigerados. La mantequilla de hierbas se crea agregando hierbas y especias. La mantequilla de crema dulce, que se mezcla con sal y se ofrece como "mantequilla salada", ofrece una variante de sabor especial.
Otro producto elaborado con mantequilla es la mantequilla clarificada. Se trata de grasa de mantequilla pura de la que se han eliminado los componentes de proteína y agua que todavía están presentes en la mantequilla. La apariencia y el sabor de la mantequilla dependen no solo del tipo de leche y de cómo se elabora. La alimentación de los animales también juega un papel importante. Con el fin de ofrecer al consumidor un producto uniforme en la producción en masa de mantequilla, la mantequilla a menudo se colorea con β-caroteno.
Importancia para la salud
Las grasas son una parte esencial de una dieta sana y equilibrada. Sin embargo, las grasas como la mantequilla tienen un alto potencial energético. Un consumo elevado favorece el desarrollo de la obesidad y, por tanto, supone un riesgo para la salud.
Por tanto, según la recomendación de la Sociedad Alemana de Nutrición, un adulto no debe consumir más de un total de 60 a 80 gramos de grasa al día. Las grasas se encuentran en los aceites vegetales, el queso, las salchichas y la carne. La grasa es importante para el sabor de los alimentos. También lo hace la mantequilla. Sin embargo, las grasas de origen animal contienen principalmente ácidos grasos saturados. Se sospecha que estos tienen efectos muy negativos en nuestra salud. Los ácidos grasos saturados favorecen el proceso de arteriosclerosis, la calcificación de nuestras arterias.
La aterosclerosis como enfermedad de nuestro sistema de vasos sanguíneos es la base de numerosas enfermedades del corazón, a menudo potencialmente mortales. Por lo tanto, las grasas como las del pescado de mar y los aceites vegetales que contienen ácidos grasos poliinsaturados que promueven la salud deben ser preferidas en nuestra dieta. La mantequilla solo contiene aproximadamente un cuatro por ciento de ácidos grasos poliinsaturados. Debido a su alta densidad energética y la alta proporción de ácidos grasos saturados, la mantequilla solo debe consumirse con moderación.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional | Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 717 | Contenido gordo 81 g |
| colesterol 215 magnesio | sodio 11 magnesio |
| potasio 24 magnesio | carbohidratos 0,1 g |
| proteína 0,9 g | Fibra 0 g |
Las mantequillas disponibles comercialmente contienen 82 gramos de grasa por 100 gramos. También hay pequeñas cantidades de proteínas (0,6 gramos) y carbohidratos (0,5 gramos). 100 gramos de mantequilla aportan 741 kcal, lo que corresponde aproximadamente al 37 por ciento con un requerimiento diario de 2000 kcal.
La mantequilla contiene varias vitaminas. Sus partes principales son las vitaminas A, E y betacaroteno. Los principales minerales y oligoelementos que se encuentran en la mantequilla son calcio, potasio, manganeso, cobre y flúor.
Intolerancias y alergias
Hoy en día, muchas personas padecen intolerancia alimentaria. La intolerancia alimentaria puede desencadenar problemas digestivos debido a la proteína de la leche y la lactosa. La intolerancia a la histamina también puede ocurrir al consumir leche y productos lácteos. Dado que la proporción de histamina y proteína en la crema y la mantequilla es baja, muchos pacientes que de otra manera tienen una reacción alérgica a los productos lácteos pueden tolerar estos alimentos ricos en grasas. Sin embargo, en casos raros y extremos, la intolerancia puede ocurrir incluso al consumir mantequilla.
Consejos de compras y cocina
Cada consumidor debe hacer la compra del tipo de mantequilla para untar dependiendo de su gusto personal. Las amas de casa experimentadas recomiendan usar crema de mantequilla dulce para hacer tartas y pasteles.
Al comprar mantequilla, siempre se debe respetar la fecha de caducidad. El mejor lugar para almacenar la mantequilla es en el compartimiento de mantequilla especialmente diseñado en el refrigerador. La mantequilla también se puede congelar bien y almacenar durante aproximadamente medio año. Puede reconocer la mantequilla más vieja por el hecho de que es más amarilla por fuera que por dentro del trozo de mantequilla. Sin embargo, este efecto se contrarresta cada vez con mayor frecuencia en la mantequilla producida industrialmente coloreando la mantequilla con β-caroteno. Este precursor de vitamina A se agrega a la crema antes de untar con mantequilla o ya se mezcla con el alimento de las vacas.
Consejos de preparación
La mantequilla nunca debe calentarse demasiado, ya que los componentes de las proteínas se oscurecen y se queman rápidamente. La mantequilla clarificada, la mantequilla clarificada, es mejor para freír. La mantequilla es muy popular en platos fríos y calientes.
Como alternativa a la mantequilla de hierbas ya sazonada del supermercado, también se puede preparar en casa con hierbas frescas, sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón. La mantequilla es versátil. Como untable en pan, siempre es un placer sabroso y picante gracias a la adición de mostaza, pasta de tomate, pimentón, anchoas y muchos otros ingredientes. Agregar un poco de mantequilla a las verduras cocidas aumenta el sabor. Dado que nuestro organismo necesita grasas para descomponer la vitamina A, es tradición refinar las verduras de zanahoria, que son ricas en vitamina A, con un toque de mantequilla.
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