Los pistachos se encuentran entre las plantas cultivadas más antiguas. Provenientes del Medio Oriente, son populares en todo el mundo en estos días. Irán, Turquía y EE. UU. Son las principales zonas de cultivo de la actualidad.
Pistachos sabor inconfundiblemente a almendra, dulce y picante. Refinan los postres pero también los platos principales. Los pistachos son relativamente altos en calorías. Sin embargo, proporcionan valiosos ácidos grasos poliinsaturados y contribuyen así a un buen nivel de colesterol.
Lo que debes saber sobre los pistachos
Los pistachos pertenecen a la familia del zumaque. El pistacho en sí es fruto de todo tipo de pistachos. En el sentido botánico, el pistacho no es una nuez sino una fruta de hueso. Los frutos crecen en árboles que pueden alcanzar una altura de hasta doce metros.
Las raíces del árbol pueden ramificarse hasta quince metros por debajo del suelo. El fruto es un núcleo ovalado con una piel dura pero muy fina. El color de la cáscara es marrón, mientras que el interior es de color verde claro. Los pistachos se encuentran entre los árboles cultivados más antiguos del mundo. En la antigüedad se planeó agregarlo. La planta probablemente se cultivó incluso antes. El pistacho es originario de Oriente Medio. La fruta de hueso llega paulatinamente a territorios europeos a través de la región mediterránea. Es de suponer que fueron los viajeros quienes trajeron la fruta del este al oeste a través de la antigua Ruta de la Seda. El pistacho solía ser un manjar para la gente y la nobleza.
Los pistachos no solo se veían como comida. Las nueces se utilizaron, entre otras cosas, como colorante y como remedio para diversas enfermedades como el dolor de muelas y la cirrosis del hígado. Las mayores áreas de cultivo en la actualidad son Irán, Estados Unidos y Turquía. En Europa, la mayoría de los árboles se plantan en Italia y Grecia. Los pistachos dan frutos durante mucho tiempo, por lo general durante varios siglos. La cosecha varía mucho. En un año los rendimientos son muy altos, mientras que en el año siguiente la cosecha es bastante pequeña. Sin embargo, los rendimientos fluctúan constantemente. Un buen año va seguido de un mal año.
Los frutos de pistacho se desarrollan en el mes de julio. Los pistachos maduran en septiembre y octubre. Asados están disponibles todo el año. Los frutos se recolectan en septiembre. Las nueces se cosechan mediante sacudidas mecánicas de árboles. Inmediatamente después de la cosecha, los frutos deben pelarse y secarse para evitar cualquier pérdida de calidad. Tradicionalmente, los granos se secan al sol. La Unión Mundial para la Naturaleza declaró que el pistacho es una especie casi en peligro de extinción, razón por la cual el pastoreo excesivo y el uso elevado de frutas son las razones. Los pistachos se caracterizan por su sabor almendrado, dulce y picante.
Importancia para la salud
Los pistachos son alimentos muy agradables para el estómago en las artes curativas, como el Ayurveda indio y la medicina tradicional china. Los pistachos no se utilizan habitualmente en la medicina humana, ni se les asigna ningún campo de indicación específico. Sin embargo, los pistachos aportan una valiosa contribución a la salud humana.
Aunque son bastante ricos en grasas, proporcionan ácidos grasos poliinsaturados, es decir, grasas buenas. Contribuyen así a un valor positivo de lípidos en sangre. Aproximadamente el cinco por ciento de los pistachos son indigeribles, por lo que están disponibles como fibra dietética. Estos estimulan la actividad intestinal y pueden aliviar los problemas digestivos. Los pistachos también proporcionan antioxidantes. Estas sustancias atrapan los radicales libres en el cuerpo humano y los vuelven inofensivos. El consumo de pistachos puede ayudar a prevenir el colesterol alto y la enfermedad cardiovascular resultante.
Los nutricionistas recomiendan que las personas con sobrepeso consuman pistachos sin pelar. Como la fruta debe revelarse antes de que se pueda comer, la ingesta de alimentos se ralentiza. Esto puede contribuir a una conducta alimentaria normal.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional | Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 562 | Contenido gordo 45 g |
| colesterol 0 mg | sodio 1 mg |
| potasio 1,025 magnesio | carbohidratos 28 g |
| Fibra 10 g | proteína 20 g |
100 gramos de pistachos sin cáscara contienen alrededor de 20 gramos de proteína, 28 gramos de carbohidratos y 10 gramos de fibra. A los 100 gramos, 45 gramos son grasa. Esto explica su valor calorífico bastante elevado, con 562 kilocalorías por cada 100 gramos. Los pistachos contienen minerales importantes.
Aportan vitamina E, betacaroteno, vitamina C y vitaminas del grupo B. También contienen 5 miligramos de sodio, 1020 miligramos de potasio, 135 de calcio y 160 miligramos de magnesio. Son un valioso proveedor de zinc y hierro.
Intolerancias y alergias
La intolerancia es una hipersensibilidad del organismo humano a ciertos alérgenos. Esta reacción se manifiesta en varios síntomas como picazón, sarpullido o dificultad para respirar. Como muchas otras "nueces", el pistacho no es una nuez real en el sentido botánico.
Sin embargo, no es raro que las personas alérgicas a los frutos secos sean demasiado sensibles a los pistachos. Los desencadenantes más comunes de tal alergia, sin embargo, son los cacahuetes, las nueces y las avellanas. Una alergia a las nueces a menudo ocurre como una alergia cruzada con hipersensibilidad al polen. Si se sospecha de tal alergia, se debe tener precaución al consumir nueces. Los frutos secos se esconden en muchos productos, como el chocolate. Se debe tener cuidado al comprar.
Consejos de compras y cocina
Los pistachos están maduros cuando su piel se vuelve rosa y se pueden separar fácilmente de la cáscara. En el comercio, las frutas de hueso se encuentran en diferentes versiones de la gama. Los pistachos están disponibles sin pelar, pelados, asados o salados. Las frutas de hueso se venden en supermercados, tiendas naturistas y mercados semanales.
Los pistachos suelen estar disponibles frescos de temporada, especialmente en los países productores. Los pistachos generalmente deben almacenarse en un lugar fresco. Se vuelven rancios rápidamente a temperatura ambiente. Además, las frutas deben protegerse de la humedad para evitar una posible infestación de moho dañina para la salud. Los pistachos pelados deben almacenarse herméticamente en el refrigerador. Por tanto, se pueden conservar hasta cuatro semanas. Los pistachos sin cáscara se pueden conservar incluso durante unos meses. Los granos de pistacho también se pueden congelar. Se mantienen en este estado durante aproximadamente un año.
Consejos de preparación
Los pistachos se utilizan principalmente en la producción de dulces. Forman parte de las conocidas bolas de Mozart y refinan pralinés y baklava. También puedes hacer un delicioso helado con la fruta. Ciertos tipos de embutidos, como la mortadela, se refinan con pistachos. Los frutos de hueso son muy decorativos por su color verde claro.
Por tanto, son ideales para espolvorear pasteles y tartas. Los pistachos no solo refinan dulces y postres. Los granos también van bien con platos principales, platos vegetarianos y platos de la cocina oriental. El aroma de las nueces puede desarrollarse mejor si los granos se cortan y se tuestan por un corto tiempo. Los pistachos son versátiles debido a su sabor dulce y al mismo tiempo fuertemente picante.
