Del repollo rojo, que pertenece a la familia de las crucíferas, está relacionado con la col blanca. Se diferencia por su color morado. Esto es causado por el agente colorante antocianina. El crecimiento también es algo más pequeño y firme. La col roja también se llama rojo- o repollo rojo designado.
Lo que debes saber sobre la col lombarda
La lombarda proviene de la región mediterránea y Asia Menor, pero ahora también es muy popular en Europa. En la Edad Media se usaba como remedio para furúnculos, pestes y asma. Existen diferentes variedades en las que varía el color de las hojas.
Sin embargo, las nervaduras y nervaduras de las hojas siempre son de color púrpura. Por cierto, el color se puede realzar si se agrega jugo de limón o una manzana en cubitos al cocinar o estofar, ya que el ácido intensifica el rojo fuerte. El color depende del pH del suelo en el que crece la col roja. Tiende a adquirir un color rojizo en suelos ácidos y un color azulado en suelos alcalinos. Se hace una distinción entre lombarda precoz, lombarda medio-precoz y lombarda otoñal y lombarda permanente, aunque en Alemania casi solo se cultiva este último tipo de repollo.
La col roja también es muy popular en el norte y centro de Europa.
Se planta en primavera. Necesita suficiente agua y suelo bien fertilizado. La recolección es posible de mayo a diciembre, aunque la mayoría de las variedades maduran en otoño. En primavera la col lombarda es suave y tierna, en verano es más firme y picante y a finales de otoño la col es la más grande y tiene las hojas más gruesas. La col roja fresca se puede comprar durante todo el año, pero también es muy fácil y productiva de cultivar en el jardín. El peso de la col roja puede ser de 500 gramos a unos buenos dos kilogramos.
Importancia para la salud
La col roja convence por sus valiosos ingredientes. Solo 200 gramos cubren la necesidad diaria de vitamina C. Sin embargo, se debe garantizar una preparación cuidadosa, ya que una cocción demasiado prolongada destruye la vitamina C.
También contiene mucha vitamina K, selenio, magnesio, potasio, hierro y un alto contenido de fibra valiosa. Este último no solo te mantiene lleno durante mucho tiempo, sino que también activa tu digestión. La col roja también tiene un efecto positivo sobre la presión arterial. Las sustancias vegetales secundarias también tienen un alto beneficio para la salud: los captadores de radicales como la clorofila, bioflavonoides, indoles y fenoles, así como el agente colorante antocianina, protegen las células y pueden prevenir el cáncer. Se contrarresta la inflamación, se fortalece el sistema inmunológico y se retrasa el proceso de envejecimiento. El consumo de col roja también debería tener un efecto deshidratante y reductor del colesterol.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional | Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 31 | Contenido gordo 0,2 g |
| colesterol 0 mg | sodio 27 magnesio |
| potasio 243 magnesio | carbohidratos 7 g |
| proteína 1,4 g | vitamina C 57 magnesio |
La col roja contiene muchas vitaminas y fibra y es un importante proveedor de nutrientes. Sobre todo, contiene vitaminas C, B6, E, K y provitamina A. La col roja también aporta al cuerpo selenio, potasio, magnesio, ácido fólico y mucho hierro. La col lombarda es saludable porque, además de sus valiosos ingredientes y sustancias vegetales secundarias, tiene pocas calorías y un bajo contenido en grasas.
Intolerancias y alergias
La col roja a menudo no es bien tolerada por personas con un estómago sensible debido a su estructura celular y fibra particularmente firme. Esto provoca flatulencia, por ejemplo, porque el intestino no puede digerir la fibra. Se descomponen, creando los gases intestinales. El resultado es dolor de estómago. En este caso, no debe consumirse crudo y debe hacerse más digerible cuando se cocina con especias beneficiosas como la alcaravea, el hinojo o el jengibre.
Consejos de compras y cocina
Al comprar repollo rojo, se deben tener en cuenta algunas cosas: La buena calidad se demuestra por el hecho de que los envoltorios están lo más intactos posible, tienen un brillo de rojo oscuro a violeta y son fuertes y el tallo del repollo es corto.
Las hojas deben encerrar la cabeza firmemente, ser crujientes y no tener manchas oscuras. La col roja se vende a menudo sin las hojas exteriores. En este caso, una prueba de presión suave es útil: si se siente firme, está fresco. La col roja se transporta mejor a casa en una bolsa especialmente hecha. Si quiere ir más rápido o si la col roja fresca no está disponible en este momento, puede elegir col roja del congelador, porque muchos productos ya están precocidos, condimentados y refinados con manzanas.
Cuando se trata de almacenamiento, depende de si se trata de col lombarda de verano o de invierno. A partir de la cosecha de verano se puede conservar en el frigorífico (compartimento de verduras) durante 5 a 14 días, mientras que la lombarda de invierno se puede conservar en un lugar fresco y seco durante unos meses. Si se ha cortado, debe cubrirse con film transparente. Es mejor no almacenar el repollo rojo con tomates o manzanas, ya que ambos contienen el gas etileno, que hace que el repollo se marchite más rápido. Como verdura preparada, también se puede congelar.
Consejos de preparación
Para preparar el repollo, primero se quitan las hojas exteriores gruesas o las hojas no frescas. Luego, la col roja se corta en cuartos o en mitades, se enjuaga brevemente, se escurre y se cortan con un cuchillo el tallo grueso y las venas gruesas de las hojas. Ahora la col roja se puede cortar finamente en tiras para una ensalada o un poco más espesa para cocinarla como verdura.
La preparación clásica de la col lombarda es marinar, agregar manteca y manzanas, antes de que la col muy aromática se cueza lentamente hasta que esté blanda. La col roja es muy popular con carnes oscuras, caza y pato y ganso como guarnición, ya que el sabor dulce combina bien con platos abundantes. Si la lombarda se combina con ingredientes como manzanas, ciruelas pasas o castañas, se puede potenciar el aroma dulce. Se crean buenos contrastes y frescura si además se condimenta con un poco de ácido. La col roja también es muy adecuada en una sartén de verduras o en una cazuela, porque la col roja es un excelente complemento para la cocina vegetariana. La acritud aromática de especias exóticas como el jengibre le da a los platos de col roja ese algo especial.
En algunas regiones, la col roja es un plato principal. Para ello, las patatas y las verduras se cocinan juntas y luego se trituran. Las patatas se unen al líquido creando una consistencia más firme. La comida terminada sabe tan bien sin carne como con albóndigas o una salchicha. Incluso se puede utilizar para hacer una bebida rica en vitaminas y baja en calorías. La sopa de col lombarda también es muy sabrosa con un poco de crema o crema agria. Al final del día, la col roja está cruda, al vapor y es igualmente un placer en la forma estofada. La variedad de recetas posibles es muy amplia. La col roja es definitivamente una verdura de invierno rica en nutrientes.
